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高雄知名「THOMAS CHIEN」法式餐廳繼去年底攜手「Bar TCRC」舉辦創新雞尾酒餐會帶來許多饕客的喜愛迴響，今年再次精心策劃結合日本燒鳥與法國料理，獻上「夏炙六手餐會」！
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上報生活圈 #日本 #燒鳥 #法國 #料理
＃THOMASCHIEN法式餐廳簡天才師傅教做法餐基礎
◎8/18超級美食家（晚）：想要在家做出完整又到位的法式料理嗎？今天南台灣知名法式料理THOMAS CHIEN Restaurant的廚藝總監－簡天才師傅到節目中跟大家分享法餐的基礎，包含醬汁調配、高湯製作與應用。節目一開始先分享「La One」烘焙坊的玉荷包吐司，季節限定的玉荷包吐司使用了高雄大樹鄉玉荷包濃縮果泥跟荔枝蜂蜜一起製作，一打開袋子就能聞到玉荷包的清香。接著簡師傅介紹Q梅醬汁、田園沙拉的調配，以及高湯的製作，還有傳統菜油封鴨及洋芋泥的製作
簡師傅提供雞高湯製作方式如下：
全雞7公斤、紅蘿蔔200公克、白蘿蔔200公克、西芹100公克、蒜苗90公克、洋蔥300公克、月桂葉3片百里香5支胡椒粒5公克、水12000 CC。 作法：將所有材料放入湯鍋內，大火煮開再調為小火，煮7小時然後過濾，成品約10公升的雞湯。
完整訪談影片可點選影片連結
https://youtu.be/xY4IVLu7nkQ
*LA ONE eShop
https://eshop.laone.com.tw/
＃吃美食也要長知識
＃THOMASCHIEN法式餐廳簡天才師傅分享LA ONE eShop冷凍商品
◎7/9超級美食家（晚）：高雄知名歐法料理主廚簡天才師傅因為疫情關係，積極推動網路商店，將THOMAS CHIEN法式餐廳、LA ONE Kitchen裡的餐點變成冷凍料理，讓消費者可以在家重現餐廳的美味。今天現場帶來煙燻鮭魚跟漢堡排，其中煙燻鮭魚是歐洲常見的開胃菜，燻製方式是師承諾曼第主廚Alain Mauconduit的低溫燻製做法，可以讓鮭魚保有如生魚片般的細膩口感。另外還有鮮蝦咖哩、雞肉南瓜兩款的燉飯，以及油封鴨、洋芋泥、豬腳，還有適合送禮的鳳梨費南雪、興波咖啡聯名款的禮盒
完整訪談影片可點選影片連結
*LA ONE eShop
https://eshop.laone.com.tw/
＃吃美食也要長知識
阿辰師與Alice來去品嚐南霸天法式餐廳Thomas Chien，被簡師父的創意菜色驚艷到不行。
店家資訊
Thomas Chien法式餐廳
地址: 高雄市前鎮區成功二路11號
電話: 07-5369436
網站: http://thomaschien.com/
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
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#阿辰師#法式料理#ThomasChien
南台灣的頂級法式指標餐廳，由法國料理名廚簡天才Thomas Chien一手打造，榮獲2013壹週刊美食大賞評選為”全台唯一三星餐廳最高榮譽”，兼蓄世界頂尖與台灣優質食材，專擅海鮮 ... ... <看更多>
thomaschien法式餐廳 在 [食記] 高雄Thomas Chien法式餐廳- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：Thomas Chien法式餐廳
消費時間：2017年/3月
地址：高雄市前鎮區成功二路11號(高雄軟體科技園區)
電話：07-5369436
營業時間：11:30~14:30，18:00~22:30
每人平均價位：晚餐約$1850~3200 (再外加10%服務費)
可否刷卡：可
官網：https://thomaschien.com/
圖文版 https://licavona.pixnet.net/blog/post/44909890
Thomas Chien應該不用多做介紹，
就是帕莎蒂娜的廚藝總監簡天才開創的法國料理餐廳，
走高價位路線，平常捨不得去吃啊XDD
很榮幸某天受邀參加朋友的慶功宴，當然要把握機會來吃看看囉！
(不方便拿相機拍照，以下照片為手機拍攝)
位於軟體科技園區，右邊是走高價位的Thomas Chien法國餐廳，
左邊是中等價位的LA ONE Cafe，兩間都是同一體系。
Thomas Chien晚餐套餐約$1850~3200，再外加一成服務費，
團體也可以做客製化，我們點的大約1800~2000左右。
一開始先上麵包，口感很札實，喜歡也可以再續。
主廚精選開胃小品
共有3樣，各只有一口大小，擺盤很美很精緻，
最好吃的那個來不及拍照，是類似海苔包小卷的東西。
煎干貝、薩丁尼亞麵、洋蔥泡泡
這是所有品項裡我覺得最好吃的，
也許是我本來就很愛干貝的緣故吧！
干貝煎的恰到好處，帶有新鮮的自然甘甜味，
薩丁尼亞麵是地中海小島的在地麵食，
有點介於麵疙瘩與米型麵之間，非常特別的口感，
淹沒在洋蔥泡泡裡面也很有創意，
調味適中，吃起來顆粒分明又很清爽。
炙燒小卷、胭脂蝦、玉米泥
主角是美味的小卷和胭脂蝦，盤子底部是玉米泥，
如此調味很特別，也意外地很搭。
蟹肉茴香頭濃湯
這道沒有特別的感覺，就是一碗還不錯喝的濃湯XD
美國肋眼牛排佐肉汁
主菜終於上桌囉！
牛排肉質算嫩，但份量比想像中的小很多...
嫩煎鴨胸季節時蔬
這是朋友點的主菜，
我分食了一小塊鴨胸，肉質軟嫩不乾柴。
飯後飲料有紅茶、咖啡、花草茶、檸檬汁，
紅茶可以自己加方糖或奶球。
主廚特製甜點
變奏提拉米蘇，以咖啡薄餅裝飾，
另外還有不同口味的小蛋糕和馬卡龍。
整頓餐點下來，最滿意的其實是甜點，
後來沒吃完的打包回家，即使冰到隔天也很好吃，
其次是主菜之前的三道料理，兼具創意與美味，
反倒是主菜沒太大的驚豔感。
好吃不好吃其實很主觀，
但整體氣氛、服務、擺盤、用餐空間與環境都沒話說，
當然相對而言就是大傷荷包啦...orz
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