【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味 https://bit.ly/3asFG5V 00:01 手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保...

魚香茄子惹味，佐飯一流。西苑酒家行政總廚張志偉教路，魚香茄子可以選用大條的茄子來做，比較滑身和容易軟身。挑選茄子時首要條件是有光澤和粗壯，挺身的茄子較為新鮮；茄子身千萬不要有皺紋、爛身或乾身情形出現。...

有些人想吃魚又想吃蔬菜，點了一盤「魚香茄子」 上桌後別說魚肉了，連一滴魚露都沒看到，為什麼又叫做「魚香」呢？ 相傳是有一個婦人怕浪費，就把昨天燒魚剩下的調味品留下來拌炒，結果出乎意料的好吃！ 不過茄子...