想吃蟶子好一陣子了,早上終於在濱江市場買到 ~
〔竹蟶 (Japanese razor-shell/Japanese jacknife clam/馬蛤貝/馬刀貝/マテガイ)〕
台灣又稱為竹蚶、蟶仔、竹節蟶,分布在熱帶。中國大陸東南沿海產量較,稱為長竹蟶。台灣的產地則在中南部,尤其是台中及雲嘉一帶海水鹽度較低的沙泥質海岸。市場上販賣的都是活的竹蟶,而且非常容易料理,只要用清水洗淨後抹鹽清蒸或是熱炒就好了。而如果將之以西班牙料理「ajillo」的方式料理也簡單又美味,用橄欖油和奶油煎香蒜片後加入竹蟶,再加鹽與胡椒調味,花不到十分鐘
即成。
〔大竹蟶 (Giant razor-shell/Giant jacknife clam/大馬蛤貝/大馬刀貝/オオマテガイ)〕
日本產的竹蟶科有大竹蟶、竹蟶、紅斑竹蟶和北海道竹蟶等四種,不過一般日本魚市講到竹蟶的話就是這種大竹蟶,而且還被稱做是「矮胖的竹蟶」。不過不同於上述的竹蟶是棲息在海岸淺灘,大竹蟶是生活在淺海裡。
大竹蟶在日本以山口縣為主要產地,也都是以活著的狀態直接進貨到魚市裡,不過都不會生吃,不是連殼一起烤就是或紅燒,或是煮過後再醃來吃。而台灣有大竹蟶蹤跡的地方則是金門與雲林縣。
《北寄貝,鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯:貝類之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
同時也有32部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅衛詩雅 Michelle Wai,也在其Youtube影片中提到,《衛食攻略》好耐無同大家去覓食啦 ? 平時我帶大家去食就睇得多喇! 於是我決定嚟緊要有新嘗試《衛食男神》? 由男神們帶我食好西 ? 今集就有男神馬志威 ?帶我去西九龍海濱食法國菜~ First Date嚟講,淨係見到個海景View已經無得輸 ? #衛詩雅 #MichelleWai #衛食攻略 #衛...
「razor clam」的推薦目錄:
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razor clam 在 Facebook 的最佳解答
很喜歡竹蟶(竹蛤)獨有的鮮甜脆彈口感,遇上愛爾蘭來的大傢伙,當然要試試味道...
這種razor clam型態的貝類處理不難,小刀沿著殼剖開竹蛤,清洗乾淨後取肉或連殼清蒸都可以。
取貝肉切段跟胭脂蝦仁和韭黃木耳一起快炒,香氣十足非常好吃。大火清蒸版本只加一點紹興酒和蒸魚醬油,品嘗原味也相當不錯。
#竹蟶
#竹蛤
#razorclam
#海鮮控無誤
razor clam 在 立洋水產 Li Yang Seafood Co Ltd Facebook 的精選貼文
#廚藝新手專用
海鮮料理其實沒這麼難~
來看看你買回去的海鮮,該怎麼處理
00:00 Intro
00:53 Blue Crab 藍蟹
02:57 Soft-Shell Crab 軟殼蟹
03:49 Dungeness Crab 首長黃道蟹
07:37 Maine Lobster 美洲螯龍蝦
09:25 Cooked Maine Lobster 煮熟的美洲螯龍蝦
12:12 Crawfish 小龍蝦
13:17 Langostino 鰲蝦
14:22 American White Shrimp 美國白蝦
15:14 Prawn 明蝦
16:50 Sea Scallop 扇貝
18:10 Duxbury Oyster 達克斯伯里生蠔
19:48 Baywater Sweet 生蠔
21:08 PEI Mussel 愛德華王子島淡菜
22:06 Hard-Shell Clams 蚌蠣
23:28 Soft-Shell Clam 軟殼蛤
25:02 Razor Clam 剃刀蛤
26:35 Geoduck 象拔蚌
29:26 Cockle 鳥蛤
30:08 Abalone 鮑魚
31:20 Conch 海螺
32:46 West Coast Sea Urchin 西岸海膽
35:31 East Coast Sea Urchin 東岸海膽
razor clam 在 衛詩雅 Michelle Wai Youtube 的最讚貼文
《衛食攻略》好耐無同大家去覓食啦 ?
平時我帶大家去食就睇得多喇!
於是我決定嚟緊要有新嘗試《衛食男神》?
由男神們帶我食好西 ?
今集就有男神馬志威 ?帶我去西九龍海濱食法國菜~
First Date嚟講,淨係見到個海景View已經無得輸 ?
#衛詩雅 #MichelleWai #衛食攻略 #衛食男神 #馬志威
大家會想睇我約咩男神做嘉賓呢?
留言話我知啦!?
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PANO
菜式:
煙三文魚配脆餅及酸忌廉 &
翠玉瓜配椰菜花蓉及櫻花蝦粉
(Amuse Bouche)
蘇格蘭蟶子皇配魚子醬及乾蔥泡泡
(Pan-seared Razor Clam)
子薑松葉蟹肉湯
(Young Ginger Crab Bisque)
法包和牛角包 - 配蜜糖牛油和海鹽牛油
(Baguette & Crossiant With honey butter & sea salt butter)
野莓雪葩
(Homemade seasonal fruit sorbet )
炭烤宮崎A5和牛柳配粉紅胡椒汁
(Charcoal Grilled Miyazaki Waugh Beef Tenderloin)
慢煮海爐魚配德國芥蘭頭及生蠔忌廉汁
(Kohlrabi Seabass Roll Served with Plancton Marino & Oyster Velouté Sauce)
西式楊枝甘露配液態氮椰子雪糕
(Mango Coconut milk with Sago)
razor clam 在 Razor Clam Society - Home | Facebook 的推薦與評價
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