今日の仕込みは「自家製ニョッキ」 失敗の最大の原因は「水分」と「粉」のバランスだけですが、正直レシピで数字に完全に落とし込めない部分でもあるので難しいです。 僕はへっぽこですが、イタリアのマンマは「...

本物のシェフのためのキッチンでのアイデアとトリック 色んな食材の調理法を知っておくということは、料理の腕前を上げるために必須なので、巷では下ごしらえをするためのさまざまな方法が使われているはず。　だ...