NO.12【理解雞肉最佳烹調溫度與時間I】 〈別怒！縮水胸是溫度搞的鬼。〉 這是同一副雞胸的左右兩邊，右邊是以65℃真空低溫烹調，左邊是則以100℃滾水煮過， ... ... <看更多>

作者marry1213 (超級瑪莉哥). 看板cookclub · 看板cookclub · 標題[問題] 舒肥雞胸肉 · 時間Tue Jun 26 15:58:08 2018 · ChickenCofe: 66度應該不會有紅紅的狀態，你有 ... ... <看更多>

開始去研究怎麼做低溫烹調的「舒肥雞胸」 P.s.「舒肥」在法文中是真空的意思. 那就來上步驟圖了！ 第一步先調鹽巴水！讓它有時間溶解鹽巴的比例通常 ... ... <看更多>

當然因為溫度的多寡以及浸泡舒肥時間，肉質就會呈現不一樣的柴硬軟嫩度。 但無論用哪個方法，雞胸肉總是會有少數幾趴會呈現血色。 我知道舒肥過的雞胸，會呈現粉紅色 ... ... <看更多>

依照目前的個人經驗來說舒肥雞胸應該算是日常備餐中最快速省時的方式主要 ... 滿噁的關於低溫烹調、食物熟度以及食用安全性可以從滅菌時間溫度表來看 ... ... <看更多>

這裡有個疑問，舒肥通常是設定溫度跟時間，如果時間到了你肉品沒拿起來？ ... 我的冰箱冷藏是7度，昨天試煮雞胸肉時間到馬上拿去冰鎮的水降溫後放冷藏。 ... <看更多>

將雞胸肉放進2％的鹽水【（雞肉重＋水重）X 2％ = 所需鹽量】中，置入... 實驗過多種溫度和時間後，我發現用60度舒肥2小時的雞胸肉熟度剛好，且最軟 . ... <看更多>

將雞胸肉放進2％的鹽水【（雞肉重＋水重）X 2％ = 所需鹽量】中，置入... 實驗過多種溫度和時間後，我發現用60度舒肥2小時的雞胸肉熟度剛好，且最軟 . ... <看更多>