與美味海鮮餐廳齊肩的"白灼透抽"作法記錄在這篇。
胃口難得不好 （笑），今天想吃清淡一點的食物，就讓食客們跟我一起換換口味。
主菜是新合發的透抽清燙後蘸清爽的洋蔥醬，喜歡重口味的話，文末同時附上五味醬做法。
透抽和軟絲滋味清甜，唯一擔心的就是煮過熟、口感橡皮食感不佳，用這個方法來燙煮可以說零失誤，每次在家裡端上清燙透抽或軟絲，一定是不敗料理，吃起來就跟外面厲害的餐廳或黑白切小攤一樣，爽脆好入口。
#口感極佳白灼透抽作法
1. 新鮮透抽2尾（各約250g）整尾不分切，觸角部位與身體分開、內臟軟骨等不食用的部位整理乾淨。
2. 燒一鍋水，水量足以覆蓋透抽即可，水大滾後轉成中小火，投入透抽，馬上蓋鍋蓋煮2分鐘。
3. 時間到隨即熄火，不開蓋，續燜2分鐘。
4. 撈出透抽浸泡於冰塊水中，涼透即可分切食用。
#青檸洋蔥醬作法 （清淡）
洋蔥切末與新鮮檸檬汁、白醬油、少許粉冰糖混合均勻即成。
#五味醬作法 （濃郁）
薑去皮切末，與糖/烏醋/番茄醬/芝麻香油混拌均勻即成。
薑末 2T
糖 1T
烏醋 1.5T
番茄醬 3T
芝麻香油 2T
很多五味醬都有加醬油，喜歡也可以隨自己口味添加。我的版本是跟娘家爸爸聊天的時候他隨意說的一句：五味醬沒有在加醬油的啦... 然後我就一直記著。爸爸是台菜主廚，當然要聽他的。雖然他一直覺得煮菜做飯很辛苦，始終沒特別鼓勵子女們下廚，但可能是自小口味養成（學小茉說法：家裡廚房端出來的都是好吃的），不對味的食物吃著吃著會影響心情，哦不是故意這麼歹逗陣啦（這又想到戴董還是嬰兒的時候，我還不太會煮飯，那時負責買外食的隊友曾經說：下輩子不要再娶廚師的女兒...切～ ）後來戴董開始吃副食品後，就慢慢學著自己煮能吃的東西給他，再愛屋及屋也煮給先生吃。
這應該也是為什麼一直以來對於小茉跟戴董要不要學做菜這件事情都抱著很隨緣的心態，時間到了，有動力想做自然學的來。剛剛兄妹倆還互相提醒明天是星期六要煮飯，戴董甚至說出煮飯是一種休息這樣的話... 真的不用很厲害，先喜歡上料理（動詞）這件事情就夠了，媽媽是這樣認為。
五味醬做法 在 [食譜] 海鮮冷盤好朋友-五味醬透抽- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Q彈透抽，五味合一
這個應該算是辦桌時會常看到的菜色之一了，但我蠻不喜歡外面調製的五味醬，太鹹或太酸常常搶了主角的風采，所以今天就想來跟大家分享一下我的做法，希望大家會喜歡！
訂閱我們的頻道-
https://bit.ly/2OdikmH
FB-
https://www.facebook.com/CloudChefsTW/
instagram-
https://www.instagram.com/cloudchefstw
五味透抽
https://youtu.be/bvA_ZC0E9mw
食材準備
透抽 - 2隻(約400g)
滾水 - 1500cc
冷水 - 500cc
五味醬
番茄醬 - 40g
砂糖 - 15g
白醋 - 10g
黑醋 - 0.5g
蒜碎 - 10g
朝天椒碎 - 2g
薑碎 - 3g
蔥花 - 5g
料理步驟
1.
滾水加入冷水，放入透抽，中小火煮4~6分鐘(透抽200g重的話大約要5分鐘)
2.
取出後泡冰水，拔出軟骨，並用筷子清除內臟後，切圈備用
3.
將蕃茄醬，砂糖，白醋，黑醋，蒜碎，辣椒碎，薑碎，蔥花，攪拌均勻後淋上透抽呈盤即可
滿滿的大海鮮味這樣做-
蚵仔酥，最肥美的蚵仔季節，配上最簡單的調味，也能完整鎖住滿滿的大海鮮味！
https://youtu.be/m78MvIDmkWc
滑蛋蝦仁，口感滑嫩又層次分明的滑蛋，加上新鮮甜脆的蝦仁，簡單的食材也能碰撞出豐富的口感！
https://youtu.be/Gb6jwpArLjE
-----
Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z012DA.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.194.56 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566216488.A.D3E.html
... <看更多>