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By Vegesoup

2021-09-23 12:56:54 有 15 人按讚

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2021-05-28 17:27:09 有 132 人按讚

【防疫不亂跑，咖啡自煮管理企劃 .5 - Single Origin espresso & roast 咖啡豆開箱】

#買咖啡豆掛耳包撐獨立店家
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咖啡業者因為這波疫情受到非常大的影響，雖然不能內用，大家還是可以透過外帶咖啡或是網上購買咖啡豆支持他們，新的咖啡自煮管理企劃希望透過每天開箱一個咖啡產品，幫助業者曝光外，同時大家在家也可以享受一杯好咖啡。
.
烘豆師黃吉駿外號阿吉，在北醫的咖啡廳算是我的鄰居，這次受到疫情的影響也是暫時先休息，阿吉的專業不用多說，多年咖啡沖煮和烘焙的經驗，參與的咖啡賽事也獲得非常好的成績，就像品牌名稱 Single Origin espresso & roast 一樣，使用單一產區的咖啡豆，從源頭挑選優質的生豆，透過專業烘焙的方式達到符合許多沖煮的模式。
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這次開箱的是肯亞Kenya Nyeri Ruru日曬處理，這支他建議的參數是12克粉，240ml 水，梯型濾杯偏慢速型的，水粉比約1:20，88-90度水溫，總沖煮時間約02:00-02:30左右，建議用tds ppm值較低的水會比較適合，如果是一般飲用水、礦泉水話抓1:15。

在風味描述上是支相對乾淨明亮的日曬肯亞，高溫果汁感豐富，莓果柑橘，降溫後是葡萄柚，尾韻細微巧克力和明顯的茶感。如果改用星芒濾杯的話，酸質提升，甜感會少了一些，但一樣好喝。

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Single Origin espresso & roast 咖啡豆這邊買
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By 大人學

2021-05-23 20:30:00 有 211 人按讚

來分享一下小編在家上班一周，大人學對我來說最實用的線上課程【第一次接觸精品咖啡就上手】吧！

小編一直以來就是個習慣喝咖啡的人，對於我來說，早晨一杯咖啡猶如開啟一天的一種 #儀式。

但一直以來，小編對於咖啡並沒有很講究，就是便宜的咖啡豆加上一般的手沖壺，沖出來加減喝這樣，畢竟平常趕著上班，沒有那麼多閒情逸致坐下來好好沖一杯咖啡。

但是這波疫情，小編有更多在家的時間，也確實開始實踐課程中的方法。

雖然教的是精品咖啡，但是老師在裡面也有分享許多讓咖啡變得更好喝的技巧。

這裡就來分享三個給平常需要一杯咖啡開啟一天的朋友吧！

#找出自己喜歡的焙度

影響咖啡風味的第一要素，是咖啡的烘焙度。

淺烘焙的咖啡豆，碳化比較淺，所以容易帶花果香，但是也因為碳化比較淺，所以酸值比較明顯。

隨著焙度往深的方向走，到深烘焙的時候，所有花果香、化學物質會經過焦糖化跟焦油化，變成厚厚的碳香，這是木質部散發出的味道。

所以咖啡的焙度，會影響的是咖啡基底的風味。

所以如果你看到深烘焙的咖啡豆，表示沖出來的味道，碳味會比較重，厚度也比較明顯，苦味也可能相對明顯。

選擇自己可以接受的豆子，是咖啡變好喝的關鍵之一。

#怎樣的水可以泡出更好喝的咖啡？

影響咖啡沖泡的要素，第二是水質，水占咖啡整體的99.99％。怎麼挑水質？

一般的自來水，含有氯還有明礬，經由進水廠過濾之後的水，雖然號稱乾淨可以喝，但是它還會經過送水道，所以不會建議使用一般自來水直接加熱來沖咖啡，能夠用單濾芯的淨水器來過濾水，再把水煮沸過，讓水中的氯可以被蒸汽帶走。

如果再進一步，可以用礦泉水來沖泡看看。礦泉水含有礦物質跟TDS（也就是所謂的「溶解性固態總量」），因為這兩樣東西，都能增加咖啡風味的層次。

礦泉水是經過岩層去透析出這些礦物質，而這些礦物質是影響咖啡風味最重要的因素之一。

小編以前都是用煮沸的自來水，因為前陣子怕停水，所以家裡有不少礦泉水，實測後發現咖啡確實喝起來更香醇，更像店家煮的。

#怎樣的溫度可以泡出更好喝的咖啡？配合焙度的做法

另外，影響咖啡好壞的，還有水溫。

水溫為什麼會對咖啡影響很大呢？因為隨著烘豆由淺到深，改變它最大的要素是，萃取的效率好不好，只要碳化越嚴重的咖啡豆，萃取的效果會越好。

如果用物理學的概念來講，溫度跟萃取效率之間的關係，是溫度越高，萃取效率越好。

所以假設你現在的咖啡豆碳化越嚴重，代表你萃取出來的東西就會越多。所以對於深烘焙的咖啡，我會建議，儘量降低萃取的水溫，大約降到87度以下，到85、84度都可以。

所以相對的，如果現在手上的咖啡豆是淺烘焙，那我們建議的溫度就可能會拉到90度、92度，最高大概94度左右；如果是中烘焙的咖啡，就會稍微降一下，90度到88、87度左右。

在溫度上的分法，根據焙度可以這樣分，但不是代表深烘焙的咖啡，用92度沖就一定會難喝。

最重要的是，每支咖啡適合的烘焙度不一樣，在萃取效率好或萃取效率壞的狀況下，也會產生不一樣的結果，所以如果你在店裡喝到一杯喜歡的咖啡，除了買咖啡豆之外，順便詢問沖泡的水溫如何，也是一個將喜好複製回家的方向。

不然你就會發現：「咦，為什麼我喜歡的咖啡，買回來味道不一樣呢？」除了功夫和工具不同之外，溫度也會影響口感。

雖然水溫對咖啡有影響，基本原則就是，淺烘焙的建議溫度高，深烘焙的建議溫度低。

但是，這邊說的溫度都不代表絕對喔！

老師最終還是希望，大家能夠有實驗精神，搞不好拿到一支深到跟濃縮一樣的咖啡，結果發現它用94度沖出來非常好喝，找出你最喜歡的豆子，是由哪一種溫度泡出來的。

當然這堂課當中老師還分享了很多與咖啡相關的知識，非常推薦給喜歡咖啡的大家，讓大家在家的防疫生活也能提升自己咖啡鑑賞能力吧！
>>https://bit.ly/3wh9HO2

Tags: tds值儀式找出自己喜歡的焙度怎樣的水可以泡出更好喝的咖啡怎樣的溫度可以泡出更好喝的咖啡

大人學

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「大人學」意指「成為大人的學問」，是兩位管理顧問：姚詩豪(Bryan)與張國洋(Joe)於2005年所創立的學習平台。

tds值在東京走著瞧 Youtube 的精選貼文

By 東京走著瞧

2019-02-17 20:00:06 有 85,273 人看過有 896 人喜歡

#迪士尼海洋微攻略 #耍廢情侶首次認真 #又玩又拍累累的
#東瞧VLOG #EP57 #每周日晚上八點上片

瞧瞧們週日好，又到了週日VLOG閒聊的時間。這次的迪士尼海洋攻略，我（偉恩）覺得還有很大的改善空間，不過對於第一次規劃或完全沒去過的人，還是頗有參考價值的。

反正網路上部落客強者這麼多，我第一次去玩的時候，也是上網做了一堆功課呢！請大家用一種感受氛圍（順便被閃）的心情，來看吧XDD

順便來統計一下大家去過幾次，請在下方留言你去過的次數，例：
「我去過5次了！根本一塊蛋糕！」
或
「我一次都沒去過，看起來好好玩，而且Phoebe好可愛（？」

迪士尼官網在此，請自行參考
https://www.tokyodisneyresort.jp/tc/tds/

#根本偉恩個人回憶錄吧 #啊拍影片偶爾也要自肥啊 #難道你上班都不會用福委會的錢訂飲料 #大家下週見 #掰餔

迪士尼海洋微攻略耍廢情侶首次認真又玩又拍累累的東瞧VLOG EP57 每周日晚上八點上片根本偉恩個人回憶錄吧啊拍影片偶爾也要自肥啊難道你上班都不會用福委會的錢訂飲料大家下週見掰餔

東京走著瞧

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我們是兩個在東京工作的阿宅大叔，包柏與偉恩致力於介紹東京以及日本，所有好吃、好玩、好實用的旅遊情報資訊穿插一些我們在日本的生活以及有趣的文化內容想到日本旅遊或喜愛日本文化的朋友，歡迎來到我們的頻道！合作洽詢：[email protected] FB粉絲團：https://www.facebook.com/tokyogogolook Instagram：https://www.instagram.com/tokyogogolook/

tds值在 Have fun with your kids Youtube 的最讚貼文

By Have fun with your kids

2018-03-20 14:17:09 有 247 人看過有 0 人喜歡

泡奶只要八秒鐘？哪有可能啊！
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只能說現代父母真的好幸福！

受夠半夜起床泡奶的痛苦？
數學很差，算不清幾匙粉配幾匙水？
泡奶可以用陰陽水嗎？用手背測溫真的準？
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tds值在 Have fun with your kids Youtube 的精選貼文

By Have fun with your kids

2018-03-09 10:02:28 有 1,101 人看過有 0 人喜歡

半夜睏死眼睛睜不開，寶寶哭了要泡奶.....
數學很差，老是算不清幾匙粉配幾匙水.....
泡奶不能用陰陽水？用手背測溫真的準？
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大人喝咖啡，咖啡機一按自動煮；
moomoo就像寶寶專用的『ㄋㄟㄋㄟ機』
只要把奶粉和水裝好，單鍵一按8秒鐘完成，
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減少寶寶喝奶後的脹氣和溢奶，
瞬熱式加熱系統，三種溫度選擇，不燙口不燙手，
還有專業TDS水質自動檢測，
掃描QR Code即可辨識奶粉品牌，精準沖調，
甚至可以用手機下載app遠端操控，
我的天，這些功能也太威了吧！
不知道喝完奶可以順便幫忙洗奶瓶嗎？(最好是)

受夠睡眼惺忪泡奶的痛苦？
腦袋不清醒根本亂泡一通！
沒工夫加粉加水還要顧到溫度？
搖太小力怕結塊泡不勻，太用力又怕一堆泡泡？
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我家自來水原水TDS值只有140 ppm, 經6道過濾後還在110 ppm, 110 ppm的水再經煮沸冷卻後降至80ppm. 水族箱300以上, 下過一陣雨後的雨水5 ppm. ... <看更多>

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