レシピあり🐣
今日は「デミオムライス」
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🙋♂️オムライスってうまいよね。
🙋♀️とろとろしたのも、包んだのもどっちも好き♪
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昨日のデミ煮込みハンバーグ。
余ったデミグラスソースで、オムライスにしました🐣
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今日はふわふわしたのをのせたもの。
出来立ての真ん中に、
すーっと切り込み入れたら #たんぽぽオムライス になりますよ😋
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☺︎☻☺︎ ⓉⓄⒹⒶⓎ'ⓢ ⓜⒺⓃⓊ ☺︎☻☺︎
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ふんわりオムライスの作り方🐣
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材料(1人分)
・卵……2個
・牛乳……大さじ2
・サラダ油……適量
・バター(有塩)……10g
(※無塩バターの際は塩少々)
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🙋♂️卵を溶く🙋♀️
ボウルに、卵、牛乳を入れてしっかりと溶く。
(無塩バターの際はここで塩を入れる。)
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🙋♂️焼く🙋♀️
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、全体になじませ、ふき取る。バターを溶かし、弱火にし、あたたまったところに卵液を入れる。
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🙋♂️混ぜる🙋♀️
煎り卵をつくるように、菜箸で全体をかきまぜつつ拡げ火を消す。少し卵液が残る程度で両端を折り曲げる。
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🙋♂️のせる🙋♀️
皿にピラフを横長にのせて形を整える。その上に卵をそっとのせる。
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☺︎☻☺︎ ⒽⒺⓁⓁⓄ ☺︎☻☺︎
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デミグラスが濃厚なので、
ご飯はピラフやバターライスがおすすめ♪
ちょっと頑張るおうちごはん🙋♀️
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ぐっち夫婦の今日なにたべよう?🙋♂🍽️🙋♀️
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅夕方食堂,也在其Youtube影片中提到,今回は一人ランチだったので簡単適当なオムライスです! チキンライスを玉子でくるんでケチャップで食べるのも美味しいんですが 今日はトロトロ卵をソーセージ入りケチャップご飯に乗せて 適当デミ風ソースで頂きました! 短時間で簡単にそれ...
「オムライス レシピ デミグラス」的推薦目錄:
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- 關於オムライス レシピ デミグラス 在 夕方食堂 Youtube 的精選貼文
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- 關於オムライス レシピ デミグラス 在 kurashiru [クラシル] Youtube 的最佳貼文
- 關於オムライス レシピ デミグラス 在 『デミ風!とろとろオムライス』 2分でデミグラスソース ... 的評價
- 關於オムライス レシピ デミグラス 在 【シェフの卵料理】オムライスはケチャップ派?デミグラス派 ... 的評價
- 關於オムライス レシピ デミグラス 在 簡単デミグラスの半熟ふわとろオムライス by むぎタロウ 的評價
- 關於オムライス レシピ デミグラス 在 きのこのデミグラスソースオムライス - kurashiru[クラシル] 的評價
オムライス レシピ デミグラス 在 夕方食堂 Youtube 的精選貼文
今回は一人ランチだったので簡単適当なオムライスです!
チキンライスを玉子でくるんでケチャップで食べるのも美味しいんですが
今日はトロトロ卵をソーセージ入りケチャップご飯に乗せて
適当デミ風ソースで頂きました!
短時間で簡単にそれっぽく作れるので
良かったらお試しください!!
【材料】
玉ねぎ/人参 適量
ソーセージ 2本
ご飯 1.5膳分くらい
塩、砂糖 少々
ケチャップ 大さじ2
玉子 2個
牛乳 少々
塩 少々
【デミ風ソース】
中濃ソース 大さじ1.5
ケチャップ 大さじ2
水 大さじ1
バター 適量
※煮詰める
我が家で使っている調理器具や収納アイテムは100均が多いです!
妻が我が家で使っている100均商品の購入動画をUPさせて頂いてますのでよろしければ遊びに来てください!↓
『お家へ帰ろう』
https://www.youtube.com/channel/UCZMUTMsqOloyb0elTtgZsIQ
#オムライス#デミグラス#とろとろオムライス
オムライス レシピ デミグラス 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最讚貼文
動画内でも言及した「Chef Ropia」さんのチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCTNUzGFfCdUldW6SL_3fAVA
⇩Ropiaさんの3回でマスターするオムレツ動画⇩
https://youtu.be/PAlKvO3Zp0Q
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
~デミグラス(ドゥミグラス)ソース作りの流れ~
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※デミグラスソースの語源
ドゥミ(demi)+グラス(glace)
半分 水分
というように半分になるまで煮込むというのが由来みたいです。
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今回のデミグラスソースへのロードマップ
牛すね肉、鶏ガラ、香味野菜等を使い
「ソース・エスパニョル」を作る
↓
「ソース・エスパニョル」をさらに濃くしていく
↓
「ソース・エスパニョル」をさらに濃くしていく
↓
「デミグラスソース」
という流れで今回は作成
※辻調理師学校様が公開している内容を参考にしています。
https://www.tsujicho.com/column/cat657/post-307.html
~ソース・エスパニョル作り~
牛すじ肉2kg × 3日分
鶏ガラ3羽分 × 3日分
玉ねぎ1個 × 3日分
人参1本 × 3日分
セロリ2本(茎) × 3日分
赤ワイン750ml
トマトピューレ100g
トマトペースト100g
ブーケガルニ1束
バター100g
強力粉100g
○1日目
・牛すじ肉と鶏ガラは一口大に、その他の野菜はざく切りにしてスタンバイ
・牛すじ肉と鶏ガラをグリルで焼いて香ばしい焼き目をつける
(本来はオーブンでやる作業ですが我が家にはオーブンがないので)
・牛すじ肉と鶏ガラを取り出し、出た油は後ほど使うため別にとっておく
・鍋に分量外のオリーブオイルをひき野菜類を加え軽く塩を振ったらしんなりするまで炒める(スゥエ)
・トマトペーストを加えたら酸味を飛ばすように炒め合わせトマトピューレ、赤ワインを加える
・軽く煮込んだら牛スジと鶏ガラを加え全体が浸る程度の水を加え沸騰してきたらアクや余計な油をすくいとる(エキュメ)
・別のフライパンでバターに火をかけ、バターが溶けたら振るった強力粉を加える
・あとはじっくりじっくり時間をかけてブラウンルーを仕上げる
※ここは説明が難しいので是非動画でご確認ください(^^)
・ブラウンルーが完全に冷めたのを確認したら煮詰めているソース·エスパニョールの汁で伸ばし鍋に加える
・エキュメが終わってから8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了
○2日目
・前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し1日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了
○3日目
・前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し1日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込む
○最終日の仕上げ
牛肉ブロック(今回はほほ肉) 2kg
ベーコン 200g
フォンドヴォライユ 500ml
ソース・エスパニョール 1,5L
赤ワイン 500CC
トマトペースト30g
バター 50g
完熟トマト 3個
玉ねぎ 中1個
人参 中1本
セロリ 2本
・オリーブオイルを引いたフライパンで牛肉に焼き目をつけ、刻んだ玉ねぎ人参セロリはバターで軽く色がつく程度に鍋で炒める
・鍋の香味野菜にトマトペーストを加えたら軽く炒め合わせトマト、赤ワインを投入し嵩が2/3になるまで煮詰める
・そこにフォンドヴォライユ、ソース・エスパニョール、焼いた牛肉を加えたらエキュメしながらコトコト3時間
※この時鍋底を焦がさないよう
水分がある程度飛んできたら5分に1度かき混ぜてあげてください(^^)
・煮込み終わったら牛肉は取り出してビーフシチューに、煮汁は濾してデミグラスソースにして完成
〜バターライス作り〜
お米6合
バター100g
塩小さじ1強
チキンコンソメ1個
玉ねぎ2個
ブラックペッパー適量
追いバター50g
ドライパセリ適量
ガーリックチップス適量
(※動画でもお話しましたがガーリックチップスはニンニク狂いの方のみ入れる感じでいいと思います)
・玉ねぎは少し粗めの微塵切りにしバター、塩、チキンコンソメ、ブラックペッパーを振って10分ほど炒める
・炊飯器にお米と普通に炊くよりも若干少なめの水量の水を加えたら上の玉ねぎを加えて通常炊飯でスイッチオン
・炊き上がったら追いバター、砕いたガーリックチップス、パセリを加えて混ぜ合わせるるるるるる
・なんかいい感じの容器を使ってなんかいい感じに盛り付けたらご飯の準備完了!
〜タンポポ〜
詳しい作り方は動画を御参照くださいませ。
一応コツがあるとするならば
①卵の入れるタイミング
②バター(オリーブオイルはちょっと多め)
③最初のガシャガシャでの火の入れ方をバシッとキメる
④フライパンをしっかり倒しながら大きくゆっくりフライパンを振る
⑤完トントンで完全に巻き切るのではなく奥側を1枚めくってゴムベラが入る隙間を作るイメージ
⑥あとはだし巻き玉子と同様大きくフライパンを振って、くるんとしたら完成(・∀・)
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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オムライス レシピ デミグラス 在 kurashiru [クラシル] Youtube 的最佳貼文
※03:55 鶏もも肉 50g →150g
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◆「デミグラスソースのふわとろオムライス」の作り方
【材料】(1人前)
デミグラスライス
ごはん 150g
鶏もも肉 150g
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 1/2片
塩(下味用) ふたつまみ
赤ワイン 大さじ1
塩 ひとつまみ
黒こしょう ひとつまみ
デミグラスソース缶 50ml
有塩バター 20g
オリーブオイル 大さじ3
オムレツ
卵(Mサイズ) 3個
オリーブオイル 大さじ2
有塩バター 10g
デミグラスソース
マッシュルーム 4個
赤ワイン 50ml
デミグラスソース缶 100ml
オリーブオイル 大さじ3
トッピング
トマト 1/2個
パセリ 適量
生クリーム 少々
【手順】
下準備
1.玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにします。
2.トマトはヘタを取り除き、5mm角に切ります。
3.マッシュルームの軸を落とし、3~5mm厚さにスライスします。
4.鶏もも肉を1~1.5cm角に切ります。
5.ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。
本格風デミグラスソース
6.フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、3を加えて強火で炒めます。
7.マッシュルームに焼き色が付いたら、赤ワインを加えアルコールを飛ばしながら軽く煮詰めます。
8.デミグラスソース缶を加え、混ぜ合わせ味を馴染ませます。全体が沸々としたら火から下ろします。
デミグラスライス
9.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1のニンニクを入れ、香りが立ってきたら4を入れて炒めます。塩で下味をします。
10.鶏肉の色が変わったら、1の玉ねぎを加えて中火で炒め、塩を振ります。玉ねぎが透き通ってきたら2の半量を加えます。
11トマトの水分が出てきたら、赤ワインを加え、中火で混ぜ合わせます。全体が馴染んだら、温かいごはんを入れ、混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を調えます。
12.全体に火が入ったらデミグラスソース缶を加えて中火で炒め合わせ、有塩バターを加えて味が馴染んだら火から下ろします。
13.粗熱が取れたら、ラップで形を整えてお皿に盛りつけます。
ふわふわオムレツ
14.フライパンを強火よりの中火にかけ、オリーブオイル、有塩バターを入れます。十分に熱くなったら、5を入れて全体をかき混ぜて半熟状の塊をつくります。
15.まだ表面が半熟の状態の時にフライパンを何度か軽く落としつけて底の表面を滑らかにします。
16.卵の手前側を軽くめくり、奥側に卵を寄せます。
17.フライパンを上下に振りながら、柄を軽くたたき、奥側を返していきます。
18.全体をひっくり返して繋ぎ目部分に軽く火を通します。
19.13に18をのせて真ん中に切り込みを入れ、開きます。8をかけ、残りの2、パセリ、生クリームをかけたら完成です。
【コツ・ポイント】
今回は耐熱性のヘラを使用しています。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避け、しっかり加熱をしてお召し上がりください。
【レシピ動画数No.1】
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