俗話說~~姑爺領進門，小雞嚇掉魂！
名副其實的山珍野味，是招待上門貴客的大菜！
香氣十足的榛蘑與Q彈耐煮的紅薯粉條！
在台灣不容易買到野生榛蘑，可以用乾茶樹菇代替~
紅薯粉條可以用耐燉的寬冬粉代替~
但是肯定風味是會有所不同囉。
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小雞燉磨菇材料
1小土雞塊….………半隻~一隻
2紅薯粉條…………100g
3乾榛蘑…………….100g
4薑片………………5片
5蔥段.......................適量
6冰糖........................ 1小匙
7醬油………………4大匙
8黃酒……………….2大匙
9胡椒粉……………1小匙
10八角………………3顆
11桂皮………………1片
12香葉(月桂葉)…….3片
13乾辣椒……………3~5根(可不放)
14白芝麻香油……….適量
15花生油…………….適量
16清水……………….500~1000ml
17鹽…………………適量
(步驟)
1、雞肉切塊洗淨備用。
2、粉條冷水泡軟瀝乾，榛蘑溫水泡軟後洗淨剪去根部備用。
3、鍋中放油，下冰糖炒至融化發亮後下步驟1雞肉翻炒。
4、續下薑片、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、蔥段、醬油、黃酒翻炒至有香氣。
5、放入清水，大火燒開，加蓋小火燉30分鐘。
6、放入榛蘑、粉條，燉至粉條軟爛及有香氣，起鍋前放白胡椒粉、香油、鹽調味即可。
廚房小秘訣~~
1、榛蘑為野生蘑菇，泥沙較多需清洗乾淨(如買不到可用茶樹菇代替)。
2、因為是燉菜，所以不適合用不耐燉的肉雞，建議用土雞或仿土雞。
乾茶樹菇 在 Jim的玩樂廚房- 乾鍋茶樹菇作法 的推薦與評價
乾鍋茶樹菇作法： 1. 茶樹菇泡發擠去水分剪去老根下鍋炒乾後盛出2. 起油鍋煉薑蒜油煸臘肉片下茶樹菇加調味料(乾辣椒+蔥段)和醬汁(蠔油+醬油+辣豆瓣醬+米酒+香油)炒勻. ... <看更多>