#沒有堂食的日子
宅家料理是吃貨的最大樂趣，我始終覺得寫吃的人也該會點廚藝，能掌握基本烹調、認識香料、食材。
也許這樣，在外面對著上桌的那碟好料，更能心懷崇敬之心。
身邊會寫一手好吃文的朋友，也都是好廚一名，好生響往，奈何文字待磨，廚藝也是，只能繼續努力。
不是最近才发现，一個用心做菜的廚師和學個半調子就開cafe的，差的不是一個層次，在去過幾間cafe用餐後，結論還是自己跟 #吃環境 很不搭。（這也是為何我極少拍裝璜）
出文說免費幫飲食業者宣傳，真的收到好多邀約。
有位朋友私訊我一家她喜歡的粉面，叫我去寫，說是她真心喜歡吃，但知道人家撐得也不易，讓我幫忙介紹，希望那家能撐過疫情，她就可以繼續有得吃。
我想，當然是很好吃才能收穫這樣的食客呀！
承蒙大家看得起，答應去的一定幫襯。
圖：今日brunch，乾煎豬排、水煮萵芛、煎孖蛋、奶油通心粉，開吃前再磨點黑胡椒。
📍我家
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乾煎豬排 在 [問題] 煎豬排(醃過)如何不出水? - 看板cookclub 的推薦與評價
大家早安
想請教各位煎豬排的時候如何能保水呢?
廚具: 黑晶爐 + 特福不沾鍋(煎鍋)
p.s. 鍋子的說明書寫最高溫度為190度
材料: 豬 梅花肉 (現宰的)
處理步驟:
- 豬排切成約1.5公分厚片(一個手掌大小)
- 香料 + 台啤(芒果口味) 醃豬排 4~5 個小時
- 熱鍋至最高溫,不放油,壢乾豬排
- 煎至微焦色轉小火(此時已出水嚴重)
- 煎到最後豬排表面的香料部分已經燒焦(切開來看,裡面也剛好熟了)
- 吃起來OK,還算水嫩,但其實肉汁已經出了4,5成有了
請問是哪個步驟出問題了呢?
香料不能先醃嗎?
還是要放油煎呢?
麻煩各位高手解惑~
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