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DELISH KITCHEN 公式レシピ本７冊目
「わが家の定番 大人気おかず」発売です！
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世代を越えて愛されるさまざまな定番おかずでも“作り方がうろ覚え”だったり、“作り方はわかるけど、味がいまいち決まらない”といったお悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか？
そんなお悩みを、食のプロである DELISH KITCHEN フードスタイリスト監修のレシピが解決します！
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⭐レシピ本のポイント⭐
● 食のプロが厳選したおかずが92品！
● 全レシピ管理栄養士監修♪
● 食材の切り方やだしのとり方も載ってます！
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一部レシピは誌面のQRコードを読み込めばレシピ動画を見ることができます。
今日から料理を始めるという初心者の方にもおすすめの内容となっています！
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全国の書店・ネット書店にて販売中です♪
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日本人ならだれもが1度はのんだことがあるであろう味噌汁。 味噌自体に規格がないので、味噌汁はとても自由な食べ物で、日本国内でも地域や、もっというとご家庭によって全く違う味を楽しみます。 日本料理の基本として味噌の量やだしのとり方が注目されることはありますが、基本的には自分がおいしいと思えばOK！と私は思います。笑 今回は、そんな中でも超お料理初心者の方のために、他の方たちはみそ汁にどのくらい味噌を入れているのか、最適な量はどのくらいなのか、ちょっと調べてみました。 味噌の塩分量 味噌汁に入れる味噌の量を考える場合、気になるのは味噌自体の塩分です。 味噌の塩分が強ければ、味噌の量はちょっとでいいし、塩分が弱いならちょっと多めに入れたいですよね。 この味噌の塩分がね、意外と複雑だったりするのです。そう、味噌の種類によって塩分量は違うから！ 米味噌の塩分量 米麹からつくる米味噌は、一番流通量が多い一般的な味噌です。 米味噌にも分類方法があり、麹歩合と呼ばれる大豆に対する麹の割合や塩分量で、甘味噌、甘口味噌、辛味噌と分けられます。 塩分が多いのは辛味噌、逆に少ないのは甘味噌です。 その塩分割合はこのとおり。 甘味噌：5～7％ 甘口味噌：7～13％ 辛口味噌：11～13％ 参考： ざっくりいうと、 甘味噌は5%ぐらい、辛口味噌は12％以上、その間に甘口味噌があり、何が好きかは本当に好みによりますね。 塩をたくさん入れたほうが、雑菌の繁殖を防ぐ力が強くなるので、手作りだと12％ぐらいを目安にするように書かれた書籍なども多いように思います。 私は塩分少な目にしたいし、少しずつしか作らないので、もうちょっと少な目にして作ることが多いです。 麦味噌の塩分量 麦みそにももちろん甘口味噌、辛口味噌の分類はありますが、やっぱり米味噌と同じぐらいの塩分量で、そこまで大きな違いはないようです。 甘口味噌：9～11％ 辛口味噌：11～13％ 参考： やっぱり12％以上か、以下かというのが、ひとつの目安になりそうですね。 味噌汁に入れる味噌の量の参考値 では、実際に味噌汁に入れる味噌の量は、どのくらいといわれることが多いのでしょうか？ マカロニさんに掲載されていたレシピだと、だし500mlに対して大さじ2と1/2。お椀1杯にするとその半分だとして、大さじ1強ぐらいですね。 ・だし＿500ml ・味噌＿大さじ2と1/2 参考： 今度はYahoo知恵袋に掲載されていた例を挙げてみます。 この場合は、600mlに味噌60g（大さじ３と小さじ１）・・・大体1杯分にすると大さじ1強ぐらいですね。あら、同じぐらいだ！笑 水１０に味噌１です。600mlに味噌60g（大さじ３と小さじ１）です。 参考： 味噌汁1杯の味噌の量は大体大さじ１。味噌を大さじで測ると大体18ｇぐらいらしいので、その塩分量を見てみると… 18×12％＝2.16ｇ 1杯の味噌汁を飲んだ時の塩分量は大体2ｇ。 １日の塩分摂取の目標値は大体男性9g未満、女性7.5ｇ未満とされているので、毎日飲んでも大丈夫な範囲に収まりそうですね。 味噌汁に入れる味噌の量まとめ みなさんの口コミやネット上で確認できるレシピをみると、お味噌汁に入れる味噌の量は、1杯につき大さじ１が適量なのではないかと思います。 ただ、味噌汁に入れる味噌の量は、好みの問題なので、薄いのが好きな人は少なめで、濃いのが好きな人は多めにアレンジしてよさそうに思います。 濃い味噌汁が好きな方は、塩分のとりすぎに十分に注意してください。 場合によっては、味噌の種類を変えるのもありかもしれませんよ♪ 参考にしてみてくださいね。
https://www.chounaikankyou.club/…/%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%b1%…
Today's cooking movie.
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本日撮影させて頂いた動画です
レシピは @calorie500 の管理栄養士さんが考えているので栄養バランスも💯
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他の私が作成した料理動画は
#sayaka料理動画
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調理器具は焦げ付かない10年保証の @infini_ruhru_gsw
フライパンが当たるローストビーフコンテスト終了まであと4日
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[汲み上げ湯葉のわさびあんかけ丼と塩昆布和え] =392kcal♪=
大豆たんぱく質を豊富に含む湯葉を、ぜいたくなあんかけ丼にしました。
せっかくなのでぜいたくにかつお節でだしをとることで、お店に負けない味に仕上がります。
だしのとり方は意外と簡単なので、一度覚えれば塩分控えめの和食料理に大活躍です！
ぜひ、お試し下さい(^^)/
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【栄養価】
エネルギー：392kcal
たんぱく質：30.1g
脂質：10.1g
糖質：39.9g
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【材料】
[汲み上げ湯葉のわさびあんかけ丼]
マンナンライス：120ｇ
汲み上げ湯葉（刺身湯葉でも可）：1/2枚（50ｇ）
冷凍むきえび3Ｌ（エビチリ用）：3尾（40ｇ）
塩・片栗粉・酒：少々
花かつお（かつお節）：10ｇ
水：1.5カップ
薄口しょうゆ：大さじ1/2
みりん：小さじ1
食塩：少々
片栗粉・水（水溶き片栗粉）：各小さじ1/2
三つ葉：3本
おろし生わさび（チューブ）：1cm（1ｇ）
[塩昆布和え]
小松菜：50ｇ
鶏ささみ肉：1/2本（30ｇ）
酒：少々
塩昆布：1ｇ
塩：少々
ごま油：小さじ1/2
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【手順】
1：小松菜はざく切り、鶏ささみは酒をふりかけ、一緒に500Ｗ3分レンジで蒸して、鶏ささみはほぐします。
2：汁気を軽く切り、塩昆布、ごま油、塩と和えて盛り付けて完成です。
[汲み上げ湯葉のわさびあんかけ丼]
3：むきえびは塩と片栗粉をもみこんで、一度きれいに洗い、沸騰したお湯に酒を入れて、茹でます。
4：水が沸騰したら花かつおを入れ、火を止めます。花かつおが底に沈んだらキッチンペーパーなどで静かにこします。（※しぼらない方が美味しいだしになります。） 5：鍋に1のだし汁としょうゆ、みりん、食塩を入れ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6：三つ葉をざく切りします。
7：丼にごはんを盛り、汲み上げゆば、2のえびを盛りつけて6のあんをかけます。三つ葉をちらし、わさびを添えます。わさびを溶かしながら召し上がってください。
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made by @insta.sayaka .
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レシピの質問、リクエストはコメント欄にお願いします( ^ω^ )
専属管理栄養士からのダイエットのアドバイスがあるかも！？
作ったら #カロリー500 のハッシュタグをお願いします♬
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監修:医療法人北翔会
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2017/01/06
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やすまるだしの万能和風だしパックを使った
自分的におすすめのだしのとり方。
今後、料理動画にこのだしを使う機会が増えるので
テキスト動画の保存版としてアップしました。
簡単に安くおいしい出汁が取れて
どんな料理にも合うので是非参考にして頂けたら幸いです。
◆たいちょーイチオシ◆
おすすめの調味料↓
やすまるだし公式(高橋商店)
https://www.shop-takahashi.jp/page/428
tell(問い合わせ)
0120-688-266
☆新規ご注文の方☆
購入時、アンケートがあるので
ちゃらりんこクッキングを記載してください！50円引きの特典があります。
やすまるだしのおいしいとり方
(とっしー流)
水500mlにだし1パックを入れて火にかける
ふつふつしたら火を弱め、あまり沸騰しない火加減で(ポコポコ)するくらいで3分煮出す
(沸騰させると濁りが出て3分以上煮出すと出汁が煮詰まってしまう)
これですごくおいしい出汁が取れるのでどんな料理も美味しくなります。
是非1度試してみてください。
【食】をテーマに楽しい釣りや
なかなかの参考になる料理動画やレシピが盛りだくさんのグルメなエンタメ番組
とっしーたいちょーチャンネル登録お願いします！
https://www.youtube.com/channel/UCh5rJ3hKfyst14bhxdCkfdQ
イイネとコメントもよろしくお願いします＼(^o^)／
SNS等でシェアして頂けるとめっちゃ嬉しいです🎶
https://twitter.com/team_toshibo?s=09
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ちゃらりんこ🤟とっしーたいちょーofficial
ちゃらりんこグッズ大大大販売中！
https://suzuri.jp/team_toshibo
★ステッカー人気です★
★人気再生リスト★
ちゃらりんこクッキング🔪: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEsFp6IS2xa12CULo8pKlrsp
やみつき野菜無限レシピシリーズ(作り置き): https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEs9bpp7R2uXfmYrvbnQw2Fm
おうち居酒屋レシピ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEtQTBCOPMOTWiGuRBnG6xOU
中華レシピ(中華料理のお手軽＆本格レシピ): https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEt4rX887aeTAvgxV18_TGRH
ダイエット 美容 健康 生活習慣病予防 糖質制限レシピ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEtvyXTV8ZuchAaDlJ41FNtX
必見【ちゃらりんこフィッシング🎣楽しい釣った魚を食う🔪】
Eat the fish caught were！Part1: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEuG_FnNcKLM_Jsqs5xuomId
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
数百年に一度あるかないかといわれることが
いつかは乗り越えてきた歴史になる
歴史の証人になろう
食とは人が良くなると書いて食になる。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
#だし #やすまるだし #だしパック #だしのとり方 #万能和風だし #高橋商店 #ちゃらりんこ #とっしーたいちょー
#ちゃらりんこクッキング
簡単！作り置き人気シリーズ！
ししとうをただ焼いて漬けるだけ！
ししとうやピーマンの焼き浸しは直火で焼き黒く焦げた皮を取り漬けるのが一般的。しかし手間がめんどくさいので省きます。フライパンで簡単に
出汁が染みて風味豊か！酒がすすむ1品です。
作り置きも出来てご飯のお供やお酒のおつまみにも最適＼(^o^)／
◆やみつきししとう焼き浸しとっしー式◆
ししとう 30本
ごま油 小さじ1
だし汁 100ml(やすまるだしパック使用)
輪切り唐辛子 ひとつまみ
酒 大さじ1
味醂 大さじ1
醤油 大さじ1.5
酢 小さじ1/2
おかか 好みで
おろし生姜 好みで
✤補足✤今回、出汁の色味を生かしたく焼いて漬けるだけのレシピにしてみましたが焼いたししとうを調味液でひと煮立ちさせ、ししとうに出汁を含ませてやることでより味が染みて苦味が和らぎ食べやすくなるかと思います。
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やすまるだしのおいしいとり方
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水500mlにだし1パックを入れて火にかける
ふつふつしたら火を弱め、あまり沸騰しない火加減で(ポコポコ)するくらいで3分煮出す
(沸騰させると濁りが出て3分以上煮出すと出汁が煮詰まってしまう)
これですごくおいしい出汁が取れるのでどんな料理も美味しくなります。
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鶏手羽元と大根と言えば煮物が定番で照り煮にすると美味くてご飯がめっちゃススムけど、
今回は敢えて、あまり知られていない手羽元大根鍋にします！
鍋を囲み、おでんの様に熱々の味の染みた大根を頂く
極上の出汁を吸ったとろける大根の旨み。
鶏手羽元と煮卵
こんな冬の贅沢な時間を楽しみませんか？
箸がとまらない！ほっこり
身も心もポカポカ温まる沁々鶏大根鍋です
【心に沁みる味がしみしみ鶏大根鍋】作り方
水 900ml
出汁昆布 10cm
花かつお 30g
酒 50cc
味醂 50cc
塩 小さじ1
醤油 大さじ1
鶏手羽元 10本〜15本
大根 約1本 600～700ｇ
長ネギ 1本
半熟ゆで卵 好きなだけ
〜お好みで合います〜(卓上ちょい足しアレンジ)
和からし 好みで
柚子胡椒 好みで
他にこんにゃくやガンモ、ゴボウ天など好みのおでんのタネを少し入れて楽しむのもアリです🎶🍲
残った鶏大根鍋をフライパンに移して醤油、砂糖、味醂など足して煮れば、ご飯にめちゃ合うみんなが大好きな照り照りの煮物になり作り置きおかずにもなっちゃいますね😀❤
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