麵粉為何要添加麵粉增白劑
呼籲政府"麵粉禁用漂白劑，再不然台灣食物都要比中國更危險了
台灣在普通麵粉中使用增白劑，已有30多年。多年來，伴隨麵粉增白劑使用產生了種種食品安全問題，並因此而引起了曠日持久的爭論。
人們欣賞和喜愛雪白或較白的麵粉，這成為增白劑加入麵粉的直接原因。小麥新加工的麵粉中含有微量的脂溶性β-胡蘿蔔素，呈淺黃色，使得麵粉微黃，色澤不佳。但是，這樣的麵粉經過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧化作用，使脂溶性β-胡蘿蔔素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，從而改善和提高麵粉的色澤。但是，這需要較長時間。於是，能讓麵粉立竿見影增白的過氧化苯甲醯被人們選中，而且增白劑不僅使用工藝簡單，綜合效果也好。
增白劑在一定程度上可改善麵粉品質，如抑制麵粉的黴變。因為，增白劑放入麵粉中會釋放原子態氧和苯甲酸，後者是食品工業普遍使用的防腐劑。
麵粉經過增白劑處理後，既可以提高小麥的出粉率，又可以對麵粉有熟化作用。影響小麥出粉率的重要因素之一是麵粉的顏色。一般情況下，小麥出粉率越高，麵粉顏色就越差。因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿蔔素要遠比麥心胚乳內的含量高得多，導致色澤不佳。添加了增白劑後，可以氧化麵粉中的類胡蘿蔔素，提高麵粉的白度，使得麵粉加工設備水準不再成為影響麵粉色澤的唯一因素，因此可以使小麥在加工同一等級麵粉方面相對提高了出粉率，這既能提高麵粉加工企業的經濟效益，也相對增加了產量。
增白劑危害健康的主要表現是，它有致癌作用 苯甲醯過氧化物與佛波二酯相比，誘導乳頭狀瘤的能力比後者弱，但誘導惡性能力比後者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時也具有引發作用.對於具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物。”得出這一結論是經過了對老鼠反復多次的實驗結果，並且結果具有一致性。例如，實驗表明，以過氧化苯甲醯40毫克塗抹於小鼠皮膚後，存在促進惡性腫瘤發生的傾向。過氧化苯甲醯還原產物苯甲酸對於肝功能障礙者有損害，可能成為導致肝癌的疊加因素。過量使用增白劑，將使麵粉的氧化作用劇烈。若長期食用含過量添加劑的麵粉及其製成品，會造成苯慢性中毒。
過氧化苯甲醯是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉裡的很多營養成分，例如β胡蘿蔔素、葉酸等維生素和其他微量元素。1997年，歐盟所有成員國已全部禁用麵粉增白劑。幾年前中國大陸也禁用. 在這些國家裡，過氧化苯甲醯和三聚氰胺一樣，不允許用於食品生產。
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