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#冷凍年菜大推薦
#保師傅國宴主廚小套餐
#保師傅2020國宴主廚小套餐團購即將截止
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#實測鼎泰豐豐餘白鯧鍋
#不是永豐餘是鼎泰豐
#白鯧鍋其實是鯧魚米粉湯
因為河洛Bruce的關係，今年收到了鼎泰豐的冷凍年菜，有獅子頭，牛三寶，東坡肉等，其中我最想試的是鯧魚米粉。
首先，市售有許多鯧魚米粉鍋，但標榜白鯧的不多，大多是平價的養殖鯧，也因為是真正的白鯧魚，價格開到1380元。
第二，白鯧鍋乾濕分離，依材料分七袋，材料均已經處理，例如米粉，香菇已經泡發，高麗菜燙熟，芋頭已蒸透等，所以下鍋烹煮的時間很短。
第三，鼎泰豐一向不否認也不拒絕使用味精，白鯧鍋的成分也如實標示，這個態度我非常支持，調味料本身成分愈單純愈好。
吃完後有幾點心得如下：
一，曾經在中國時報主持冷凍年菜鑑定十幾年的我，對海鮮和蔬菜類的冷凍菜餚最沒信心，海鮮煮熟冷凍解凍再回溫，肉質皆粉碎粗糙，失水嚴重又帶腥氣，魚蝦蟹貝無一倖免，但去年試吃欣光食品的鯧魚米粉和豆酥鯧魚，發現肉質大有長進而稍有改觀。
今天試吃鼎泰豐的白鯧鍋，冷凍復熱的魚肉當然沒有現煮的鮮活，但也接近七，八成，可能拜急速冷凍之賜。
二，之前提到蔬菜也不適合冷凍再復熱，因為一定會稀巴爛，果然這鍋冷凍白鯧鍋的高麗菜在下鍋時溢出菜香，但滾了8+4分鐘後，高麗菜即使有形，入口也化無形。
三，其實好的冷凍年菜不只提供了便利，也給予好的風味，一般人張羅不了這些食材，駕馭不了味道強弱，但不代表消費者全是手殘，只會按照步驟加熱。建議自備高麗菜，蒜苗，芹菜，白胡椒粉，為此鍋畫龍點睛。
四，上網查詢，冷凍年菜皆已售罄，想買想吃，明天請早，這鍋我和保師傅都喜歡。
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fb粉絲團開賣一周，今天是團購最後一天，感謝不少粉絲一口氣訂了好幾組，都說等不到過年要先嘗為快，而且反應都說很好吃，讓我也鬆了一口氣，因為我葛格曾秀保保師傅入行45年來，終於被「復興傳統中華料理」所說服，首度投入冷凍年菜的製作。
擅長基本法的他，拒絕減法做菜，我本來有點擔心，傳統味會不會被誤為太油太鹹，結果是我自己多慮了，非關調味輕重，而是層次堆疊，白玉辣腸燉雞湯的辣腸釋放微麻微辣，荷葉酒香糯米排被妥善保護不乾不柴，南乳燒元蹄有別於大家熟悉的醬油紅燒，至於成都子雞利酒釀與泡椒來緩和多重辣。
開賣至今，經常被問到幾個問題，一併回答如下：
Q.會不會很辣？
保師傅說白玉辣腸燉雞湯二分辣，成都子雞三分辣，但我個人覺得更輕，我家小妺完全不吃辣，雞湯她喝了三碗，成都子雞也大膽試一塊，說好香。
Q.會不會很甜？
許多料理吃起來感覺很甜，這是企圖用甜來柔焦所有風味，但多吃幾口就覺得膩。保師傅的菜當然有加糖，但只是輔佐，平衡其他調味，該甜的甜，該鹹的鹹，該辣就會辣。
在日前舉行的試吃會中，有粉絲說四道菜都很棒，因為全都不甜。
此外，欣光食品跟保師傅一樣不喜歡雞粉，除了有一股怪怪的甘甜味，也不愛所有的菜都蒙上相同的薄紗。
Q.會不會很像剩菜？
由於冷凍設備的進步，剛煮好在攝氏95度熱熱的菜，只要1.5小時就能凍成硬梆梆的-18度，所以解凍後口感如同現做，不會乾乾柴柴，加上保師傅傳授的基本法，食材醃漬抓碼都不馬虎，口感更佳。
Q.是幾人份？照片是不是如實物？
六人份，但看起來是不是量很大？照片如實物，保師傅復熱，我拍照，眼見為實，我們更怕名不副實。
Q.王瑞瑤fb粉絲團和好物市集賣的有何不同？
前者多送酸菜鍋底，後者打95折。
Q.如何復熱？
請看保師傅示範的影片：
https://www.facebook.com/eatfans/videos/2305664526123891/
謝謝大家。
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三，填寫會員資料（若你曾買過），若是首購就直接進入結帳，並依指示勾選送貨，付款的方法。
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謝謝大家的愛護和支持。
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