“ ดาร์กช็อกโกแลตครัวซองต์ ” นวดมือเองไม่ง้อเครื่อง!!
ครัวซองต์กรอบนอกนุ่มใน เนยฉ่ำๆ หอมนมอ่อนๆ
ราดซอสดาร์กช็อกโกแลต ตัดขมนิดๆ ฮุ้ยย ปังไม่ไหว!! 😲😋
[Advertorial]
จากกระแสครัวซองต์ ที่กำลังมาแรงแซงทุกเทรนด์ในตอนนี้ เห็นที่ร้านไหนทำต้องลองกิน><วันนี้พลอยเลยจะชวนทุกคนมาทำครัวซองต์สูตรพิเศษที่ทั้งกรอบนอกนุ่มใน ฉ่ำเนย แต่ไม่อยากกินแบบธรรมดา มันต้องพิเศษหน่อย พลอยขอราดซอสดาร์กช็อกโกแลตเข้าไปด้วย เอามาตัดรสชาตินิด ๆ แค่คิดก็ฟินแล้ว <3 แต่บอกไว้ก่อนนะ คลิปนี้ใครดูแล้วเตรียมกำลังให้พร้อม เพราะเราต้องใช้แรงในการนวดเองเลย แต่อย่าไปกลัว เพราะเชฟมีเทคนิคพิเศษๆ เพียบมาให้ทุกคนเหมือนทุกครั้งแน่นอน!!
วัตถุดิบทำครัวซองต์ 🥐
แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
เกลือป่น 10 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ยีสต์สด 30 กรัม
ผลิตภัณฑ์นมสำหรับตีฟอง Falcon 252 ม.ล.
เนยสดละลาย 50 กรัม
ดรายบัตเตอร์ 125 กรัม
วัตถุดิบที่ต้องทาก่อนอบ
ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง
นมข้นจืด falcon 20 ม.ล.
ซอสดาร์กช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
ครีมเทียมข้นหวาน Falcon 90 ม.ล.
นมข้นจืด Falcon 90 ม.ล.
วิธีทำ
1. ผสมแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย เกลือป่น แล้วจึงใส่ยีสต์สดลงไป แต่ต้องแยกให้ยีสต์ และเกลือป่นอยู่คนละฝั่ง เพราะถ้าผสมกันประสิทธิภาพของยีสต์จะลดลง จากนั้นใช้หัวตีตะขอตีผสมด้วยความเร็วต่ำพอให้เข้ากัน
2. ใส่ผลิตภัณฑ์นมสำหรับตีฟอง Falcon และเนยสดละลายลงไป ตีผสมต่อให้ส่วนผสมจับตัวกัน แล้วจึงจับเวลาตีผสมด้วยความเร็วระดับกลาง (ระดับ 3) ประมาณ 5-8 นาที ให้ส่วนผสมแป้งเนียน ไม่ติดโถผสม
3. จากนั้นนำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณใหญ่กว่ากระดาษ A4 เล็กน้อย แล้วจึงห่อด้วยพลาสติกคลุมไว้ให้มิดชิด แล้วนำแป้งไปพักโดยแช่เย็นไว้ประมาณ 2 ช.ม.
4. เตรียมกระดาษไข
วางดรายบัตเตอร์ลงไป พับขอบทั้งสองด้านให้มีลักษณะเหมือนเป็นซองสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่ากับครึ่งกระดาษ A4 รีด ดรายบัตเตอร์จนแผ่เต็มซองกระดาษไข แล้วนำไปแช่เย็นให้เช็ตตัวดีก่อนนำมาใช้งาน วิธีการรีด ใช้ที่นวดแป้งขนมปัง ค่อยๆกดดรายบัตเตอร์ให้แบนลงแล้วค่อยๆรีดไปที่มุมนะคะ พอรีดเต็มแผ่นแล้ว ค่อยมาดูว่า ความหนาเท่ากันมั้ย ถ้าไม่เท่ากันก็ค่อยๆเกลี่ยให้ดรายบัตเตอร์มีความหนาเท่ากันมากที่สุด
5. เมื่อพักแป้งจนครบเวลาแล้ว จึงนำออกมาเข้าเนย โดยวางเนยลงตรงกึ่งกลางของแผ่นแป้ง พับปิดขอบด้านบนและด้านล่าง จากนั้นพับด้านข้างเข้าหากันตรงกลางและใช้ไม้คลึงกดทับแป้งเบาๆเพื่อให้แป้งติดกันไว้ เนยจะได้ไม่ปลิ้นออกมานะจ๊ะ
6. รีดครั้งที่ 1 ให้ได้ขนาดประมาณ 20×40 ซ.ม. ก่อน แล้วจึงผับปิดเป็น 4 ทบเข้าหากันตรงกลาง ก่อนคลุมด้วยพลาสติก นำไปแช่เย็นพักไว้ 60 นาที
7. รีดครั้งที่ 2 (ขั้นตอนเหมือนการรีดครั้งที่ 1) โดยครั้งที่ 2 จะพับเป็น 3 ทบ ก่อนคลุมด้วยพลาสติกนำไปแช่เย็นพักไว้ 60 นาทีอีกครั้ง
- ถ้ารีดแล้วรู้สึกว่าเนยละลาย ให้รีบนำไปเข้าตู้เย็น ก่อนนะคะแล้วค่อยเอามารีดต่ออีกครั้ง ถ้าทำจนแตกต้องทำใหม่นะบอกเลย
- ถ้าแป้งติดให้ใช้แป้งนวลโรย ด้วยนะคะ แต่ต้องปัดแป้งทิ้งด้วยนะ ไม่งั้นจะมีแป้งเป็นเม็ดๆติดอยู่ในครัวซองต์ของเรานะ
8. ขั้นตอนการขึ้นรูป
โดยนำแป้งมารีด (สลับกับการโรยแป้งนวล) ให้ได้ขนาด 20×40-50 ซ.ม. แล้วทำการตัดขอบทั้ง 4 ด้านออกเล็กน้อย จนแผ่นแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ไม้บรรทัดวัด มาร์กจุดทุก ๆ ความกว้าง 10 ซ.ม. ที่แผ่นแป้ง แล้วจึงตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นตัดแบ่งครึ่งแนวทแยงมุมให้ผืนผ้ากลายเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
**ตัดออกมาแล้วไม่ต้องตกใจว่าไม่ใช่สามเหลี่ยมแบบเป๊ะๆจะเป็นอะไรมั้ย ไม่เป็นไรนะ เพราะแป้งเราสามารถยืดให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมได้
9. ยืดแป้งออกเล็กน้อย จากนั้นกรีดบากตรงกลางด้านฐานสามเหลี่ยมเล็กน้อย ขนาดประมาณ 2 ซ.ม. ค่อย ๆ พับม้วนจากฐานเข้าไปทางมุมแหลม จนสุดแผ่น กดปลายสามเหลี่ยมแล้วแตะด้วยน้ำให้ติดกัน พักแป้งทิ้งไว้อย่างน้อย 2-4 ช.ม.ในห้องอุณหภูมิปกติ เพื่อให้ยีสต์ทำงานก่อน (ขึ้นอยู่กับความร้อนเย็นของห้อง แนะนำว่าควรอยู่ในอุณหภูมิ 26 -ไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส)
*** ระวังเนยละลายนะจ๊ะ ***
Secret : เมื่อครบเวลา เช็กให้ตัวแป้งฟูได้ที่ เราจะใช้การจิ้มแป้ง ถ้าแป้ง เด้งตัวกลับคืนมาแปลว่าแป้งยังไม่ได้ที่สามารถฟูขึ้นมาได้อีก แต่ถ้าจิ้มแล้วแป้งบุ๋มลงไป แปลว่าเราสามารถทำขั้นตอนต่อไปแล้วได้จ้า
10. เมื่อครบเวลา เช็กให้ตัวแป้งฟูได้ที่ จากนั้นนำมาทาด้วยไข่แดงที่ผสมกับนมข้นจืด falcon ทาให้ทั่ว และนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศา 12-15 นาที หรือจนกว่าสีจะเหลืองน้ำตาลตามที่เราต้องการ อบเสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน ก็เป็นอันจบขั้นตอนทำตัวครัวซองต์
- ก่อนที่จะเข้าอบ อย่าลืมวอร์มเตาไว้ก่อน ประมาณ 15 นาที อุณภูมิ 150-170 องศา นะจ๊ะ
11. เตรียมซอสดาร์กช็อกโกแลต ด้วยการละลายช็อกโกแลตในหม้อ โดยตั้งหม้อผ่านน้ำร้อน และใส่ครีมเทียมข้นหวาน Falcon และนมข้นจืดFalcon ลงไป คนเบาๆให้ช็อกละลายเข้ากันดี เตรียมทุกอย่างพร้อมแล้วทั้งครัวซองต์และซอสดาร์กช็อกโกแลต ก็ตักช็อกโกแลตราดบนครัวซองต์เคลือบไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อความสวยงาม พักทิ้งไว้ให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวดี จัดเสิร์ฟได้เลยจ้า
ส่วนใครที่กำลังหาเมนูของหวานฮิตๆ
สามารถไปติดตามได้ที่ @Falconclub
#นกเหยี่ยวFalcon #ผู้ผลิตเดียวกับForemost
#Starvingtime #เรื่องกินเรื่องใหญ่
ฮุ้ยย 在 ฮุย ชาบู เดลิเวอรี่ | Bangkok - Facebook 的推薦與評價
https://www.foodpanda.co.th/restaurant/u2mw/hui- shabu-delivery?r=1 Facebook : ฮุย ชาบู เดลิเวอรี่ https ... ... <看更多>