このしろを酢でしめ、菜の花を巻きました。 このしろは小骨が多い魚ですが、とてもうまい魚でもあります。酢でしめ、一晩、二晩寝かせることで小骨を柔らかくしました。 http://dt125kazuo.bl...

コノシロのなめろう、漬け刺しをつくりました。 コノシロを大名おろしし、細切りの刺身にし、それをなめろうと漬け刺しにします。漬け刺しには卵黄も落としました。 コノシロは小骨の多い魚ですが美味しいです...

アジの皮のむき方、腹骨の切り取り方、小骨の抜き方です。 BGMはtaitai studio 、　16・ピクニック (Hi-Tension Remix)http://www.taitaistudi...

鯛とイサキを姿造り用に三枚おろしする動画です。 三枚おろしのほかに、イサキの小骨を骨抜きで抜き、 イサキのと鯛の皮目に湯をかけて皮霜します。 詳細は http://dt125kazuo.blo...

ウスバハギ（カワハギの仲間）の 腹骨切り取り、皮引き、血合い骨切り取りです。 ウスバハギ（カワハギ類）は鰭が発達しており、 鰭の筋肉（赤茶色の肉）が付いています。 まずはこれを切り取り、次いで...

刺身用に血合いの小骨を切り取ります。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-776.html...