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呂昇達老師的麵包烘焙直播 🇫🇷娜娜正能量手揉麵包製作&基礎麵包烘焙技術🇫🇷 今天會使用美善品以及手揉兩種方式來製作美味的麵包唷!! 粉絲專頁按讚分享此篇文章 標注你身邊會做麵包的朋友 並且寫下 #正能量奶酥吐司 老師會在9月24日星期二公布中奬名單 送6罐娜娜+2包奶粉 5名 以及特別奬 麥典實作工坊麵粉一箱/12kg 1名 秋季美食調理麵包 娜娜正能量奶酥吐司❤️ 娜娜小漢堡❤️ 義式番茄沙拉 娜娜焗烤香蒜馬鈴薯 作者：呂昇達老師 娜娜正能量麵團（自我分解法） 即發酵母 7g 溫水 50g 高筋麵粉 500g 砂糖 75g 塩 10g 雞蛋 50g 白美娜濃縮牛奶 350g 發酵奶油 40g 手揉麵團的操作方式 即發酵母和溫水先攪拌均勻 使用麥典333的操作方式 美善品的操作方式 揉麵模式3分鐘 自我分解 30分 加入奶油 揉麵模式3分鐘 麵團溫度：28度 基本發酵 40～50分 中間發酵 20分 最後發酵 50～60分 吐司溫度上火170下火210 35分 漢堡溫度上火200度下火200度10分鐘 應用產品 娜娜正能量吐司 260g x 2個 [12兩] 娜娜小漢堡 50g 娜娜奶酥抹醬 無鹽奶油 100g 純糖粉 50g 全脂奶粉 60g 白美娜濃縮牛奶 20~30g #吐司製作二次桿捲 #增加Q度的小技巧 自我分解法的好處在於~ 小麥澱粉中的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水分~ 因為鹽如果太早加入會使得麵團筋性無法充分黏合作用~ 也可以加速麵糰攪拌形成的時間~ 由於減少麵團攪打時間，可以有效避免麵粉氧化，讓麵粉的風味和色澤保持最佳狀態! 義式番茄沙拉 新鮮番茄 2顆 新鮮蒜頭 1顆 西洋芹 適量 鹽 適量 初榨橄欖油 適量 義大利烏醋 適量 娜娜焗烤香蒜馬鈴薯 馬鈴薯 1顆 新鮮蒜頭 2顆 鹽 適量 義式香料 2g 動物性鮮奶油 300g 白美娜 100g 披薩乳酪絲 適量 #白美娜是關鍵 #呂昇達老師的烘焙市集 老師的IG https://www.instagram.com/edison6974/ 老師的私人社團：呂昇達老師的學習日誌 https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 老師的YouTube https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew 記得訂閱老師的頻道 方便大家找尋相關內容

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2019-09-17 13:53:31 有 2,318 人說讚