洋菜冷卻到40℃以下就開始成凍狀，故成品可存放於室溫下不會溶解。 如東南亞最愛的甜點摩摩喳喳，就是用果汁加入洋菜粉製成，吃時有點脆口。 多用於製作果凍、咖啡凍、 ... ... <看更多>

吉利丁是屬於#果凍化凝固劑的一種，由#動物膠質製成，也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態，冷卻後形成的 ... ... <看更多>

吉利丁是屬於#果凍化凝固劑的一種，由#動物膠質製成，也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態，冷卻後形成的 ... ... <看更多>

洋菜是由紅褐藻類提煉而來，半透明條狀的生洋菜泡軟可以做成涼拌料理，也可以經由加熱煮製做成果凍，成品口感較其他凝結劑如果凍粉或吉利丁成品來的脆硬， 而且在室溫 ... ... <看更多>

Carol 自在生活http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=273568&prev=273572&next=273497. ... <看更多>