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#發麵蔥油餅
#發麵紅豆包
同一個麵團，9個內餡包蔥花，3個內餡包紅豆，兩種口味都很好吃！
做發麵蔥油餅，不要桿太薄，要有點厚度，口感比較好！
先煎3個紅豆跟2個蔥油餅，其他放冷凍，想吃再煎！
#發麵蔥油餅
中筋麵粉600g
酵母6g
糖30g
鹽巴5g
水380g
作法：
（一）除了水以外，將其他食材放入容器，用筷子拌勻，加入水攪拌，用攪拌機或手揉都可以！將麵團揉光滑！
（二）放入容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵90分鐘！
（三）等待發酵時間，將蔥洗淨晾乾，（要等晾乾再切成蔥花！）
（四）發酵好的麵團，放到揉麵墊，灑點粉，再次搓揉麵團，將空氣排出，這樣做出來的成品才會Q彈！
（五）麵糰再次醒麵10分鐘，（蓋上保鮮膜）
用桿麵棍將麵糰桿平，再桿成長方形！
（六）倒點油在麵糰上，再用手抹勻（可戴一次性手套）平均灑上鹽巴，胡椒粉，再用手抹勻，灑上蔥花捲起，頭尾捏緊，切一個捏一個，再用手壓平入鍋煎，小小火，蓋鍋蓋，兩面煎到恰恰即完成，大約煎5~6分鐘！
💟 發麵食譜是社友分享的！
#發麵蔥油餅
這是社友分享的食譜！
第一次做，不確定口感如何？所以只做300g（6個）做太少了，根本不夠吃！😆
老公咬下一口，比出大姆指，直呼100分，我說，你也太誇張了吧！😆🤣（現煎現吃真的很棒！）
它的麵皮口感像極了甜甜圈跟倆相好的口感！非常軟Q！
我覺得這個麵糰，做成甜的口味應該也不錯！下次來包入紅豆餡或芋泥，成功了！再跟大家分享！
#發麵蔥油餅
中筋麵粉600g
酵母6g
糖30g
鹽巴5g
水400g
作法：
（一）除了水以外，將其他食材放入容器，用筷子拌勻，加入水攪拌，用攪拌機或手揉都可以！將麵團揉光滑！
（二）放入容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵90分鐘！會變成2倍大，所以容器不能太小！
（三）等待發酵時間，將蔥洗淨晾乾，（要等晾乾再切成蔥花！）
（四）發酵好的麵團，放到揉麵墊，灑點粉，再次搓揉麵團，將空氣排出，這樣做出來的成品才會Q彈！
（五）麵糰再次醒麵10分鐘，（蓋上保鮮膜）
用桿麵棍將麵糰桿平，再桿成長方形！
（六）倒點油在麵糰上，再用手抹勻（可戴一次性手套）平均灑上鹽巴，胡椒粉，再用手抹勻，灑上蔥花捲起，頭尾捏緊，切一個捏一個，再用手壓平入鍋煎，小小火，蓋鍋蓋，約1~2分鐘就要翻面一次，兩面煎到恰恰即完成，大約煎5~6分鐘！
#中式麵點 #五辛素 #一鍋到底 #簡易食譜 #發麵蔥油餅 #開心料理
外酥內軟、蔥香四溢的「蔥花大餅」總是能吸引大排長龍的人潮，今天我用兩款不同手法完成少油簡易版的「發麵蔥油餅」和層次分明的「千層蔥餅」，讓你在家用簡單食材輕鬆完成好吃的「蔥餅」～～!
#Vermicular #小V鍋 #日本職人手造的究極美味 #一鍋入魂、鑄守鮮甜！#日本製造 #恆隆行 #Vermicular #小V鍋
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Vermicular小V鑄鐵鍋料理分享社團
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發麵蔥油餅 在 [食譜] 蔥油餅【發麵-油酥版】 - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版：https://pse.is/4kk8du
影音版：https://youtu.be/mLzN8dhug9c
材料：
A-餅皮：中筋麵粉400g、砂糖15g、快發酵母粉4g、沙拉油15g、水220g
B-油酥：低筋麵粉100g、鹽巴1/4小匙、滾燙熱油80g
C-蔥餡：蔥花120g、鹽巴2/3小匙、鮮味炒手2/3小匙、白胡椒粉2/3小匙
做法：
1. 先來製作油酥，麵粉裡放入鹽，再淋入滾燙熱油，
攪拌均勻，放置冷卻備用。
2. 接著製作餅皮，容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水，
先用筷子攪拌成棉絮狀，接著放入油，略為攪拌後
3. 移到桌面，用手揉至光滑。
滾圓後放入容器內，移到溫暖潮濕的環境發酵1H。
4. 蔥切成蔥花備用
5. 取出發酵好的麵糰
6. 用手揉捏排出空氣，搓成長條，均分成8等份
7. 先將麵團滾圓
8. 準備一個托盤，托盤上噴油備用
9. 再搓成長條狀
10. 放入托盤，表面噴油並塗抹均勻後
11. 蓋上保鮮膜，醒發25分鐘
12. 接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉
13. 拌勻放置20分鐘使其軟化備用
14. 麵團醒發完成，就可以開始桿捲了～
15. 將醒發好的麵團，取一條壓扁
16. 先抹上油酥，塗抹均勻之後
17. 再灑上蔥花
18. 從一頭捲起來，後面繼續壓扁，抹油酥和灑蔥花，接著繼續捲
19. 捲到最後，壓扁，抹上油酥，捲起，最尾巴的地方塞到底下，
一個半成品就完成了，同樣的手法依序做完其他七個
20. 取第一個先做好的先用手壓扁，再用桿麵棍桿成一張圓餅狀
21. 鍋子噴一些油，放入蔥油餅，蔥油餅表面也噴上油
22. 煎至兩面成金黃色，蔥油餅就完成了
蔥油餅好吃的秘訣就是油，要夠油..
但不要用地溝油 XDDDD
發麵版蔥油餅，趁熱吃最好吃，
但冷吃也不會變硬～
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