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Le Méridien Kota Kinabalu introduces a new sensory dining experience in their Weekend Dinner Buffet at Latest Recipe with their “best enjoyed with your hands” live stations.
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The Bucked-out Seafood Market is a shellout concept where guests can enjoy a variety of fresh seafood including slipper lobster, Chilean black mussels, green mussels, tiger prawns, cockles, live yabbies and more, served in your choice of Szechuan-style spicy sauce, chili crab sauce, black pepper sauce o...
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バーミヤンの期間限定メニューの夏野菜の冷やし担担麺のの作り方の動画です
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レシピ：https://cookpad.com/recipe/6872106
ブログ記事：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12686808325.html
0:00 オープニング
0:17 麺用のクチナシ水の作り方
0:46 香味辣油の作り方
2:17 熟成多加水麺の作り方
5:45 鶏ガラスープの取り方
6:18 野菜の下ごしらえ
6:37 白髪ねぎの作り方
10:10 芝麻醤の作り方
11:17 肉みその作り方
12:31 花椒粉の作り方
12:53 担担スープの作り方
13:33 麺のゆで方
14:33 盛り付け
15:14 完成
夏野菜の冷やし担担麺（1人分）
中華麺：一玉
担担スープ：適量（100cc程度）
トマト：2切れ
茄子の素揚げ：2切れ
胡瓜：2切れ
白髪ねぎ：少々
肉みそ：たっぷり
糸唐辛子：少々
香味辣油：適量
炒り胡麻：少々
肉みそ（300g）
豚肩ロース：300g
油：大さじ1/2
豆板醤：小さじ1
紹興酒：大さじ1
醤油：大さじ1
担担スープ（500cc分）
芝麻醤：120g
醤油：50cc
砂糖：20g
酢：20g
オイスターソース：5g
鶏ガラスープ：300g
香味辣油
サラダ油：100㏄
胡麻油：20㏄
八角：1片
花椒：30粒
にんにく：1片
生姜：1片
陳皮：1g
葱の青い部分：1本分
鷹の爪：2本
韓国唐辛子：15g
胡麻油：大さじ1
中華麺（3玉分）
強力粉：160g
薄力粉：80g
塩/重曹：各3g
クチナシ水：100㏄
芝麻醤（220g）
胡麻：120g
胡麻油：50cc
サラダ油：50cc
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How to make Dandan noodle with summer vegetables.
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Recipe in Japanese：https://cookpad.com/recipe/6872106
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0:00 Opening.
0:17 How to make colored water for noodle.
0:46 How to make Komi Rayu.
2:17 How to make Ramen noodle.
5:45 How to make chicken bone stock.
6:18 How to prepare vegetables.
6:37 How to make Shiraga Negi.
10:10 How to make Tahini.
11:17 How to make Niku Miso.
12:31 How to make Szechuan pepper powder.
12:53 How to make Dandan soup.
13:33 How to boil Ramen noodle.
14:33 Dish up.
15:14 Done.
Dandan noodle with summer vegetables(for 1 serving)
1 portion ramen noodle
some Dandan soup
2 slices tomato
2 pieces fried eggplant
2 pieces cucumber
some Shiraga Negi
some Niku Miso
some threaded chili pepper
some Komi Rayu
some sesame seeds
Niku Miso(300 g)
300 g pork shoulder
1/2 tbsp oil
1 tsp Doubanjiang
1 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp soy sauce
Dan Dan soup（500ml）
120 g Tahini
50 g soy sauce
20 g sugar
20 g vinegar
5 g oyster sauce
300 g chicken bone broth
Koumi Rayu
100 ml oil
20 ml sesame oil
1 piece star anise
30 grain Sichuan pepper
1 clove garlic
1 slice ginger
1 g Chinpi
1 stalk Japanese leek (the green part)
2 chili pepper
15 g Korean red pepper flakes
1 tbsp sesame oil
Ramen noodle(for 3 servings)
160 g hard flour
80 g weak flour
3 g salt/baking soda
100 ml colored water
Tahini(220g)
120 g sesame seeds
50 ml sesame oil
50 ml salad oil
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作曲/演奏(Composition/performance )：igrek-U
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ぷるぷる感がたまらない！水晶鶏のレシピをご紹介します！
片栗粉をまぶしてゆでることにより、お肉の表面にぷるぷると透明な生地がついてまるで水晶のようにきれいに見えることから水晶鶏といわれてます。
今回は四川風に仕上げたトマトだれでさっぱりとしながらもピリ辛で、お肉とよく合います♪
夏にぴったりなレシピです。ぜひ作ってみてくださいね！
水晶鶏の四川風トマトだれ
2人分
材料：
鶏むね肉 1枚
塩 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
片栗粉 大さじ2
きゅうり 1本
■四川風トマトだれ
ミニトマト 8個
長ねぎ 15㎝
Aおろししょうが 小さじ1
Aおろしにんにく 少々
Aしょうゆ 大さじ2
A砂糖 大さじ1
Aごま油 大さじ1
A酢 大さじ1/2
Aラー油 小さじ1
作り方：
1.鶏肉は皮をはがして、横半分に切ってから1.5㎝厚さのそぎ切りにし、ボウルに入れて塩、酒を加えてもみこみ、片栗粉をまぶす。
2.きゅうりは斜め3㎜厚さに切ってから縦細切りにする。
3.四川風トマトだれを作る。ミニトマトはへたを取って縦4等分に切り、長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。Aを加えて混ぜ合わせる。
4.鍋に湯を沸かして(1)を弱火で5分茹でる。水気をきって取り出し冷ます。
5.器にきゅうりを盛って(4)をのせ、(3)をかけて完成！
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Chicken with Szechuan Tomato Sauce
Servings: 2
INGREDIENTS
1 chicken breast
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sake
2 tablespoons potato starch
1 cucumber
◆Szechuan tomato sauce
8 cherry tomatoes
15cm leek
A
1 teaspoon grated ginger
Some grated garlic
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon sugar
1 tablespoon sesame oil
1/2 tablespoon vinegar
1 teaspoon chili oil
PREPARATION
1. Remove chicken skin. Cut the chicken into halves, then cut into 1.5cm slices. Rub salt and sake onto chicken slices in a bowl. Add potato starch into the bowl and coat the chicken.
2. Cut the cucumber into small pieces.
3. For Szechuan tomato sauce: Remove stems from the cherry tomatoes, then cut into 4 pieces. Chop the leek. Mix with all ingredients A in a bowl.
4. Bring a pot of water to a boil. Cook the chicken pieces (1) over low heat for 5 minutes. Drain water. Let the chicken cool.
5. Place the cucumber and the chicken on a plate. Spoon the Szechuan tomato sauce over.
6. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
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紹興醉雞
材料:
雞腿肉 2支 chicken thigh 2
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.
作法
[雞腿處理]
1.將雞腿肉較厚實的部分劃開。
2.放入適量的鹽，抹勻後備用。
[醉雞製作]
1.依序放入雞腿肉、蔥段、薑片、枸杞、當歸和少量的紹興酒。
2.設定肉類模式，時間設定35分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。
水晶雞
材料：
去骨雞腿 3片/ chicken thigh 3pcs.
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
醃料：
鹽 少許/salt q.s.
作法：
1. 去骨雞腿劃刀，撒上適量鹽後捲起。
2. 將雞腿捲放入便當盒中，擺上薑片、蔥段，淋上米酒。
3. 電鍋外鍋加入2杯水煮至冒煙，放入雞腿蒸至開關跳起。
4. 取出挑去蔥段、薑片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時。
5. 將雞腿取出切片即可。
手撕雞
材料：
全雞1隻(約1500g) chicken 1pec
蔥段15g scallion
薑片15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine
水適量 water
作法：
1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。
2.提著雞首，將雞身泡入沸水中5秒鐘，拉起來，如此重複三次。
3.第三次結束後，將整隻雞都放入水中，再加入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。
4.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態)，關火，燜泡50分鐘。
5.將全雞撈出瀝乾，放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。
蒜香胡麻醬
調味料：
芝麻醬3大匙 sesame paste
涼開水2大匙 cooled boiled water
醬油2.5大匙 soy sauce
麻油1茶匙 sesame oil
鎮江醋1.5大匙 chinkiang vinegar
糖1大匙 sugar
蒜泥1大匙 garlic
花椒粉1/4茶匙 ground szechuan pepper 1/4tps.
作法：
1.將所有調味料混合均勻，即為蒜香胡麻醬。
三杯雞
材料：
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil
作法：
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。
麻油雞
小標：麻油先煸出薑的香氣才夠味！
商品小標：透明鍋蓋 掌控食材烹煮情況
材料：
雞腿 800公克/ chicken thigh 800g
薑片 60公克/ginger 60g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
秀珍菇 100公克/ phoenix oyster mushroom 100g
麵線 1捆/vermicelli 1pcs.
水 800公克/water 800g
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，放入薑片，煸炒至邊緣微捲曲且金黃。
2. 放入雞腿肉，將雞腿肉炒至表面金黃焦香。
3. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，再煮20分鐘。
4. 開蓋後加入秀珍菇煮軟，加入鹽調味拌勻。
5. 煮一鍋水至滾，放入麵線，水滾後煮約1分鐘後撈出，放入碗中。
6. 麵線淋上適量麻油雞湯汁，和麻油雞一起食用即可。
蒜頭雞湯
材料：
雞腿(?燙過) 600公克/chicken thigh 600g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 15公克/ginger 15g
水 800公克/water 800g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入蒜頭、薑片，加入水和米酒。
2. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
3. 加鹽拌勻後取出即可。
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