■マグロ刺身の切り方／筋の切り方■ https://youtu.be/XBm8khzIITM ■スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます■ https://youtu.be/_WVuoDN...

明けましておめでとうございます！ 今年もよろしくお願い致します！ 今回はレシピではないんですが正月に身内だけで行ったパーティーの料理紹介です スー...

※温塩水解凍法の塩分濃度は、テロップでは６％と出ていますが、４％の間違えです。すみません。 ■マグロの刺身の切り方とすじの切り方■ https://youtu.be/XBm8khzIITM ■スー...

■マグロ刺身の切り方・筋の切り方の動画です■ https://youtu.be/XBm8khzIITM ■マグロの下処理■ マグロに対して１％の塩＝２０分間置く ↓ ５０度の温塩水にマグロを入れて...

■目次■（数字押したら目次に飛びます） 筋の説明　00:28 そぎ造り　02:23 細工包丁の入れ方　03:56 平造り　05:29 筋に逆らうとどうなるのか　07:14 ★岩野上幸生のチャンネル...

■真鯛のさばき方■ https://youtu.be/mAePo14QKE8 ★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★ https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN...

今回は鮮魚が美味しい『角上魚類』さんでかんぱちや鯵をはじめ新鮮な魚介類を購入しました！ 捌きたての鮮魚を美味しく料理しました～！ 今回購入したものは『かんぱち』『鯵...

北寄貝（ホッキ貝）を捌いて、軽く湯引きした刺身にしました。生よりも甘みが増し、癖も少なく美味しく食べられると思いますので試してみてください。また、殻を器として使用する場合は、煮沸消毒した方が衛生的で安...

しめ鯖の作り方をプロの料理人が詳しく説明しています おろし方、しめ方、刺身の切り方、盛り付けまで丁寧に話しています。 アニサキス対策についても話しています。 　 00:22　ウロコ取りから水洗い 03...

白身魚の刺身の切り方、寿司ネタの切り方の基本です。 今回は鯛を使って平作り、薄造り、そぎ切り、寿司ネタの切りつけ方法を板前が詳しく解説しました。 #刺身切り方#料理#料理人設楽 @料理人 設楽の料理...