關於 バターソース レシピ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Well, at any rate, all the food is good.

ケータリングのお料理では
好みだという国産枝豆のアンチョビバターソースや国産コーンの醤油発酵バターソースなど。

国産食材のみで作る完全無添加のミートローフも柔らかくジューシーで発酵バターが効いたソースを添えています。

厚切り国産霜降り豚のトンテキはトマトも加えた特製ソース。

ハーブが苦手ということで
ハーブは本当に使いません。

そして辛いスパイシーは苦手な
方々なので一切使わず仕上げています。

マリネなどもメリハリによく
大変、見た目のにも
喜びが溢れてらっしゃいました。

お味見段階で、完全無添加で国産食材にこだわったお料理の数々は総額にすればお高すぎるほどには
なりますが、それでも美味しさも体も喜ぶ特別料理なのです。

料理研究家　指宿さゆり
ーーーーーーーーーーー
#料理研究家指宿さゆり
#レシピ開発
#レシピ制作
#レシピ制作専門スタジオ
#料理は教養
#食は品性
#グルメ好きな人と繋がりたい
#ケータリング
#食べログ
#食べロガー
#おもてなし料理
#豚肉レシピ
#インスタ映え
#インスタフード
#フォトジェニック
#ポークチャップ
#ミートローフ
#イタリアン
#肉料理
#絶品グルメ
#ワイン好きな人と繋がりたい
#神戸料理教室
#オードブル
#料理好きな人と繋がりたい
#無添加
#グルメスタグラム
#料理好きと繋がりたい
#神戸料理教室
#神戸グルメ
#肉スタグラム
#お弁当

本日のお酒のお供に「豚肉のソテー かぼすバターソース」はいかがですか？

簡単なのに、さわやかなかぼすの香りとバターのコクで、まるでレストランでいただくような複雑な味わいに仕上がります。

レシピはこちら！
https://youtu.be/uZdfTlEVzBU

#家で作ろう

#かぼす を使ったお酒と料理のレシピを公開しました！

▼本日の料理
・かぼす青じそモヒート
・豚肉のソテー かぼすバターソース

簡単かぼすシロップを使うことで、サッパリと香り高くて複雑な味わいになります！

レシピはこちら！
https://youtu.be/uZdfTlEVzBU

#家で作ろう

今回は孤独のグルメSeason4の第３話でゴローちゃんがいろり家で頼まなかったのほうのアワビステーキ丼を食べたくなりました

#00:00　アワビ解体
#01:43　アワビを蒸す
#02:26　ソース準備
#02:59　ソテー
#04:14　ソース仕上げ
#04:50　盛り付け
#06:11　実食

参考レシピ
https://sou-recipe.com/teion-egg/

https://youtu.be/2iWcfTc03ow

https://youtu.be/OkoWYviWt6s

ツイッター
https://twitter.com/likeautuber

#孤独のグルメ

基本の美味しいステーキの焼き方と、手に入りやすい材料で比較的簡単に作れるステーキソース4種です

ステーキの焼き方は諸説あると聞いたことがあると思いますが、目指すところは皆ほとんど同じで「表面は香ばしく、中は火を通しすぎずに柔らかい状態」
そこへのアプローチ方法が色々あって、肉質や厚さに応じて多少の向き不向きがあるよという話です
今回はその中から、スーパーで買いやすい厚さのお肉で、家庭でやりやすい2通りの方法でお送りします

ちょっと説明が多くなったので、適宜一時停止しながら見てね

フルール・ド・セル重要なので持ってなかったらぜひ買ってみてください


【材料】
・ステーキ用のお肉
・塩(下味用)、胡椒(お好み)
・油(油臭くなく劣化しにくい米油か太白胡麻油がおすすめ)
・仕上げの塩(出来ればフルール・ド・セル)、ソース、胡椒など

【準備】
・焼く前にお肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておく(厚いお肉ほど重要度高)
・お肉の表面の水分をペーパーで拭き取る

【中火で焼く方法/2cm前後の比較的薄めのお肉向け】
1.　フライパンに油を大さじ1ほど入れてジューっとなるくらい(170℃くらい)まで熱し、直前に塩をふったお肉を入れ中火で焼く
2.　数十秒焼いたら裏返しを繰り返して徐々に火を入れていく(裏返したら「ばちばち」という音がして、表面の水分が飛んだら「ちりちり」と細かく小さい音に変わる、水分が飛んだ→色づきが進行するので、少ししたら裏返すを繰り返すと、焼き色を徐々につけつつゆっくりじわじわ火を入れることが出来る)
3.　表面に香ばしい焼き色がつき、目的の中心温度に達したら取り出す(指で軽く押して弾力が出てきたら焼き上がり/はじめのうちは温度計で中心温度をはかる/中心温度がまだ低かったら追加で焼く)
4.　常温で数分置いて(余熱で中心温度が上がりきったら)カットし、フルール・ド・セルをのせ、お好みのソース等と合わせる

【低温で焼く方法/3cm以下くらいの比較的厚めのお肉でも可】
1.　フライパンに油を大さじ1ほど入れて100℃くらい(油に小さな気泡が出るか出ないかくらい)でゆっくり焼いていく
2.　数十秒ごとに裏返して、たまに側面も焼きつつ目的の中心温度に達したら取り出す(指で軽く押して弾力が出てきたら焼き上がり/はじめのうちは温度計で中心温度をはかる/中心温度がまだ低かったら追加で焼く)
3.　中心温度が上がり切る＝余熱がピークを超えるまで5分ほど寝かせる(室温が低い・中心温度を余熱で少し高めに上げたいなど必要に応じてアルミホイルで包むなどする)
4.　フライパンを掃除して新しく油を入れて強火で熱し、短時間で表面にだけ香ばしい焼き色をつけるように焼く
5.　カットし、フルール・ド・セルをのせ、お好みのソース等と合わせる

--------------------------------------------------------------------------

バルサミコソース

【材料】
・バルサミコ酢
・オリーブオイル　お好み

【作り方】
1.　好みの量のバルサミコ酢を小鍋に入れて火にかけ、中火で煮詰める
2.　軽くとろみがついてきたら出来上がり、脂の少ないお肉なら好みでオリーブオイルを垂らしても○

--------------------------------------------------------------------------

和風玉ねぎソース

【材料】
・玉ねぎ　100g
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ2
・酒　大さじ1
・はちみつ　大さじ1
・酢　大さじ1

【準備】
・玉ねぎをすりおろす

【作り方】
1.　小鍋に材料をすべて入れて火にかけ、玉ねぎの辛味が飛ぶまで煮て出来上がり
2.　(玉ねぎの甘みを強調したい場合は玉ねぎをごま油で炒めてから加える)

--------------------------------------------------------------------------

赤ワインの軽いソース

【材料】
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/8個
・はちみつ　10~20g
・赤ワインビネガー　20g
・赤ワイン　200g
・塩　適量

【準備】
・にんにく、玉ねぎを細かくみじん切りにする

【作り方】
1.　鍋に塩以外の材料をあわせて火にかけ、にんにく・玉ねぎの頭が出るくらいの水位まで煮詰める(コクを出したいならにんにく・玉ねぎをバターで炒めてから加えてもOK)
2.　塩で調味して濾して出来上がり、お好みでバターで濃度をつけてもOK

--------------------------------------------------------------------------

香草の焦がしバターソース

【材料】
・バター　30g
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/8個
・セルフィーユ(チャービル)　適量
・イタリアンパセリ　適量
・白ワイン(お好み)　100g
・塩　適量

【準備】
・にんにく、玉ねぎを細かくみじん切りにする
・香草を細かく刻む

【作り方】
1.　お肉を焼いた後のフライパンから油を捨て、掃除はせずにバター30gを加えて中火にかける
2.　バターの泡が小さくなって色づきはじめたらにんにく・玉ねぎを加えて炒める
3.　にんにく・玉ねぎから水分が抜け、バターもまた色づきはじめて十分香りが出てきたら火を消して香草を加える
4.　白ワイン100gを10gほどになるまで煮詰めて加え、お肉に塩をふらなかった場合は塩をちょっぴり加える

--------------------------------------------------------------------------

【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT

※製品のURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています


--------------------------------------------------------------------------

▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
▼Twitter
https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/

--------------------------------------------------------------------------

★マイカボ選手権　あなたなら何にしぼる？
http://my-kabo.com/

★カボスのお求めはこちら！
http://www.oitakabosu.com/purchase/

◆かぼすシロップ

【材料】（作りやすい分量）
かぼす果汁　100㏄
かぼすの皮　適量
グラニュー糖　200g
水　100㏄

【作り方】
①かぼすは果汁をしぼる。
しぼったあとの果皮は、表面の緑色の部分をおろし器ですりおろす。
（果皮の白い部分が入ると苦みが出てしまうので、表面のみすりおろす）

②小鍋にかぼす果汁、グラニュー糖、水を入れて中火にかける。
沸騰してから5分ほど煮詰めて火を止め、おろしたかぼすの果皮を加えて混ぜる。

※清潔な容器に入れ、冷蔵庫で2～3週間ほど保存可能


◆豚肉のソテー　かぼすバターソース

【材料】（2人分）
豚リブロース肉（とんかつ用）　2枚（300g）
塩　小さじ2/3
黒こしょう　適量
片栗粉　適量
オリーブ油　大さじ1
にんにく（薄切り）　1片分
バター　10g
かぼすシロップ　大さじ2

クレソン　適量

【作り方】
①豚リブロース肉は筋切りをし、塩、黒こしょうで下味を付ける。
片栗粉をまぶす。

②フライパンにオリーブ油を強火で熱し、①を並べ入れる。
蓋をして中火で両面を焼く。

③両面に焼き色がついたら、蓋を取ってフライパンの余分な油を拭き取り、
にんにく、バターを加えて中火で炒める。

④にんにくがきつね色になったら、かぼすシロップを加えて手早くからめる。
器に盛り、クレソンを添える。


◆かぼす青じそモヒート

【材料】（1人分）
青じそ　4枚
かぼすシロップ　大さじ3
焼酎　大さじ3
氷　適量
炭酸水　200㏄
かぼすスライス　1枚

【作り方】
①青じそは手でちぎり、葉と葉をこすり合わせて香りを出す。
好みのグラスに入れる。

②氷をグラスいっぱいに満たし、かぼすシロップを加える。

③焼酎を加え、静かに炭酸水を注ぐ。

④軽くひと混ぜし、かぼすスライスを飾る。


◆栗原心平使用アイテム

USUHARI 松徳硝子×ゆとりの空間 あつまりグラス
https://gochichan.com/collections/kitchen/products/ush01?utm_source=20200911&utm_medium=glass&utm_campaign=gochisosama&utm_content=setitem

丸まな板
https://gochichan.com/collections/kitchen/products/ysk03?utm_source=20200911&utm_medium=manaita&utm_campaign=gochisosama&utm_content=setitem

深型フライパン
https://gochichan.com/collections/kitchen/products/ysk04?utm_source=20200911&utm_medium=manaita&utm_campaign=gochisosama&utm_content=setitem

◆お問い合わせはこちら
info@gochichan.com

◆公式アカウント
ごちそうさまチャンネルTwitter
https://twitter.com/gochisosamachan

ごちそうさまチャンネル Instagram
https://www.instagram.com/gochisosamachannel

ごちそうさまチャンネル Facebook
https://www.facebook.com/gochisosamachannel

栗原心平 Instagram
https://www.instagram.com/shimpei_kurihara

ごちそうさまチャンネルWEB
https://www.yutori.co.jp/yutori/gochisosama_channel.html?utm_source=20200911&utm_medium=recipe&utm_campaign=gochisosama&utm_content=setitem

#栗原心平 #かぼす #レシピ #作り方 #簡単 #モヒート #豚肉