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<百樂門酒家 ~ 識人好過識字系列>
老友移民，當然耍食一餐。找香港仔地膽直接在魚市場拿貨，就在對面的這裡來料加工做一餐。
鮮鮑魚本身爽滑但鮮味較弱，以白鹵水浸之就好吃得多。休漁期沒有九節蝦，赤米就是次選。生猛鮮蝦，白灼就最好。貴妃蚌加上蒜蓉粉絲去蒸，白貝就以油鹽水烹調之，唯鮮無敵。
很久沒吃過新鮮鮮魷，是晚的就是新鮮貨，十級鮮甜。花蟹用上蛋白蒸，蟹本身不大，但好肉又新鮮，很不錯。最後炒蟶子及椒鹽瀨尿蝦，在香港吃海鮮一定會有此兩味吧？
單尾是黃尾老虎斑籠仔蒸飯，魚汁混入飯粒中，少吃飯的我也吃了一大電魚汁飯。
大人吃海鮮，小朋友也吃得津津有味。自小已吃這些，他們的美食路註定不易行。
很久沒搞海鮮局了，是時候想想搞番局，大家意下如何？
不要少看這只是街坊酒家，在魚市場大佬發功下，表現很出眾。好幾味海鮮都處理得好，火候恰到好處。
#香港仔海鮮 #百樂門酒家
<赤米？九節蝦！>
總覺得疫情之下，人也變得越來越難以理解。
「KC，為何不見你介紹赤米？」
「赤米？好少吃喎！」
「你不懂什麼是赤米？」
「不是不懂，是少吃。」講真，其實係近乎沒有吃。
想吃蝦，就買九節蝦。只見赤米，就不吃。
赤米，就如封門柳，係無厘頭「炒」左出來的。（封門柳？吓？！）
這一陣子時常在鴨脷洲，在這裡的街市時常找到九蝦，去榮興找肥仔老闆。近排天氣好，貨足，一斤就是$100。買一斤，拿上耀記（或陳新記都得，白灼就是但邊間都得啦），白灼。
蝦肉爽，味甜。蝦羔炒少少的，甘香。獨吃一斤，剛好。
如果碼頭的艇檔有開的話，就買$20泥鯭加陳皮清蒸。今天不見，就算了。
#海鮮 #白灼蝦 #九節蝦 #鴨脷洲 #海鮮 #孤独のグルメ
日本車海老（九節蝦），出名貴！一直不敢用來做白灼蝦。但沖繩是全國車海老最大養殖地，為什麼沒有想過直接去養殖場購買？有一家在南部，今次我們直接到養殖場購買。慳好多！而為了辣豉油... 爸爸差點丟了性命。
蝦頭有很多膏，加入麵豉湯烹煮，人間極品！
沖繩車海老 21隻
沖繩島辣椒 + 豉油
雞頸肉
西蘭花
蒜頭豆豉醬，份量隨心
沖繩車海老 養殖場資料, 請到我們的網站 http://www.oki-family.com/沖繩主夫的日常/
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日本車海老（九節蝦），出名貴！一直不敢用來做白灼蝦。但沖繩是全國車海老最大養殖地，為什麼沒有想過直接去養殖場購買？有一家在南部，今次我們直接到養殖場購買。慳好多！而為了辣豉油... 爸爸差點丟了性命。
蝦頭有很多膏，加入麵豉湯烹煮，人間極品！
沖繩車海老 21隻
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更沖繩去玩信息: www.oki-family.com
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#品城記 #探店 #黃油蟹#台山
說過很多次了，夏天是吃海鮮的季節。
在以往的節目裡，我們也吃過N頓海鮮了。
如果說之前吃的那些都是前戲，
那麼，今天要吃的這頓，可算是“高潮”了。
因為，要吃的這個東西，
只有七月到九月這幾個月才有，
或者說，只有這幾個月才是最佳狀態，
真可謂“不時不食”。
沒錯，我們說的，是黃油蟹。
黃油蟹是膏蟹的一種，
每年七八月，它們從海水里爬上沙灘，
全身的膏被太陽曬到近乎融化，
滲透到四肢軀幹，猶如黃油，
故名黃油蟹。
比起一般的膏蟹，
黃油蟹吃起來會更加鮮美，堪稱人間絕味。
我們查了一下資料，
在廣東，黃油蟹要數台山那邊的最出名。
所以我們毫不猶豫，
直接就殺去了台山！
店鋪：新悅麗姐餐廳
地址：海斛海鮮街旁
營業時間：無
人均：無
電話：15876278788
賬單：
蟹意人家
2只黃油蟹（一大一小）——350元
九節蝦（一斤多）——53元
聖子（一斤多）——33元
共計：436元
麗的海鮮精品店
2只黃油蟹（5斤）——460元
新悅麗姐餐廳
四隻黃油蟹加工費——15元
白灼蝦加工費——5元
炒聖子加工費——12元
炒絲瓜——25元
白飯——10元
茶位——18元
共計：85元
總共消費：981元
BGM:
1.Bump And Grind (No FX).mp3
2.Cecile Corbel - スピラー（Instrumental Version）.mp3
3.approach man - KUPER.mp3
4.Hanjo Gaebler - Inspector Stupid.mp3
5.approach man - TONIC_C3.mp3
6.Hanjo - Bathroom Time (Original Mix).mp3
7.approach man - OZ.mp3
8.Alexey Omelchuk - Heart in a Bottle.mp3
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在我們的原創視頻裡！
#品城記 #珠海 #蝦米糍
希望這種傳統小吃能夠一直傳承下去！
週一到週五，天天在廣佛都市圈裡面打轉，一到週末，就想往周邊城市跑，找點新鮮的東西吃。今天，嘉升小分隊就來到了珠海斗門，要體驗當地一樣非常有特色的小吃——蝦米糍。這個東西，據說做法跟拉腸有點類似，不同的是，它有12層之多，每層疊在一起，最上面的一層鋪滿蝦米和蔥，看起來很精緻，聞起來也很香，只不過製作就比較費時費力。所以，現在用傳統方法做蝦米糍的店子也是越來越少了，我們跑遍整個斗門，也就找到了3家！
米糍，顧名思義是用蝦米為主要佐料做成的。
斗門水網密布，到處是河湧港汊，盛產河蝦、基圍蝦、白蝦、羅氏沼蝦等。用繒捕捉，有時一夜可以捕捉七八斤。一斤生猛的基圍蝦可以曬二兩蝦乾，所以用蝦米做原料一點也不用犯愁。
蝦米不選一般的河蝦，要選大隻、生猛的基圍蝦（又叫沙蝦），灼熟、曬乾。曬時要選挑北風吹得猛，有陽光、風高物燥的日子。這樣的天時曬蝦，蝦米容易乾，曬出的蝦米特別清香。且基圍蝦比河蝦或其它蝦類肉質嫩滑、清甜、甘美。
豬肉用得不多，但也要選豬上肉，即豬脊背上的肉，那肉厚而瘦、瘦而脆，吃起來脆香而不膩牙。米粉呢，選料更講究。
挑選晚造優質的黃粘米，由米變成粉要用碓舂出來，不能用機器磨碎（說實在，那時也沒有機械磨粉，現在用機械磨出來粉做糍粑不及人工舂出來的米粉做糍粑口感好）。碓是用柱子架起一根木槓，槓的一端裝有一塊圓形的石頭。舂米粉不能馬虎，要有耐性。一般由３個人來完成工序：兩人用腳連續用力踏另一端，石頭就連續起落，經過浸泡的黃粘米就慢慢粉碎而變成粉末；另一人坐在小木凳上，手拿佈滿密密小孔、名叫“籮鬥”的篩粉工具，一左一右地快速篩，篩出來的粉均勻細嫩。
除了主料與配料講究外，水也要講究。鄉下人一般選用山泉水。斗門有黃楊山，那裡有泉水，所以斗門很多地方飲用的是山泉水。
鄉下人尊重傳統，每到傳統的節日，譬如春節、三月三、四月八、五月端午、七月十四、中秋、九月九重陽等，家家都有糍粑慶節，那蝦米糍是少不了的。
現時在酒樓食肆做的腸粉，形狀與它有點相似，但色澤、味道、口感遠遠比不上它。偶爾，在市場個體的小攤檔上也見到有蝦米糍賣。不過，這蝦米糍的選料與用水方面不甚講究，所以，也變得名不符實，有其形也失其味。
店鋪信息：德威早餐
地址：斗門鎮牛湴塘排山村
電話：-
營業時間：週一至週日 06:00-19:00
人均：-
口味7.4 環境7.4 服務7.4
店鋪信息：志榮美食店
地址：斗門區斗門鎮和風北街121號
電話：0756-5796628
營業時間：週一至週日 06:00-14:00 17:00-20:00
人均：-
口味7.5 環境7.5 服務7.5
店鋪信息：胜蘭茶樓（總號店）
地址：大馬路21號
電話：0756-5799117
營業時間：週一至週日 09:30-20:00
人均：76
口味7.3 環境7.3 服務7.3
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