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【烘焙小常識】第116篇
《年節習俗甜點》篇之7【發糕】之一
今年農曆【過年】』與』【元宵節
】這兩個大節日剛好都不在台灣,
所以提前把這些習俗講完！
過年最重要的祭品之一就是【發糕】
這是不可或缺的, 因為它不但代表【發財】
也代表著【事業興旺】
凡事【發, 發, 發,】好事連連
也取代了用【發糕】當【飯春】的習俗
以前都用兩碗飯插上一個「春」字
置於香爐兩旁. 直至初五『隔開』日才收起
因為「春」字剪成花形的葉片，插在春飯上，
所以稱為「飯春花」，有「年年春」之意，
取「春」之閩南語音同「剩」，
以增加過年正月的好兆頭與吉詳，表示年年有餘（有剩）。
【發糕】從古早的【米發糕】發展到現在已成多元化
有磨米發糕,(用米磨漿) 白米發糕(用剩飯打碎),
雞蛋發糕(用雞蛋打發), 酒釀發糕(用酒釀製作),
五行發糕(取用五種顏色), 麵粉發糕(用麵粉發酵)
SP發糕(用乳化劑製作), 酵母發糕(用酵母粉製作),
現成發糕粉(用泡打粉製作)
這麽多的發糕到底要選那一種？
下一篇提供一款純天然發酵,
又可消冰箱廚餘的方法給各位参考！
【烘焙小常識】第116篇
《年節習俗甜點》篇之7【發糕】之一
今年農曆【過年】』與』【元宵節
】這兩個大節日剛好都不在台灣,
所以提前把這些習俗講完！
過年最重要的祭品之一就是【發糕】
這是不可或缺的, 因為它不但代表【發財】
也代表著【事業興旺】
凡事【發, 發, 發,】好事連連
也取代了用【發糕】當【飯春】的習俗
以前都用兩碗飯插上一個「春」字
置於香爐兩旁. 直至初五『隔開』日才收起
因為「春」字剪成花形的葉片，插在春飯上，
所以稱為「飯春花」，有「年年春」之意，
取「春」之閩南語音同「剩」，
以增加過年正月的好兆頭與吉詳，表示年年有餘（有剩）。
【發糕】從古早的【米發糕】發展到現在已成多元化
有磨米發糕,(用米磨漿) 白米發糕(用剩飯打碎),
雞蛋發糕(用雞蛋打發), 酒釀發糕(用酒釀製作),
五行發糕(取用五種顏色), 麵粉發糕(用麵粉發酵)
SP發糕(用乳化劑製作), 酵母發糕(用酵母粉製作),
現成發糕粉(用泡打粉製作)
這麽多的發糕到底要選那一種？
下一篇提供一款純天然發酵,
又可消冰箱廚餘的方法給各位参考！
令人期待的中友甜點季又來囉！這次展期至12/25，不僅網羅許多台中知名甜點店家，連台南超夯的義式冰淇淋#綠皮開心果 也首度來訪，超愛義式冰淇淋的我倆，當然不能錯過 #留言處有小影片
#綠皮開心果 是全台首間提供開心果口味冰淇淋，以渦捲式製冰手法，不添加乳化劑，製作出綿密滑順的義式冰品，所以融化速度飛快拿到手請趕緊享用www
在攤位上可看到四個存放冰品的圓筒，溫度不夠時就會開始旋轉攪拌，停止時就是冰品最佳品嚐時刻，感覺相當有趣
🔸綠皮開心果 150元/支（250元/2支)
這款是每天必有品項更是店家招牌！外表淺淺的綠色，灑上細緻綠皮開心果顆粒增添風味，
入口滿是濃郁堅果香，口感綿密滑順，不時還能感受淡淡奶香，與以往吃到的義式冰淇淋風味大大不同，水水們應該都會很愛這款
🔸蔓越梅
使用純蔓越梅製作成的冰淇淋，因水果帶有水分，讓這款吃起來有點像冰沙口感，微酸為甜滋味非常清爽，我和老高都很喜歡～
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📌12/5-12/25甜點美食展
📍中友百貨C棟13F國際大廳
⏲️11:00-22:00
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【免去韓國排隊也吃的到爆漿滋味｜爆漿大蒜貝果】
#天然酵母18小時恆溫發酵手作貝果
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前幾週收到＠無毒農-友善環境的安心水果 提供的貝果，請我幫忙想大家會喜歡的貝果食譜，最興奮的就是我自己。我從小就超愛吃麵包的，每天放學都會跟家人一起去麵包店選明天的早餐，在我心目中第一名就是大蒜麵包。
所以~今天就來做爆漿大蒜貝果吧！
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Ｑ：甚麼是爆漿大蒜貝果？
風靡韓國，大人小孩都愛吃的爆漿大蒜貝果熱潮襲捲臺灣啦！以酸乳酪搭配香濃蒜頭，小火熬製成香濃大蒜奶油醬，再放入香酥柔韌的貝果之中，兩者簡直是味蕾絕配，香氣滿盈，令人食指大動。
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要做出美味的爆漿大蒜麵包，蒜頭我選用雲林的良蒜，麵包體則用味覺の感動的手作貝果，有別於咬一口就感到口乾舌燥的乾硬貝果，他們的貝果吃起來鬆軟又濕潤，非常適合拿來自己下廚製作各種美味的麵包！
你們還想知道甚麼貝果的食譜嗎？可以留言告訴我們唷！
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好物推薦➡️ https://go.greenbox.tw/32LFzxN
Ｑ：這個貝果哪裡不一樣？
無毒農這邊有兩個口味，原味跟蔓越莓乳酪，都是強調天然健康，用自家培養酵母18小時發酵，保留天然麵包的香氣，不需添加任何香精跟乳化劑。我第一次試吃的時候其實有驚豔到，而且蔓越莓乳酪直接吃就很好吃了！大家有機會可以試試看～～
#土曜日廚房
#食譜在影片說明欄喔
#無毒農-友善環境的安心水果
#味覺的感動手作貝果
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
店名：鈜景國產肉品專賣店東門店 - 御牛殿
電話：02 2356-3468
地址：台北市中正區臨沂街70號
營業時間：am09:00 - pm15:00/pm16:00 - pm20:00
公休日：FB粉絲團公告
FB粉絲團：https://m.facebook.com/drbeefEastGate/?locale2=zh_TW
關於：
自有牧場，神農獎，無添加生長激素瘦肉精飼養。唯一CAS產銷履歷嚴格把關台灣牛肉。產學合作復育台灣黃牛甕滴台灣牛肉精，術後孕期生長營養補給首選。客服：0968732735
攤位名：東門雞蛋糕
電話：0989-594-950
舊址：台北市中正區臨沂街82號
新址：台北市台北市中正區臨沂街81號之1(東門站1號出口旁 東門市場內)
營業時間：平日am09:30 - pm18:00星期六 am08:00 - pm18:00 星期日 am08:00 - pm14:00(賣完提早打烊)
公休日：星期一
FB粉絲團：https://www.facebook.com/東門雞蛋糕-2033755713531087/
關於：
堅持不加任何添加物發泡粉及香精香料 純鮮乳不加水及營養紅心土雞蛋製作 麵糊不超過兩小時保持新鮮原味給客人。
堅持無添加物泡打粉及香草香精，蛋黃精香料（冷了也不會變硬）
使用烘培指定專用麵粉，絕非市面販售速成預拌粉
合格鑑定營養土雞蛋打發（絕無泡打粉，乳化劑，蓬鬆劑）
100%純鮮乳
#Meck大叔#鈜景國產肉品專賣店東門店御牛殿#東門雞蛋糕
一梳頭個頭就好似落雪咁，好尷尬呀！? 有時候日日洗頭仲係好痕，用咗去頭皮洗頭水都仲有好多頭皮，究竟係咩事啊？? 原來頭皮屑都有分好多種架，用錯方法分分鐘越來越差！想有效去頭皮首先要分清楚係邊類型，快啲嚟睇吓Zaza老師解釋啦?
黑蜂蜜益生元精華
https://imbeauty.com.hk/…/black-bees-honey-prebiotics-esse…/
維他命B6
https://imbeauty.com.hk/hk/products/vitamins/vitamin-b6/
黃連木收毛孔精華素
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門巿地址：
? 尖沙咀金巴利街7-15號安聯大廈8樓A室
電話：2628 3392 Whatsapp：9180 9449
? 灣仔皇后大道東80號堅雄商業大廈8樓802室
電話：3705 1544 Whatsapp：9183 4452
營業時間：星期一至日 11:00 - 8:00pm，假日照常
https://imbeauty.com.hk
#愛美麗達人 #愛美麗工房 #愛美麗生活百貨
#DIY護膚品 #乳化劑 #乳霜 #黃連木收毛孔精華素 #維他命B6 #維他命B6
壞心皇后的魔法殿堂-專櫃級化妝品.保養品diy配方教學. 壞心皇后的魔法殿堂-專櫃級化妝品. 保養品diy配方教學. May 11, 2021. ... <看更多>
另外網站【天然保養品DIY】薰衣草美白乳液~自製美白乳液超方便~中性也說明：1、將荷荷芭油與簡易乳化劑倒入燒杯中混合。 · 2、將玻尿酸、純水、熊果素萃取液加入量杯中混合 ... ... <看更多>
乳化劑製作 在 Re: [問題] 關於乳化劑的種類- 看板joyinDIY 的推薦與評價
關於乳化劑的問題 其實沒那麼複雜啦
我自己DIY的經驗 所用到的乳化劑也不過就三種
1.透明乳化劑--->製作卸妝油專用
2.簡易乳化劑--->冷作(不需加熱)乳霜或乳液之用
這個真的超級簡單的 油相跟乳化劑攪拌均勻後
再和入水相 攪一攪就完成了
如果是做乳液 就更容易了
我都把東西加入瓶子裡(水先加一半)
用力搖一搖 均勻後再把剩餘的水加入 繼續搖 很快就好了
缺點：某些乳化劑容易油水分離
3.植物乳化蠟--->熱製乳化劑 需要加熱至70度左右 再加入油相攪拌
這個比較難 一開始做容易失敗 算是它的缺點
所以要靠經驗累積 熟了以後一樣可以亂搞...XD
(這個部分我不詳述 因為初學者最好找標準比例按部就班比較好)
如果原po是油性肌膚的話 第三項幾乎可以不用考慮
我算是混合性肌膚 只有冬天這幾個月會用到熱製乳液
平常都只用簡易乳化劑製作的乳霜而已
但熱製乳化劑成品的好處是比簡易乳化劑的成品放得久
(我都不加抗菌劑的)
至於油水比例問題 之前推文有提到
簡易乳化劑 水＞油
植物乳化蠟 油＞水
還有 各家廠牌的乳化劑 乳化蠟多少都有點差異
有好用 有難用的 都要去試過才知道
以上...
※ 引述《netab (紫花霍香薊)》之銘言：
: 這個問題我真的困擾了很久，
: 也很努力的找了書跟各個網頁，
: 不知道是我搜尋的方向不對還是怎樣，
: 一直都沒有辦法找到多一點的資訊，
: 考慮了很久，
: 終於決定要問問大家^^
: 關於乳化劑
: 市面上有很多的種類
: 乳化臘、簡易乳化劑、清爽型乳化劑、冷作型、熱作型......
: 作乳液用、作卸妝油用、食品用...
: 甚至連精油都有專用的乳化劑
: 有混合的(每種混合的又有不同的用途)有單一成分的
: 有的時候每本DIY的書裡名稱還都不一樣~"~
: 去各個化工行也有各種不同的名稱
: 不同種類的乳化劑適合的配方也會不同，
: 油跟水的添加量也有差別，
: 感覺上根本就是迷失在乳化劑海中了
: 想請問各位
: 大家都怎麼去挑選適合的乳化劑？？
: 還有配方(既然是DIY那油跟水的量應該可以自行調整吧)
: 還有要做o/w 跟 w/o 的劑型時所需要的乳化劑應該也會不同吧
: 希望各位前輩可以提供相關的書籍或是介紹
: 感謝大家^^
: 如果認為我沒好好做功課可以噓我沒關係
: 可要記得提示我方向喔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.192.246.216
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