SKE48 終身名誉研究生から昇格しました！かおたんこと松村香織です！ http://www.ske48.co.jp/profile/?id=matsumura_kaori SKE48加藤るみちゃ...

煮つけをする場合は、強火で一気に煮上げるのがコツ。途中で火加減を弱めたりはしません。強火で炊くということは、温度の高い煮汁でかれいをずっと押しているような状態。ここで火を弱めたりすると、押す力が弱まる...

今日は 活け締めの 良い 金時鯛が 手に入ったので 捌きと 刺身を作るところを撮りました。今迄 色んな 魚を 捌くところを 動画でアップして来ましたが 今回の 金時鯛も あまり 変わるところはありませ...

「切る」とは何かを考えてみましょう。大きなものを小さくする、ということは万国共通。しかし日本料理では、「切る」技術いかんによって、その料理が、よりおいしい状態にレベルアップします。つまり、「切る」＝「...

日本料理では、皮を切る、はがすとはいわず、 「引く」といいます。 その言葉通り、包丁を止めたまま皮を引っ張るとうまくいきません。 包丁が前へ前へ、常に動いていることを意識しながら、 皮を引っ張ると身が...

無印良品で見つけたシリコンモールド。 先日はこれで「人形焼」を作ったのですが、水ようかんもとても美味しそうなので、さっそく作ってみました。 シリコンの型は水ようかんやゼリーなどの型外れがとてもよく、綺...

今日は 鯛とヒラマサの真子の含め煮を作るところを撮りました。真子は良く洗い綺麗に血を抜かなければ仕上がりが 生臭くなってしまいます。一口サイズに切った真子を茹でて水で晒します。鰹で取った出汁に砂糖と薄...

今日は 石鯛の頭であら炊きを作るところを撮りました。頭は半分に切り鰓や鱗を除いていますが 熱湯をかけて取り残した鱗やぬめり等を取り除きます。ボールの中の水の濁りや残った物でお分かり頂けると思いますが此...

瀬戸内海　兵庫県 たつの市 室津漁港 イワシ・アジ・サヨリ・メバル・カサゴ・チヌ（クロダイ）・メジナ（グレ）・ヒイカ・アオリイカ　などなど 国道250号線から入って御番所跡付近にある漁港南側の岸壁、...

##再生リスト ブログ雑談 https://www.youtube.com/watch?v=fzLcwyAYBQY&list=PLIEM388qsg1M7mpvjihM1VJD47m9LMYva --...