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Voices of Photography 攝影之聲
Issue 28 : #沖繩專題
The #Okinawa Issue
「亞洲當代攝影文化現場系列」是我們聚焦亞洲各地影像文化與創作實踐的系列計畫,嘗試透過亞際跨域連結與在地論述視野,拓展我們對於攝影在亞洲的實踐歷程、視覺經驗、文化及其論域的認識座標,並藉此作為影像歷史與認識論的持續省思。
「沖繩專題」是此系列的第二輯,特別邀請影像研究者暨策展人町田惠美與許芳慈共同擔任客座主編。本期採雙向閱讀編輯,集結文論與訪談,穿越沖繩糾結的被殖民史與帝國陰霾,在霸權的支配和抵抗的鬥爭之間,批判地觀看沖繩的影像,以及作為影像的沖繩。
幾世紀前,位於太平洋上的琉球列島尚未成為「沖繩」,而是存在著一個封建君主制的國度——琉球王國,後經日本薩摩藩的島津氏入侵與大日本帝國擴張,廢琉設藩遭到併吞殖民,於1879年以「沖繩縣」編入日本國家體系之內。在二戰的尾聲、1945年激烈的沖繩島戰役後,美國的佔領統治期長達二十七年,沖繩從此劃進冷戰年代的軍事戰略島鏈。即使至1972年美國將沖繩「返還」日本,在「日美同盟」的交換條件下,僅為日本本土面積千分之六的沖繩,卻佈建了整體駐日美軍逾七成的軍事設施與基地。對某部分的沖繩來說,「戰後」彷彿被無限延長,使這個亞熱帶之島,彌漫著由地緣政治與新帝國主義擊燃而仍未散去的煙硝。
本專題介紹國吉和夫、石川真生、比嘉豐光與石川龍一等沖繩的影像實踐者,追索他們的生命經驗與攝影的多重構成,以及其間複雜的政治性問題意識;同時透過評論者仲里效、岡本由希子、仲宗根香織與井上間從文的專文,將影像之於沖繩、之於歷史,由慣常對於「如何再現」的注意力,置放於「如何建構」的維度。從而提示了影像不僅僅是從殖民的情境中派生,同時也反饋到殖民的情境裡,需要加以細緻地解析。
在專題的製作期間,由全球疫情激化的國際角力波濤洶湧。與沖繩同列第一島鏈的台灣等地讀者,閱讀本專題,或許會因類似的歷史背景與政治局勢處境而更能與沖繩共感。而在沖繩所帶來的種種啟示中,我們也將意識到對於當下的世界正在發生的反抗——無論是以國家主義修辭掩飾的極權主義和種族主義,或是以經濟復甦為號召的資本主義巨靈回魂,除非我們投入更多行動與關注,否則任何國家的「強國夢」,都會是人類史上的惡夢一場。
▍關於本期 About | https://bit.ly/vop-28
The “A Study of Contemporary Photography in Asia” series is a serial project that focuses on imagery culture and creative practice in various regions of Asia. Through this connection and a view that pans across Asia, we are trying to expand our understanding of the process of practice, visual experience, culture and the identifying coordinates of photography in Asia, and using such knowledge as a continuous reflection of imagery history and epistemology.
Second in the series is the Okinawa issue that features Machida Megumi and Hsu Fang-Tze, both imagery researchers and curators, as our guest editors. This issue adopts a dual reading and editing process; a combination of essays and interviews brings readers through the complicated colonial history and the burden of empiricism on the island, taking a critical view of Okinawa’s imagery, and Okinawa as an imagined object while it struggled against hegemony.
Several centuries ago, there existed no “Okinawa”, but the Ryukyu Kingdom, a feudal kingdom in the Ryukyu Islands in the Pacific Ocean. After the invasion by the forces of the feudal domain of Satsuma, and subsequently by the Empire of Japan, the Ryukyu Islands were annexed and colonized, and in 1879, established as the Okinawa Prefecture. At the end of the Second World War in 1945, the U.S. forces occupied and ruled Okinawa for 27 years, sealing its fate in the strategic chain of islands in the Cold War era. Even when the U.S. forces “returned” Okinawa to Japan in 1972, the island, which only constitutes 0.6% of Japan’s total land area, houses more than 70% of the U.S.'s military facilities and bases stationed in the whole country under the US-Japan Security Alliance. To some parts of Okinawa, it almost feels like that the “post-war” era never ended, surrounding this subtropical island with a plume of smoke that rose from the collision between geopolitics and new imperialism.
In this series, we take a look at the layered composition of the life experiences and photography by Okinawan imagery practitioners Kuniyoshi Kazuo, Ishikawa Mao, Higa Toyomitsu and Ishikawa Ryuichi, as well as the complicated political consciousness that is birthed from this interaction. We also move our focus from the question of “how to represent” to “how to construct” the background of Okinawa and its history through the essays by Nakazato Isao, Okamoto Yukiko, Nakasone Kaori and Inoue Mayumo. Through such a redirection of focus, we see the need for a careful analysis as it shows us that imagery is not only generated from colonization, but also feeds back into the issue.
While putting this issue together, the world is being ravaged by the COVID-19 pandemic, intensifying power rivalries. We imagine that our readers in Taiwan and other areas, which belong in the first island chain alongside Okinawa, would feel even more relevance to the island (Okinawa), given our similar histories and political situations. As we feel inspired by Okinawa in many ways, we also become aware of the struggles that are happening around the world, whether it is one against totalitarianism and racism under the mask of nationalistic rhetoric, or the return of capitalism in the name of economic recovery. Until we put into action our words and resist, any dream of a “nation of great power” is but a nightmare for the history of humankind.
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Voices of Photography 攝影之聲
www.vopmagazine.com
satsuma日本 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
蜜柑鯛 〔旨樂]
蜜柑鯛是日本這些年來流行的「水果魚」的一種。雖然日本是食魚大國,但有鑒於年輕一代因為嫌魚刺多又有魚腥味,因此吃魚的人口逐年下降,從而誕生了將水果加入魚飼料中,進而減少魚的腥味,並使其帶著淡淡果香的養殖方式。
野生的鯛魚價格昂貴而產量低,在市場上,野生真鯛與養殖的比例約為2:8。像是野生真鯛捕獲量全日本第一名的長崎縣的捕獲量一年約為2020噸(第二名的福岡縣1893噸,第三的愛媛1839噸),而養殖真鯛產量最多的愛媛縣為34208噸,超過日本全國產量的一半以上(次之為熊本縣的104120噸與三重縣的5530噸。
野生的天然真鯛在日本以在瀨戶内海的明石海峽所捕獲的兵庫縣的「明石鯛」最為頂級。明石鯛會以一本釣、吾智網和底曳網三種漁法來捕獲。其中又被稱為「鯛網」的吾智網漁法,是將魚群趕入如同包裹衣物或是家當的方形大布「包袱巾」的魚網中的漁法,是捕捉明石鯛漁法的主流。而底曳網則用以捕捉海低層的魚。
在流速極快的鳴門海峽的激流的嚴酷環境下成長的德島縣「鳴門鯛」,則是另外一種高級野生天然真鯛。捕撈鳴門鯛的漁法,有撒餌釣與定置網兩種。其中的撒餌釣是鳴門特有的傳統漁法。將生餌(春天用玉筋魚,秋天用蝦)和魚線針放入直徑四公分、長三十公分的塑膠圓筒中,從船上丟入海中。圓筒碰到海底後,底部的蓋子會打開,放出釣勾和餌,隨著潮流飄動來誘捕真鯛。而這裡的定置網捕撈法,則是在海底設置長五十公分、寬二十公分,被稱為「鯛網」的「運動場」。這個運動場連著一個壺狀,通往外部的通道,稱之為「道網」,漁夫們將真鯛趕入鯛網後,收起道網,成了一個只進不出的結構。
真鯛以30~40公分左右的最為美味,而在產卵前3~4月的真鯛脂肪豐富,特別美味。這時期的真鯛又稱為「櫻鯛」和「花見鯛」。
而我們這裡談的水果魚都是品牌很年輕的養殖真鯛。像是三重縣的伊勢真鯛,是混合海藻、柑橘、茶葉,以2%的比例與飼料混合後,在出貨前連續餵食14天,並於平成24年(2012)推出;香川縣的橄欖鰤,則是以2%的橄欖葉粉末與飼料混合,出貨前二十天每天餵食,自平成20年(2008)開始販賣;廣島縣的檸檬鰤自然是在飼料中加了檸檬汁,平成24年(2012)開始販賣;另外還有我在《東京23區鄉土料理之兵法:港區》中所提到的以大分縣特產的柑橘臭橙(カボス的1%果汁)混合飼料餵食的臭橙鰤和臭橙比目魚,出貨前餵食20次,平成23年推出;此外,在鹿兒島,則有在出貨前用黑醋餵食一個月以上的薩摩黑醋鰤,平成19年(2007)推出。
蜜柑鯛產自日本四國的愛媛縣。對愛媛縣的印象,最早是來自由淺野溫子在《101次求婚》中所飾演的女主角矢吹薫的老家。後來則是司馬遼太郎的歷史小說改編而成的,描述都是松山藩出身的秋山好古和秋山真之兄弟,以及自幼一起長大的文學家正岡子規的故事的日劇《坂上之雲》。
而愛媛縣除了鯛魚養殖量為全日本之冠外,蜜柑產量也是日本第一,於是,2011年的時候,在面對瀨戶內海的宇和島市經營水產商社的木和田權一,提出了「宇和島計畫」,將兩者結合在一起,將蜜柑搾汁後的果皮加在飼料中餵食。而愛媛的蜜柑,是學名Citrus unshiu的溫州蜜柑,於明朝永樂年間日本僧人智惠,由中國大陸帶回日本九州南部的鹿兒島。到1878年時,當時美國派駐日本特使羅伯特.凡爾康堡(Robert B. Van Valkenburgh)將軍的夫人將之命名為薩摩柑(Satsuma orange)。
起初,他是委託愛媛水產研究中心協助,以二十尾魚進行試驗成功。後來因為擔心效果可能因飼養量擴大而打折,所以拜託兒時玩伴、在宇和島養殖魚類的「中田水產」社長中田力夫協助試養。他們一開始中田試驗使用的是鰤魚,
不過可能因為太酸了,所以一開始魚都把飼料吐了出來。不過後來魚兒吃慣了之後,就反而不喜歡吃一般的飼料了。經過不斷試驗調整飼料與果皮的混合比例後,他們終於在2012年成功地養出了首批蜜柑魚蜜柑鰤,以混合蜜柑和蜜柑皮的飼料,於出貨前一個半月開始餵食。
一開始對蜜柑鰤感到興趣的,是日本全國連鎖的藏壽司(くら寿司),藏壽司向他們訂了7000條的蜜柑鰤,由於口碑極佳,因此又進而生產蜜柑鯛。
前幾天做了鯛魚飯(鯛めし),而在愛媛這個真鯛大縣,各地都有許多不同的真鯛料理。以鯛魚飯來說,其中最有代表性的兩種,以松山市為中心的中予和東予地方(愛媛古稱伊予國)的鯛魚飯,是以烤過的整條真鯛與昆布出汁和米,一起在陶鍋或電鍋一起炊成,名為「松山鯛飯」;而以宇和島市為中心的南予地方的鯛魚飯,則是將用醬汁醃過的真鯛刺身,放在煮好的飯上,再打上一顆生蛋,稱之為「宇和島鯛飯」。此外,南予地方還有一道將蛋絲香菇絲再加上蔥薑末等香料鋪在煮好的素麵上,再放上以和風醬油出汁煮好的整條真鯛的鄉土料理「鯛素麵」(鯛そうめん)。
至於蜜柑鯛,則是以刺身的方式,蘸橄欖油吃,風味最佳。
延伸閱讀:《肉魚、鯧魚、鯛魚和丁香魚,挖掘不盡的魚和魚料理:魚料理之兵法之一》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/295101193-
satsuma日本 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的最佳貼文
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於是我就上網找了一下,發現原來馬來西亞可以直接在網上購買到日本A5級別的和牛,而且價錢比我在日本吃到的更便宜,那麼還等什麼啦!就快快網上訂一些來吃!
AAH Nippon是最早進口Halal和牛的公司,而且他們進口的和牛是鹿兒島的薩摩町和牛 (kagoshima satsuma Gyu). 在2017年的第11屆和牛奧林匹克比賽中得到四項冠軍!成為這五年裡面世界上最好的A5和牛,直到2022年。
AAH的電商網站halalwagyumalaysia.com除了A5 和牛, 也有F1 Crossbreed混種和牛,最近他們有個A5和F1的Starter Kit,裡面包括有Steak cut (牛扒切法), yakiniku cut (炭燒肉)還有Shabu-shabu(刷刷鍋切法),Starter kit可以省下至少RM120哦!!每一種切法都有三種不同的等級,如果不知道哪個比較好吃,那就先訂兩套Starter kit來試試吧!
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我現在剛剛到了AAH參觀他們的廠,要進去雪藏庫需要穿上 全副武裝,然後進過一個隔離室,抽出裡面的空氣才可以進去,保持衛生最重要,Shabu-Shabu是用機器來切,而Steak cut和Yakiniku則是用人手來切的
我剛剛拿到了AAH的和牛,原來他們的標語是“ Now Everyone Can Eat Wagyu”, 人人都可以吃和牛,我們來看看和牛吧!
現在先來試炭燒的Yakiniku和牛,我們來看下A5 和F1那個比較好吃!錄音
準備小炭燒爐,燒紅炭,慢鏡頭,放上燒烤網,音樂:shadow samurai or Japanese music
準備日本米飯,炭燒當然不能少了米飯!
現在重頭戲來了,A5 Wagyu Steak cut牛扒切法,哇!!!好大塊哦!!!!這塊是Premium級別的Steak Cut A5和牛,我們拿不粘鍋來煎,
我之前在日本吃的大概這麼小塊!現在這一塊大概210g, A5和牛並不需要怎樣醃製,就算不放鹽也無所謂,只需要兩分鐘就可以煎出頂級的牛扒!
先把和牛的包裝打開,放在室內十分鐘讓它解溫,然後大火燒熱平底鍋 不需要放油,也不需要一直翻面,一面大概35-40秒,另外一邊也是,這時你可以放鹽和黑胡椒,不過我就不打算放任何東西。好啦!另外一面也好啦,拿上來放五分鐘,封鎖著和牛的肉汁,如果要吃熟一點的,可以5分鐘後再回鍋煎到你要的熟度,回鍋時就需要小火一點。
試吃環節。。。。
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好啦!如果大家有什麼要我去試,記得留言給我,如果是商業質詢,可以Email到我的Email,OK! 我們下個Try lah! Malaysian見!Bye Bye
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satsuma日本 在 サマー先生と英会話 ! 【プライムイングリッシュ】 Youtube 的精選貼文
私はこれまで、カタカナ英語とは異なる英語の発音を紹介してきました。
しかし、英語のような全く違った外国語を話す時に、母国語の特徴をあてはめたくなるというのは自然なことだと思います。実は、英語で使われている日本語の発音も、元々の日本語の発音とはかなり異なっており、意味が変わってしまったものもあるのです。
今回は、英語圏でよく使われている10の日本語とその独特な意味や発音をみなさんに紹介します。楽しんでいただけたら嬉しいです!
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satsuma日本 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
仙巖園(日語:せんがんえん),別名磯庭園(いそていえん),位在日本鹿兒島縣鹿兒島市吉野町,原是薩摩藩主島津氏的別邸跡和庭園,現為古蹟與觀光景點,占地面積約5公頃。1658年(萬治元年),由第19代當主島津光久造園,之後歷經歷代當主的改築。其特徴是採用借景技法,以櫻島為築山、鹿兒島灣為池的廣大庭園。島津齊彬時代,將庭園的一部份用於建造歐洲式製鐵所及製造硝石的工廠,形成集成館事業的一部份。1857年(安政4年),園中的石燈籠裝上瓦斯管線,成為日本最早以天然氣提供照明的路燈。1949年(昭和24年),隨著華族制度廢止,改由鹿兒島市管理。1957年(昭和32年)返還島津家,目前由島津興業管理經營。1958年(昭和33年),被指定為國之名勝。
尚古集成館原本是由第28代薩摩藩(Satsuma)藩主島津齊彬(Shimazu Nariakira)所建造的機械工廠,但現在已成為博物館。這間博物館展示有關島津家族(Shimazu),與鹿兒島(Kagoshima)的長期統治者,薩摩藩(Satsuma)相關的事物。這包括了歷史文物及薩摩藩瓷器。具體來說有相片與圖畫、一個根據挖掘原理而復制的反射爐、一艘琉球船、一個機械展示角落,也就是復制當時候的模型與工廠操作。這裡也有普通的展覽。這棟建築物是於1865建造並被列入國家重要文化財產,同時也是日本第一間在建築中采用拱門西式石頭建築。
• 開館日:全年無休。
• 開館時間:上午8點30分至下午5點30分(但11月1日至3月15日期間於下午5點20分關閉)。
• 停車場:轎車500輛/一天300日元。
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