【另類打卡📌大水管】
#近距離睇火車
住北區多年，終於去 #大水管！
隨便一個位置都係另類打卡好風景📸。
澄兄掛住睇火車，唔得閒望我影相😆。
今日 5pm 去，唔算多人，行得好舒服😌。
🏃🏻♂️搭的士去上水屠房，沿悟桐河行10分鐘左右就到大水管，上斜落斜，捐山窿，澄兄已經覺得自己去咗探險😆！
#澄兄湜弟去邊玩
#北區
#上水
上水屠房 在 澄兄湜弟 Facebook 的最讚貼文
同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，說到元朗，有沒有發覺牛腩牛雜店特別多，這是源於鄰近上水屠房，有活牛屠宰後，很快便能送到元朗，第一時間取得最新鮮的牛肉。 說當中代表，非數年前結業的彪記莫屬。店鋪結業，一切都只能追憶。最近網上流傳，元朗有間叫「牛氣沖天」的餐廳，由彪記第二代所開。然而對於傳聞，老闆阿豪卻說他與彪記無關係。 「我不知為...
上水屠房 在 速龍哥與薯仔 Facebook 的精選貼文
📍粉嶺坪洋村📍
🌾「白茅」🌾小知識：
「白茅」與「芒草」均屬禾本科，最大分別是生長環境，前者於平原，後者於高山
打邊爐/火鍋會喝的「竹蔗茅根水」中的「 茅根」 就是白茅的根。😮
台灣網站寫的白茅花果期為 五月至九月 ，香港的白茅花果期大概是三月至五月
除了在坪洋村、還可以到「上水屠房」外找到白茅
上星期去到已經睇唔到白茅了。😆因為已經過左果個季節
白茅同芒草既地點都不同（分左右兩邊）而我就係芒草果邊影左相。白茅就望左下就算了。。全部變晒黃色了😆😆😆
不過都可以去欣賞一下
芒草路線
地點是從粉嶺火車站乘52k 小巴->九記士多->旁邊馬路直入-> 見路囗有間雜貨
📍右邊斜上馬路直去到坪洋村-》入村到遊樂場-〉陳門宗祠-》靠左小路再前進-〉便到三鄉亭-》芒草田及踏步徑約兩分鐘的步路。
#香港好去處
#芒草
#sohappy💛💟
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講嘢最緊要有牙力
牙齒健康就係實力。如果佬編可以見返十年前的自己，我會同佢講兩件事。第二件事是記住all in Tesla同Bitcoin，但首先，記得勤力用多啲牙線。
現在，佬編正啪著止痛藥，努力專心寫文，但好明顯是fail了，否則也不會突然寫篇文講牙齒健康。
一隻牙佔全身面積大槪不到1%，痛起上黎卻令人彷彿靈魂都受重傷，成日講it's all in details，牙齒就是足以讓你懐疑人生的細節。
牙痛不是慘過大病，牙痛根本就是大病。除非閣下唔需要用口進食，否則一牙痛，接下來幾日都唔洗旨意食到餐正常便飯。
當每咀嚼一下都會令你痛不欲生時，你唯一能夠食的就只有粥品，又或者與家中老人家小朋友爭食軟餐。
最慘的是，要對付牙痛，你只可以去睇牙醫。佬編親耳聽過不只一個大男人在牙醫診所哀號，而望望等候睇症的人群，個個面如死灰，眼泛淚光，就像上水屠房那些一車車排隊準備被屠的牛群一樣。
睇人仆街最開心，想知佬編有幾痛？Patreon有講：https://www.patreon.com/posts/46467328
***
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上水屠房 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
說到元朗，有沒有發覺牛腩牛雜店特別多，這是源於鄰近上水屠房，有活牛屠宰後，很快便能送到元朗，第一時間取得最新鮮的牛肉。
說當中代表，非數年前結業的彪記莫屬。店鋪結業，一切都只能追憶。最近網上流傳，元朗有間叫「牛氣沖天」的餐廳，由彪記第二代所開。然而對於傳聞，老闆阿豪卻說他與彪記無關係。
「我不知為甚麼人們會這樣傳出來，我也覺得奇怪。」阿豪自言不敢與老店比較，畢竟彪記在元朗人心目中地位十分高。但若摸瓜索藤，又不能說是完全沒關係，因為正是彪記結業，令阿豪開始在家中鑽研如何做牛腩。
「本身也是元朗人，以前也很喜歡吃那間彪記，她結業後吃不到，那就在自己家裏試做吧。」
斷斷續續試了年多兩年，有時做多了便分享予朋友嘗試，朋友也說水準似模似樣，加上即將步入四十歲，開始思考創業。
「之前我做一些架空電纜的工程，要高空工作，總之是很體力勞動的工作，自己自覺年紀大，體力開始應付不來，一年比一年吃力，於是冒險試試，膽粗粗地試着創業。」
人到中年才轉行，阿豪也坦言擔心，所以亦以「冒險」一詞來形容這決定。
雖說心口掛上勇字，但對於製作功夫，卻毫不馬虎。阿豪堅持每天早上七時回到餐廳準備，九時親自到街市拿取新鮮牛腩，再回店洗切炆煮，根據不同部位分別烹煮，再同一時間把牛腩撈起，而不是同一時間炆煮，待不同部位熟後分別撈上來。
「每日要用新鮮貨。外面有些賣牛腩的食店，用前一日的貨，做一些預備工夫，第二天早上可以開始工作，我覺得這樣做的效果，跟每一天新鮮取貨有分別的。外面的食店會看看哪些煮好了就把那部份撈起，但我比較主張肉的鬆軟度全都一樣才會撈起，愈貼近撈起的時間，愈快吃口感愈好。」
樣樣親力親為，待打理好一切後，開店亦已經是下午一時左右。一直忙碌到晚上六時半結束營業。每日只開半天，阿豪表示他曾經也試過晚上推出火鍋，反應不錯，但日做十五六個小時體力難以支撐，唯有跟別人合作，晚上由他人開店賣串燒。
開店三年，他坦言每月賺到人工外還有少許盈餘，但還沒賺回本金。
「理想當然是起碼在一般時間內賺回本金，保守打算兩年內，怎料不行。今年初簽新約時已經想放棄，因為又要加租，現在租金六萬二千元，幾十元一碗的麵，要賣多少碗才能到這個數目？」話雖如此，阿豪卻堅持撐下去。「自己有些不甘心，就再做好一些，希望捱下去會愈來愈好，現在放棄的話不就輸了。」
採訪：范名雅
攝影：關永浩
牛氣沖天
地址：元朗鳳攸南街3號好順景大廈1座
營業時間：12:30pm-6:30pm（星期四休息）
電話：5548 8474
詳情： http://bit.ly/2CKEmd9
上水屠房 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
一日之計，在旭日。
墨藍天空默默，靜候着晨暉到來，哈，真寫意，不如底下的一片昏黃。街燈有序，嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作，不似繁星亂綴，悠悠眨眼。也不止它們，石屎公路亦然，明明三更，卻還是熙熙攘攘，承受車輛不住地穿梭，月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨，就如此刻於大道上馳騁的小貨車，靜謐地運載着車上的一老一嫩，也許是物似主人，司機座上的老人，臉上不帶半分煩躁，銀絲滿頭的他，比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多，老人一雙銳目炯炯，跟他半皺的臉龐不太相襯；反倒小子眼臉圓潤，卻撐不起眼皮來，不住打瞌睡。
發叔，這是老人的稱號，一臉從容，一點料不到他正往骯髒之地去，上水屠房。他不是執刀的屠夫；也不是清潔大叔；更不是看更。他，是買賣牛雜的老行尊，這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢，是發叔的兒子，如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖，在朝陽趕至之前。
落日江湖
夜半路路亨通，小貨車已經抵達了屠房的閘口，阿漢猛地醒過來，雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間，平靜下來的小子，憶起這與他印象中小時候的屠房，很不同。小時候放假，做完功課沒事幹的他，就吵着要爸爸帶他到屠房玩，那年代嘛，很窮，沒有太多電子產品，對小朋友而言，屠房是一個樂地，因為到處是水，孩子玩水不畏濕身。當年，屠房的守衛沒有那麼緊張，基本車子上載甚麼人進去，都無人過問。「入得！」比發叔年輕得多的看更，把通行證看了幾遍，又點算車上人數，確保沒有外人才放行。還好，小子長大了，不再玩水。歲月神偷，總在十年廿載後，才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫，依舊夜出早歸。
是的，這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔，五十多年來都堅持這樣的生活，凌晨一時許來到屠房作準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內，都擁有自己的位置，做好準備，他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜，牛柏葉及牛雙連是上雜，由於價值較高，故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的，就是下雜，包括牛膀，即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚，即牛胃﹑牛脆骨，即牛氣管等。兩點半左右，接到牛雜後，先把內臟清洗乾淨，這個階段的牛雜，相當齷齪。牛畢竟是雜食，內臟廢物多，發叔形容這是一陣餿味，臭氣熏天，他邊洗擦着一大幅牛胃，邊講解原來吃不同飼料的牛隻，氣味會有所不同：「嗱，食草嘅牛呢，就冇咁臭；食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃，有糞便，甚至鐵釘﹑沙石，就連古幣他也見過。
他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗，這是牛沙瓜，牛胃的其中一部分，因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃：「講句難聽，比一個未洗嘅公廁仲臭，不過細個成日嚟，慣咗陣味。」除了味道，最苦了人的，是工序，當中最花工夫就是洗牛腸。只見，發叔洗好牛胃後，就於放滿水的藍色水桶內，捏起一條牛腸，用鐵通串好，再從末端反方向拉往自己一方，就把牛腸內外反轉，要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多，洗完大腸後，手心一陣肥膩，久久也洗不去。發叔沒有戴上手套，就這樣用手擠洗，他笑謂：「好多行家話唔戴手套，做耐咗手會唔好，我就做咗幾十年都唔戴，冇嘢啊，你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好，他伸出手來，着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。
屠房偌大，一路上，發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小，各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜，早已跟隨第一代而定，不能巧取，如遇缺貨，就只能高價向其他行家買入，但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆，大抵是固定的，鮮會出現搶客的情況。然而，發叔最擔心兒子經驗不足，較死板，不會因應情況而增加或減少數量給客人，致牛雜分配不均。說着說着，二人已經來到停車處，協力把數桶子都抬入車尾之時，天色已成藏藍，把車子撻着，電子鐘顯示為凌晨五時，小貨車又再出動，送雜去。
日出而息
離開腥臊之地，這趟車去屯門，算是長途，由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時，五點離開屠房的話，大概七至八點送畢所有牛雜，可以回家休息。阿漢卻例外，下班後，他還要去當貨車司機，他苦笑：「冇計啦，有老婆有個女要養，呢一行又唔可以賺好多，咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。
發叔本是澳門人，十八歲來香港，跟隨姐夫到牛棚工作而入行，成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟，無瓦遮頭，宰牛後於地下洗牛雜，又黑又血腥，起初他十分不習慣，但讀書少，打任何工都只能苦幹，反正當時這一行人工算是高一點，而且做生不如做熟，習慣習慣，就好。後來成家立室，更離不開這一行。至一九八六年，姐夫退休，於是便接手生意，半輩子，就這樣過去。
貨車終於停定，父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車，往砂紅招牌的「新興麵家」推去，只見小店仍未開門，發叔就把東西放在門口，再往對出草叢處拿走一個空的大桶，就往車子走。這次換了發叔開車，阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆，全都是合作多年的老字號，大家有固定的交收模式，甚至有店主把門匙交予他們，好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳，發叔開着車也忍不住慨嘆，有些事，的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後，運來香港。他猶記得全盛時期，全港每日宰殺四百多頭牛，他最高峰一晚洗三十多副牛雜，是現時七至八副不能相比的。
如今，普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康，不如舊時熱愛，活牛愈來愈少，每日只有四十來五十隻牛，牛雜供不應求，行家之間根本沒有機會競爭，縱有客人想買貨，大家也沒貨可交，很多食肆惟有買急凍貨。當然，也有尋鮮之人，故有些行家會取價高者得的策略，放棄出價較低的舊買家，改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持，只要老客戶仍然向他買牛雜，他就不會棄之不顧：「做耐咗，好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」，由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始，發叔已經認識他爸爸，他吃吃地笑：「舊時單眼九同我老細買牛雜，我收工就去幫佢洗碗仔，搵外快嘛。」
說時遲，小貨車已來到中環，阿漢留下來看車，發叔則帶貨到「水記」，老闆水哥一見老朋友，就不住聊天，口水多過浪花。返回車子的途中，發叔仍然掩不住笑意，這一份情誼，是此刻坐於駕駛座上，等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲，貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭，上方已是一片湛藍。
送走了最後一桶牛雜，父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順，這個行頭，兒子願意接手父親生意的，只有三人，他自覺幸運。今年年頭，阿漢因為眼見爸爸年紀開始大，始終這一行要勞力，半夜又辛苦，故回來幫忙。年輕人嘛，總有些少埋怨，畢竟執雜佬日夜顛倒，沒有假期，又請不到新人入行幫忙。現實歸現實，日日有牛雜分配予他們，不開工的話，牛雜拿去哪裏？這一行，很難回頭。老人淡然，深知這是心態上的調節，雖說厭惡，但執雜卻養活了這幫執雜佬，養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀，道：「佢幾時冇力做，就正式接手，冇牛雜就冇我哋，佢一世人心血，會繼續做落去，做得幾耐得幾耐。」
人可真矛盾，很多執雜佬都嫌辛苦，只是，一旦退下來，沒有了寄託，不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地，嘟嚷着：「唔想啊，唔想死啊。」卻不見頂上，赤烏正冉冉上升。
回首，一生之計，也在旭日。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
剪接：胡浩賢
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港豬是近年吃豬肉的優質保證。
因為港豬沒瘦肉精、哮喘藥、激素等古靈精怪的東西，飼養八、九個月時間才能屠宰，豬隻健康衞生，肉味亦濃郁肥美一點。
但港豬產量少，哪裏買得到？除了在新界區的街市，旺角何文田交界，就有家新潮豬肉店，賣本地新鮮的優質港豬。
老闆Kent在英國從事海藻飼料研究十多年，公司在越南開設飼料廠，收集世界各地的海藻，在越南生產動物飼料。「如果說研究飼料配方，研究了十多年，真正在香港試是在三年前。當時想飼養出健康又有豬肉味的豬隻，就找了英明農場合作，以特別海藻配方飼料飼養豬隻。一年前才正式開店，將豬肉推出市面。」Kent說。
豬肉數量不多，每日只有一至兩隻送往上水屠房屠宰，每朝六時再送到店裏。去毛清洗再分割，會立即放入0℃至4℃雪櫃內，以確保新鮮。Kent解釋：「我在歐洲回來，覺得歐洲保溫方式，令肉質能夠保持優質，以及不輕易氧化。放置在恆溫櫃由0℃至4℃可保鮮，亦減慢豬肉排酸作用，肉質及肉味更濃郁。」客人購買，更會先以紙包好，令豬肉散熱較快不易變質，有需要更會提供冰袋及冰包保鮮。
為確保豬隻健康，每隔兩至三個月就會送樣本到化驗所，檢驗豬隻有否抗生素、哮喘藥及激素，希望客人吃到的豬肉絕對優質。
為推廣港豬，每到周六日更有街坊試吃，「會用白滾水灼豬肉給街坊試吃，希望客人可以嘗到豬肉的原汁原味。」此外，Kent對豬肉各部位用途瞭如指掌，炆、煲、炒、燒烤，只要客人提出疑問，都會一一解答，貼心得很。
蒓豚
地址：旺角自由道8號新麒閣地下C3
電話：6537 0001
營業時間：星期一至日8am-7pm
備註：逢星期二及五宅配送貨，星期二是港島區，星期五是九龍及新界，須早一天3pm前以whatsapp預訂。
採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙
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