恩師出版的食譜書籍多如天上繁星，其中最受歡迎的兩本是《古法粵菜新譜》和《傳統粵菜精華錄》，2001年出版的《古法粵菜新譜》的封面是洋葱鴨，是我最喜歡的菜式之一。這套書是我摯愛的食譜書籍，買了至少有五六...

這幾年，每年也到台北好幾次，除了陪伴外孫俊俊於暑假到台北學國語，還會跟當地朋友見面，一起閒話家常。子女成長後有自己的家庭，我們這班老人家了無牽掛，喜歡做甚麼也可以。當我們香港人緊張健康，不敢隨便吃內臟...

這幾年，每年也到台北好幾次，除了陪伴外孫俊俊於暑假到台北學國語，還會跟當地朋友見面，一起閒話家常。子女成長後有自己的家庭，我們這班老人家了無牽掛，喜歡做甚麼也可以。當我們香港人緊張健康，不敢隨便吃內臟...

在廣東俗語中「炒魷魚」是遭解僱的意思，實際上炒魷魚是一道很受歡迎的家常菜，配搭惹味的豉椒和味菜，無論顏色和味道配搭都很完美。 材料： 魷魚(中型) 2隻 味菜 100克 紅燈籠椒 1/2隻 青燈籠椒...

有時候，上酒樓點紹菜扒冬菇，冬菇芡汁沒有冬菇味，因為大廚貪快，沒有認真燜冬菇，只是煮個老抽雞粉芡交貨，不吃也罷。 很多人認為燜冬菇太花時間，我的方法是，每次燜冬菇會做很多，一次燜幾十隻，然後分開十包保...

小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞，現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做，每次請客都做鹽焗雞，很受朋友們歡迎。 鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次，因沾有流出來的雞油，會令粗鹽在炒的時候，...

豆苗在香港只有幾個月時間當造，由11月至翌年3月，最嫩的部分是頂部，人稱豆胚。今年豆苗經已上市，豆胚每斤售100元，大抵到過年前，又會漲價了。 豆苗價錢雖不便宜，但整條也可食用。留意，豆苗葉多，需清洗...

35年前跟老師學做高級粵菜，第一課便教蠔豉鬆，難度十足，講究刀功和鑊氣，那時候學了也甚少做。 後來七哥希望我為他做蠔豉鬆，於是閱讀老師的《傳統粵菜精華錄》，買齊材料，用中國生曬蠔豉做，他吃罷說沒有蠔豉...

年輕時常與家人一行十數人，於周末到流浮山吃海鮮，80年代轉到西貢覓食。那時候，全記已是西貢最大的海鮮檔，每逢六日均會開幾條蘇眉，一條也有三、四十斤。 我們通常會買頭腩做紅燜蘇眉頭腩，另外也會要同等分...

小時候家中順德女傭笑姐不吃牛肉，但她的蠔油牛肉及芽菜仔炒牛肉卻是超水準之作。記得每當笑姐做蠔油牛肉，她會預早一日買新鮮牛肉，切片醃好後放入雪櫃一日才拿來炒，這就是她的秘方。 笑姐這樣做是有原因的，新...