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多謝大家支持第30集 「#晚吹 - #有酒今晚吹」！有藝人 Lam yiu sing 林耀聲做嘉賓！多謝好拍擋 #強尼 同 #娟娟。今集介紹法國 #隆河區葡萄酒 ，包括有Pierre Jean Villa Côte Rotie Carmina 2015 紅酒、CHENE BLEU, ABÉLARD, 2011紅酒 及E. Guigal Condrieu 2018 白酒🥳🥂🍷多謝支持！分享咗 蛇王芬 Ser Wong Fun 1895煲仔菜美食包括啫啫雞煲及潤腸臘腸煲仔飯配 #隆河區葡萄酒 🥳🥂🍷 #Cheers! 🥳下星期一23:30 ViuTV見！
Thanks all for your support on my 30th TV episode in “Night Talk - Chit Chat Drink”! Cheers! Thanks my partners Johnny Hui & Florica Lin! Happy to have artist #SingLam as the guest. #RhoneValleyWine is being featured in this episode including Pierre Jean Villa Côte Rotie Carmina 2015 , CHENE BLEU, ABÉLARD, 2011 & E. Guigal Condrieu 2018 🥳🥂🍷I also pair sumptuous #CantoneseCuisine #ClayPot delicacies chicken pot & marinated sausages Pot with rice from #SerWongFun with Rhone Valley wines ! #Yummy! #cheers! 🥰🥂🍷See u all on next Monday 23:30 at ViuTV!

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【Harper’s Bazzar】芝士的個性 教你按種類做 Cheese Pairing

很多朋友都喜歡吃芝士，但一提芝士，只懂想起吃 pizza 時的 Mozzarella 芝士，又或者只能說出車打芝士（Cheddar）﹑巴馬臣芝士（Parmesan），實質大家吃過的芝士種類又豈止這麼少？既然喜歡芝士，那麼就教大家多些小知識，讓你快速成為專家，知識不再留於流心芝士撻之上！

快速辨認不同「芝」味

芝士的品種愈出愈多，至今已經超過 500 多種，其實要認識所有的芝士是沒可能的。但其實也有方法芝士分類，只能記上以下幾類，再在類別中找出自己喜歡的口味，那麼你也可以成為芝士達人！卡路里及營養價值，先放在一旁吧！

芝士按照含水量分可為軟﹑中軟﹑中硬﹑或硬（即soft, semi-soft, semi-hard, hard），另外再根據其做法或外形再分，包括以下幾類：

鮮芝士（Fresh cheese）

由於水份多又新鮮，宜於冰箱短期保鮮，並最好保存不超過一周左右，否則會變質。

代表芝士：通常有大家熟悉的 cottage cheese, cream cheese, 希臘的菲達芝士（Feta）為山羊芝士，法國的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫薩里拉芝士（Mozzarella），做 Tiramisu 用的 Mascarpone, Ricotta 和印度的 paneer。

Perfect Match：由於芝士的「個性」不太重及微酸，所以跟帶有果味的白酒如 Montlouis 或 Cotes-de-Bergerac 都非常匹配。

硬質芝士（Hard cheese）

一看便知，硬芝士就像卡通芝士外型般，由於這種芝士在發酵過程中氣泡造成的大氣孔，所以質感及外皮較堅硬，口感厚實，味道濃郁。
代表芝士：安文達（Emmental）、波佛特（Beaufort）

Perfect Match：這類芝士口感實淨，最理想配上一些帶有牛油、木香和果味餘韻的白酒，如自 Burgundy 產區的白酒 Meursault 或 Corton-Charlemagne 便最適合不過。

半硬質芝士（Semi-hard cheese）

屬成熟芝士，質地呈半硬，外皮色澤變深，樣味濃的芝士可在口腔中維持較久的時間，停半硬的煙韌口感令其在口中逗留更久，每一口都滲出極香濃奶味，滋味持久。

代表芝士：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）、Saint-Nectaire 及 Tome de Savoie
Perfect Match：這類半硬又帶柔韌質地的芝士最能配搭同樣強勢的紅酒如 Gaillac 或 Cotes-du-Rhone 等等。

軟芝士（Soft cheese）

薄薄的表層滿布白黴，份表現芝士的誘惑，口感滑膩幼細，散發淡淡的鹹香「芝」味。另外軟芝士是法國最具代表性的成熟芝士種類之一，利用風乾等不同方式，可成為這種軟芝士。

代表芝士：金文畢（Camembert）、比力（Brie）
Perfect Match：由於Chaource、Brie 及 Camembert 等芝士帶有乳狀堅果、牛油及菌類風味，所以要配上一些輕身、果味及微帶單寧的酒如 Beaujolais 或 Loire Valley 的 Gamay 紅酒，當然配搭不甜的 Brut Champagne 亦不錯。

半軟芝士（Semi-soft cheese）

帶黃的表皮上帶有白黴，是因用鹽水和酒類來清洗表面所造成。其香氣獨特之餘，質地柔軟濃稠。
代表芝士：繆斯達（Munster）、Havarti 及 Port Salut。

Perfect Match：由於這些芝士的味道較強烈，故建議選配芳香的白酒，如 Marc de Bourgogne﹑Gewurztraminer 等等，即可以這類芝士取得平衡的口感。

藍芝士（Blue cheese）

不是每個人都喜愛羊奶芝士的味道。藍芝士表皮很薄，以羊奶為原材料，內部柔軟且布滿大理石般的青黴花紋，而且味道獨特，只要一口，味道久久不散，喜歡或討厭的都只是一線之差。
代表芝士：洛克福（Roquefort）、藍芝士（Blue de Bresse）

Perfect Match：懂配搭的人一定認識 Sauternes 甜白酒，這款酒與藍芝士就最 perfect match。另外，Montbazillac、Sainte Croix-du-Mont、Quart de Chaume、Jurancon、Bonnezeaux 與 Loupiac 都是不錯的選擇。

山羊芝士（Goat cheese）

山羊奶的膻味亦不是每個人可以接受，表皮柔軟且薄，表層的炭粉隨著時間漸變成藍灰色斑點，內部則呈白色。初熟時，會散發鹹味和酸味，成熟時則帶果仁味，羊奶芝士雖不及藍芝士的味道那麼強烈，亦不遜色。以山羊奶製成。

代表芝士：山羊芝士（Chevre）、聖摩（Saint mature）、Valencay
Perfect Match：如是新鮮山羊芝士可配鮮明而果味較重的白酒如 Coteau-du-Giennois 或 Sauvigon blanc。如較成熟的山羊芝士則最適宜配甜白酒，如 Muscat de Saint-Jean-de-Minervois，另外亦可配上一些超過 10 年的 Burgundy白酒。

#飲食

DOMAINE ALLEGRET LAUDUN BLANC 2014（法國隆河谷地阿雷特勞登白葡萄酒 2014）
這隻酒是「Vignerons Propriétés Associés」旗下的一款酒，「Vignerons Propriétés Associés」其字面的意思就是酒農專業協會，集結了來自隆河谷地（The Rhône Valley） 以及隆格多克地區 （Languedoc）熱愛土地，並且樂於製造高品質葡萄酒之酒農，最近我在阿發中喝到不錯的「Vignerons Propriétés Associés」酒款，除了這瓶外還有「法國隆河谷地艾斯皮耶斯莊紅酒2013（DOMAINE LES ESPERIERES Cotes du Rhone 2013）」跟「法國隆河谷地尼姆丘沙瓦思白葡萄酒2014」。
品飲心得：開瓶帶有柑橘、蘋果、桃子等熱帶水果香味，入口酸度略低，鼻腔與舌頭兩側帶有微微的刺激感，尾韻雖然會回甘，但整體飲用卻覺得是干白，跟我上次試飲的時感覺的略有甜味有點不同，不過卻讓我更驚艷了。
結論：拔開瓶塞時，酒液噴出，感覺酒液在瓶中仍然持續發酵（或者是我常溫保存的加速熱熟成），把上次飲用時的微甜感吃掉了，但是卻因此讓整個酒體的表現更完美了，所以我還是維持他（評分：A-）的評價，如果你在大潤發有遇見也可以試試這款酒（DM售價$349）。
這讓我很想嚐試「Vignerons Propriétés Associés」旗下的其他酒款了，如果大潤發有機會的話可以進一些其它的酒款讓我們嚐試一下。
適飲溫度：5~14°C
酒精濃度：12.5%（喝了100cc就很微醺了，讓我很懷疑真的是這個%數嗎？）
葡萄品種：45% Clairette、35% Grenache Blanc、20% Roussanne
其它：軟木塞使用上下各貼一片原木的軟木塞。