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★校正回歸 那些你錯過的台南好料★
（本集為2020年拍攝並重製播出）
以下為本集店家資訊
疫情期間請電話詢問是否營業中哦~
1.無名羊肉湯-大菜市
（疫情期間 提供外帶）
地址：台南市中西區府前路二段 144 號
2.牧鍋頂級熟成牛鍋物-湖美店
（疫情期間 提供外帶）
06-3588822
地址:台南市中西區中華西路二段 582 號
3.好可口烤鴨
（疫情期間 提供外帶）
06 289 9716
地址:台南市東區大同路二段 435 之 2 號
4.飯賣人口
（疫情期間 提供外帶）
06 225 7708
地址：臺南市臺南市中西區國華街三段26號C3
5.慶平海產
（疫情期間 提供外帶）
06-2972015
臺南市台南市安平區安億路462號
6.阿裕牛肉涮涮鍋 崑崙店
（目前暫停營業）
06 279 5500
台南市仁德區崑崙街733-1號
評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。
該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。
例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。
討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。
對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。
在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。
台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。
此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。
在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。
以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。
在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。
關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。
「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。
作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。
關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。
若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。
況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。
在台南🥳🥳
❤️❤️今日美食地圖
🔗矮仔成蝦仁飯🦐 調味的超級好吃，加一顆半熟蛋，yummy !
🔗慶平海產 必吃白鯧米粉
🔗南興鱔魚意麵 加辣好過癮喔
🔗慶中街 綠豆湯【裕農店】粉角好吃極了
🔗五妃廟杏仁豆腐冰 我吃的薏仁杏仁豆腐實在太Q太好吃啦！
Wing No.5日韓服飾小店 Mickey T好可愛❤️❤️
❤️本集節目內容為疫情期間重製片
敬請觀眾朋友多多見諒
也希望疫情早日平息
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00:00│古早味肉碟王
06:54│祥發餐廳
16:06│萬里長城
20:18│大灣隆冰點
26:13│大灣李煎粿
30:12│麻豆代天府
33:34│新巧屋烘焙食品行
38:41│洪師傅薑母鴨
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台南的經典美食和亮點好去處都幫你們整理好了~
疫情期間記得選擇人少的時間出遊~
聰明旅遊、聰明消費！
祝大家平安健康又玩得開開心心喲~~
阿裕牛肉涮涮鍋-崑崙店 06-2795500 / 06-2793266
台南市仁德區崑崙街721號
平日營業時間：11:00-14:00/17:00-21:00
假日營業時間：10:30-14:00/17:00-21:00
公休時間：週一晚上至週二中午公休
飯賣人口 06-225 7708
臺南市中西區國華街三段26號C3
PS建議電話訂餐、每日營業時間不同，記得追蹤臉書專頁
慶平海產 06- 297 2015
台南市安平區安億路462號
營業時間：10:30 - 22:30
夏都城旅 06 292 4567
夏都城旅中餐廳 -城旅軒 (06)2924567 轉 172
台南市南區新建路47號
台南貨櫃公園 06 231 6870
台南市永康區大同街705號
營業時間：平日採預約制、周末上午10:00 - 下午6:00
蒸宮汗蒸幕 06 223 2777
台南市海安路三段17號
營業時間：上午9:00 - 下午10:00
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慶平海產 ， 台南市。 2236 個讚· 30 人正在談論這個· 34195 個打卡次。海產餐廳. ... <看更多>
台南慶平海產 在 [食記][安平] 慶平海產- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：慶平海產
圖文版網誌：https://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/144763813
消費時間：2014年/6月
地址：台南市安平區安億路462號
電話：06-2976026
營業時間：10:30 - 22:30
公休：無
每人平均價位：500 ~2000 （視點的菜而定）
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：海產
座標（度分秒）：22°59'41.0"N 120°09'47.8"E
適逢端午節前夕，趁著大家都還在休假，站長約了鮮少在樂活美食
團出現的中午聚餐活動。今天大家想吃海產，本來要去將軍的豐の
海鮮食府，但因為連假塞車的關係可能無法在正午趕到，所以大家
就折衷來安平這邊找海產店，最後決定到這間頗負盛名的慶平海產用餐。
這裡點餐採用傳統海產店模式，客人可以自己看著冰櫃上的海鮮來點菜
各式海鮮就擺在厚厚的冰塊上隨客人點選，不過高級的菜色可能要
問一下價錢，不然荷包大概會吃不消
首先上桌的是黑鮪魚生魚片與他快樂的夥伴們 NT. 2800，這大概是
樂活美食團到目前為止吃過最貴的一道菜吧
一口350元的黑鮪魚生魚片，雖然是頂級美味，但隱約聽到錢包在哭了
風螺，我們常吃的菜色，但這邊處理的手法相當不錯，肉質吃起來
不會有黏膩感，甚至比去站長之前漁港買活的風螺，再給現場代煮的還棒
炒蛤蜊，炒的火候與調味的不夠，蛤蜊的鮮度沒有被提出來
雙筍拼盤，冷筍與蘆筍搭配沙拉的組合，
蘆筍處理的不錯，苦味幾乎吃不出來
炸銀魚，平常站長對這道菜沒有愛，不過這邊的銀魚炸得不會有軟
軟的感覺，所以感變了站長對銀魚的看法
烤鰻魚拼盤 NT. 1050，內容物有烤鰻魚、花枝丸與蝦卷，其中蝦卷
的部份比較差了一些，鰻魚和花枝丸處理的倒是不錯
烤安格斯牛小排，料理的火喉適中，安格斯的味道有呈現出來
鮮魚米粉，當天最滿意的一道菜，使用紅蔥頭調味的米粉湯與鮮魚
配合的恰到好處，大家吃了之後都讚不絕口
烤鮮蚵，上桌時溫度有些冷掉，不過蚵仔裡面的湯汁都保留的相當完整
金面馬頭，馬頭魚中的極品，肉質鮮嫩而且完全沒有任何腥味，
是少數站長愛吃的魚之一
最後是俗稱海戰車或蝦菇頭的蟬蝦 NT. 1850，肉質跟龍蝦非常接近
，但比龍蝦再綿密一些，大概介於螃蟹、龍蝦與大明蝦綜合體的口感
每隻海戰車的體型大約一個人的巴掌大，光看就絕得很過癮
用筷子就可以輕鬆的掏出肉來吃，不用沾醬就可以吃出海戰車獨有的鮮味
眼尖的網友們可能有發現這篇文章並沒有全部的都標價，其實最後
結帳的時候帳單上面密密麻麻的一堆字，所以也沒問清楚全部的價
錢，只有挑出破千的菜色寫上去。最後這一餐總共吃了多少呢，答
案是：NT. 9700。划不划算就見仁見智了，但可以確定的是站長短
期之內沒辦法再吃那麼澎湃了... ...
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樂活台南
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.226.101
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1403170329.A.E08.html
※ 編輯: reesion (112.105.226.101), 06/19/2014 17:55:04
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