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Taster 美食加 Podcast｜EP107
法國推動健康通行證，到餐廳吃飯必須出示
👉 https://taster.life/podcast-202107811/
這個單元都會跟大家分享一些疫情相關的餐飲訊息，本週除了疫情之外，有許多新公布的消息，包括：
● 法國推動健康通行證，到餐廳吃飯必須出示
● 秘魯名廚 Pía León 獲得世界最佳女主廚頭銜
● 世界50最佳餐廳將於2022年推出中東與北非50最佳餐廳
● Alain Ducasse 與 Albert Adria 將在巴黎合開新餐廳
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延伸閱讀：Liz 專欄／Central姊妹店，Virgilio Martínez 之妻Pía León首間個人餐廳Kjolle 👉 https://tinyurl.com/d76zb3an
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說起來仍是有點不可思議——8月中我收到一個邀請，10月30號到意大利都靈（Torino）出席一個10手餐會，陣容鼎盛非常吸引：有兩位意大利三星名廚⋯⋯2017年的「世界最佳女主廚」⋯⋯⋯以及Albert Adria和Ferran Adria兩兄弟........
此邀請不可抗拒的吸引力來自Adria兩兄弟的聯手出擊，特別是Ferran Adria，自從El Bulli在2011年7月劃上休止符後，多年來外界不時引頸期盼他的新動向——直到前年，他宣佈和意大利頂級咖啡品牌Lavazza合作，在他們位於都靈的總部開設新餐廳Condividere.......
⋯⋯特別是Condividere的總廚Federico Zanasi說，他和Ferran Adria為了開發具有強烈意大利特色、具有辨識度風格又有故事的菜式，花了很長時間去研究意大利菜的歷史，從現代一路尋根探源到古羅馬。以做學問的精神去研發菜式，世上無幾人，這種瘋狂，令人隱隱想起當年的El Bulli......
這餐會選址都靈，又能邀得Adria兄弟一起共襄盛舉，我相信或多或少跟Condividere這個以Ferran Adria掛帥的項目有關係⋯⋯⋯
三年前在巴塞隆拿跟Ferran Adria做過一個獨家專訪，專訪後也參與了由他導覽的El Bulli lab拜訪行程。也許是我的想像力太豐富，又或者仍活在El Bulli餐廳震赫江湖的名氣當中，以為El Bulli lab是一個佈滿精密儀器的實驗室，必須穿上保護衣進入，科學人員全神貫注進行對於未來食物的實驗…..
「我最終想做的事，其實並不是教育更不是教你烹飪和分子料理的技術，而是一起探討無窮無盡的知識，從知識裏產生想法，再從想法裏傳達訊息，進而探索到新的烹飪領域。」那就是可以期待分子料理之後的革命性技術？Ferran Adria斬釘截鐵地說當然可以，分子料理的重點其實並不是技術，而是背後的思想模式⋯⋯⋯
我想他自己也在尋找一個關於烹飪的全新可能和方向，而分子料理，雖然它曾經引領過未來，但畢竟已經過去，當然最好是留在過去。Ferran Adria有的不單止是科學家頭腦，還有做人的智慧⋯⋯
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【享樂隨手拍更新】2020.01.10 Ana Ros X 陳嵐舒之四手聯彈餐會（晶華酒店）
當日酒食：馬鈴薯 發酵奶油 煙燻巧克力，煙燻鴨肝 四破魚 蒜苗鴨賞 山瓜子，貽貝脆皮湯 義式肉腸慕斯 花汁白油，百合根 白鰻 花椒 魚子醬，南瓜 棕油 貝納瓦茲醬 海膽 紫羅蘭明蝦，七日熟成櫻桃鴨 紅鳳菜 洋蔥 可可香料醬，甜菜根 山羊奶可頌 蘋果冰淇淋 蜜蠟奶黃醬，睡蓮，佐餐酒……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
#世界最佳女主廚給在廚房工作的妳
世界最佳女主廚Anne-Sophie Pic難得來台，我吃了她的料理感到衷心佩服，她不是花瓶，沒有花拳繡腿，女主廚的菜不是只有漂亮，更帶給我強烈的震撼，有內涵有層次甚至有她傳遞的喜怒哀樂和酸甜苦辣。
在餐會結束之後，與她面對面我只問了一個問題，請給在廚房工作的女性一些建議，她說，做廚師很棒，但必須要堅強。
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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王瑞瑤說美食：跟著世界最佳女主廚Anne-Sophie Pic在高雄三鳳中街尋寶，以及在日本京都花上萬台幣啖野生和養殖河豚—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
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世界最佳女主廚 在 曾在Restaurant ANDRE 四年！亞洲最佳女主廚是怎麼看江振誠？ 的推薦與評價
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