這幾天的臉書都被綠豆椪&蛋黃酥&月餅刷版😂貓兒為了防止口水流不止,也跟上大家的進度來包蛋黃酥。感謝網路上好多很棒的食譜,比較幾篇步驟詳盡的食譜後找出自己喜歡的方式。目前先做8顆蛋黃酥,有的是蛋黃,有的包栗子。
很幸運,貓兒第一次嘗試烤的蛋黃酥非常成功❤️Mr.櫻&公公婆婆都好愛這個口味!甚至櫻先生指定下次他要完全紅豆餡😊沒想到他愛上紅豆泥了😋開動囉㊗️貓友們:中秋快樂,闔家平安健康!
This Friday is Mid-Autumn Moon Festival in Asia. Recently, I saw many friends on Facebook making different kind of moon cakes to celebrate this festival. Therefore, I decided to join in, and made 8 pieces of little moon egg yolk pastry. The filling consists of chestnuts with red bean paste, with shortcrust pastry on the outside.
Since it was the first time baking this type of cakes, I was very suprised by the good results, and Sakura family liked them very much! Next time I will make even more of this tasty style of moon pastries. #奧地利 #薩爾斯堡 #餐桌日記 #生活日記 #開動with貓 #Austria #Salzburg #KaidongWithKat #cooking
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Shortcrust Pastry「基礎甜塔皮製作」免派石。不回縮。簡易食譜超好操作 | 俏媽咪潔思米 這幾周測試了幾次的配方也幫大家找出好操作的方式,~ 讓大家在製作的時候可以省略壓派石(有時候會用豆類或米) 而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~ 塔皮 8.5公分塔模 可做8~10份 [材...
「shortcrust pastry食譜」的推薦目錄:
shortcrust pastry食譜 在 藍帶藥師烘焙日誌 pharma Pâtissier from LCB London Facebook 的最佳解答
藍帶甜點初級第十五堂:Pate Brisee et Pate a choux II。
(今天文章底下有附食譜唷,歡迎大家一起來做做看😊!)
這次上課內容其實是把之前學習過的技巧重新組合。塔皮是shortcrust pastry,也就是之前第五堂課用來做檸檬塔的麵團。將冰透的奶油塊和麵粉搓揉成鬆鬆散散的沙狀後,再加入雞蛋和少許水,倒在桌上稍微用手揉壓均勻後,包保鮮膜,丟入冰箱讓麵團休息。桿開之後也記得要把麵團放入冰箱休息久一點喔,烤的時候塔皮才不容易縮小變形。
至於黏在上面的泡芙則要記得不可以擠的太小顆。除了看起來不夠大方漂亮外,沾熱糖漿時也有可能會因此燙傷自己的手,畢竟這裏的糖漿可是煮到caramel stage,攝氏165度的呢!整體來說我很喜歡這個泡芙塔的造型,有種復古的外國甜點fu🍮。只是,因為中間填的內餡加了打發的鮮奶油,理應放冰箱,但泡芙上那晶瑩剔透的糖若冷藏太久又會變硬難入口...看來,做好不馬上吃掉可是會讓Chef很為難的呢😂。
📖:在這裡附上可愛的Jamie Oliver在Jamie at Home這本書內發表的傳統英式shortcrust pastry食譜。說到Jamie,我每天等公車去學校時都會觀察站牌旁的慈善二手店有什麼新到貨的食譜書。有一次在上課前發現店家正把一本Jamie at Home貼上兩磅標籤,我心裡想說英國人好像沒有很愛他,放學回家再來買應該也還來得及...結果半天過後書就被賣掉了QQ!
Old-fashioned sweet shortcrust pastry:
500g 過篩好的低筋麵粉
100g 過篩好的糖粉
250g 切成小方塊的冰奶油
1顆 黃檸檬皮屑(也可換成橘子皮屑、肉桂粉、巧克力粉、香草籽等)
2顆 雞蛋
牛奶少許(麵團夠濕就不用加了)
因為台灣的天氣有時候實在很熱,我都習慣把麵粉冰冷藏,奶油冰冷凍來保存。若是要做塔皮,這樣冰透的材料也比較不會一下就融化了。有些人體溫比較高,可以先把手放在水龍頭底下沖冷水,徹底擦乾後再來搓揉奶油和麵粉。另外,市面上有賣一種油麵混合器,我有買過覺得還ok,若有需要也可以試試看。找到自己習慣的方法,做起塔皮就會非常easy囉😄!
shortcrust pastry食譜 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
Shortcrust Pastry「基礎甜塔皮製作」免派石。不回縮。簡易食譜超好操作 | 俏媽咪潔思米
這幾周測試了幾次的配方也幫大家找出好操作的方式,~
讓大家在製作的時候可以省略壓派石(有時候會用豆類或米)
而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~
塔皮 8.5公分塔模 可做8~10份
[材料]
無鹽奶油 120g
低筋麵粉 260g
糖粉 65g
鹽巴 1g
全蛋 1顆
另備一顆全蛋液拌勻備用。
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
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