這是一道非常好的開胃前菜，加了柚子及炒香的花生、乾葱、魚露，帶點泰國風味，吃着，像度假般，令人心情開朗。 材料： 柚子 半個 煮熟雞髀肉 (去皮去骨，切絲) 1個 紅辣椒 (切薄片) 1小隻 炒花生...

泰國菜酸酸辣辣，令人開胃，向來很受歡迎。這道菜同樣非常美味，且做法簡單，賣相好，必定獲得賓客喜愛。 烹調時間：25分鐘 材料： 免治豬肉 200克 油 1湯匙 芫荽（切碎） 2棵 花生（烘過和切碎...

青檸讓我想起在2000年初，開始接觸東南亞菜及越南菜，最常用到的材料，就是青檸。 自此雪櫃常備一大樽越南魚露酸醋，今次介紹的青木瓜沙律，便用這魚露酸醋作沙律汁。留意，這沙律汁最好預先一日做好，放入雪...

近期天氣冷暖反覆，不如用羅勒做菜，來一點異國味道，刺激味蕾。羅勒，即泰國的金不換，配搭魚露及泰式辣椒膏等調味，爆炒肉碎，惹味香口，很好下飯。 材料： 飯 2碗 煎蛋 2隻 免治豬肉 150克 九層塔...

材料：宮保(乾辣椒).蔥段.蒜味花生.皮蛋、麵粉 調味料：魚露、糖、檸檬汁 做法： 1.皮蛋切四片，沾裹薄薄一層麵粉，用180度油溫將表面炸酥，撈起皮蛋瀝乾油備用。 2.鍋中留少許油爆香蒜末，宮保加...

材料：鯛魚肉100公克、地瓜粉2大匙、花生、甜雞醬、羅蔓生菜 醃醬：魚露1/2大匙、椰糖1小匙、蒜末1/4小匙、辣椒末少許、香菜末少許、酒少許 作法 1.鯛魚肉洗淨切條狀備用。 2.將醃醬的所有材...

材料:1/2顆青木瓜、1.5匙魚露、1顆檸檬、1大匙糖、蒜末、泰國辣椒、蝦米、小番茄、碎花生。 青木瓜去皮刨絲備用。 把蝦米用開水泡軟泡發，用刀面把蝦米押碎押細，這樣蝦米的香味就會散發。 蝦米、青木...

材料：豬頭皮的肉或豬臉頰或鼻子的肉也可以，香菜、洋蔥絲。 醬料:白芝麻、碎花生、香醋2大匙、糖、辣椒油2大匙、水1大匙、辣椒末、蒜末。 先把豬頭皮的肉先煮半個小時，讓筷子能輕易插入就可以了，一般在外...

越式牛肉米粉 廿年前，尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑，以當時來說，是間高水準越菜名店，亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉，就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉，其實...