【西班牙的美食，老饕的天堂 ～ 牛肉】
西班牙人什麼都吃，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、..... 都有，沒有專吃牛肉，但是，在買菜、點菜時，牛肉最麻煩，因為，牛肉除了不同部位的肉有不同的名稱、厚薄、帶骨頭、不帶骨頭等的區分之外，還分成 TERNERA、AÑOJO、NOVILLO、VACA、BUEY 以及 TORO！
中文就是牛肉兩個字，為什麼西班牙人那麼麻煩？
住過西班牙的人知道怎麼分別嗎？
TERNERA：0 － 8 個月的小牛，只喝牛奶，肉色較淡，是淡粉紅色或是接近白色
AÑOJO：8 － 18 個月的牛，已開始吃草和飼料，肉色是粉紅色，味道較清淡，但是比 TERNERA 還有味道
NOVILLO：14 個月 － 3 歲的牛，肉色較紅，較有味道
VACA：3 － 5 歲的成年母牛，肉色最紅，味道鮮美
TORO：3 － 5 歲的沒閹過的成年公牛，肉色最紅，味道鮮美
BUEY：3 － 5 歲的閹過的成年公牛，肉色最紅，味道最鮮美
以肉價來說，BUEY 是最貴的，他們本來是用來幫忙載重的動物，在機械時代，不需要他們，所以數量很少，一年只宰殺四十多頭左右，在物以稀為貴的原則下，一公斤要 100 歐元。
不過，飼養 BUEY 的人基本上都不是以此為業，而是「業餘、愛好」的加利西亞農民，一頭沒閹過的公牛價錢在 15000 到 25000 之間，一天吃 30 公斤的飼料，每天最少要 6 歐元的飼料費用，如果養了五年，光是飼料費就要上萬歐元，所以，基本上，在西班牙只有特別的餐廳例如 DiverXo (Madrid), Casa Paloma (Barcelona), Casa Pena (La Coruña), La taberna de Elia (Pozuelo, Madrid), Ca Joan (Altea, Alicante), Tickets Tapas Bar (Barcelona) 或是 Kabuki Wellington (Madrid) 才有可能吃得到。
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