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為了一道在台灣幾乎要消失的 #拆燴魚羮，TVBS主播吳安琪，先去東方工商廚藝教室，拍攝保師傅像打仗般傳授老菜的實況。
安琪不但跟其他學員一樣，上足了八小時緊湊到連上廁所都不敢去的課，之後又主動報名了保師傅的經典杭州菜，同樣非常非常認真學習。
然後又跑去育珊家拍攝拆燴魚羹，眼見口嚐一位忙碌的律師，在家中廚房傳承了保師傅的老菜。
#明天晚上周日晚上10點請準時收看TVBS一步一腳印發現新台灣
#我真的非常感動我葛格保師傅一直堅持他的中菜基本法和烹飪工程學
#雖然我曾經為了他上課不休息不吃飯硬要教八九十道菜而吵到要離婚
https://fb.watch/5afvleThf2/
《逆光中的你》這本小說，於我就像是一場新我與舊我的對話//
逆光中書寫愛與成長：專訪小說作家鄭梓靈
明報 2020-07-11
C04 | 世紀 | By 美君
鄭梓靈剛出版了新作，名為《逆光中的你》，小說記錄了作者近年生活上的變化，書中角色的高低起伏、迷失與頓悟，都是她經過長時間的沉澱構思出來。
文 美君
彷彿被世界遺忘，只等待有人主動前來，引領我們邁向光明。《逆光中的你》就是訴說着一個這樣的故事。其中一位女主角美月被前男友傷得很深，更患上情緒病，後來遇見男主角宇韓，得到他的鼓勵和照顧，才重新振作起來。
「宇韓是一名燈光師，可以說是小說中的隱喻，我相信真正愛我們的人，會將所有光線都導向我們，照亮周圍，捕捉最美好的一面。」這不就像童話故事中，只要公主遇上王子，就能過着幸福快樂的生活嗎？
黑暗中連影子也離開你
梓靈想帶出的卻是自我成長的課題，她續說：「生命不在於你有多破碎，而是人能破碎又殘缺地成就什麼。身處低谷時，人很容易將自己的脆弱完全暴露於人前，這時你能看清身邊真正對你好的人，朋友、親人或許能夠輕輕地扶你一把，但終究要靠自己站起來，正如我很喜歡伊本．泰米葉（Ibn Taymiyyah）說的一句話：『不要太依賴任何人，因為在黑暗中連你自己的影子都會離開你。』殘酷的是，我們都只能在黑暗中獨自成長。」
《逆光中的你》顯然並非一個典型的浪漫愛情故事，作者希望讀者能從中體會饒有深意的人生哲理：「故事結局是美月回到當初傷害她的男生身邊，這並不代表她所經歷的一切毫無意義，無論她的選擇是什麼，也是一種成長。我刻意不用美月的角度去寫，是希望讓大家思考更多，例如為什麼她會有這個決定？她追求的目標是什麼？她滿足了嗎？」
走過幽暗歲月 努力活在當下
書中的另一位女主角名為蔣翹，也是小說裏的敘述者，則有着與美月截然不同的性格與觀念。梓靈解釋：「蔣翹的內心很強大，思想成熟超前，即使她一直鍾情於宇韓，但她不會死守靜候，也會flirt其他男生，甚至發生肉體關係，表面上像『肉食女』一般，但她對真正喜歡的人卻是十分保守，我未寫過擁有這種性格特質的女生，一直都想嘗試刻劃。」
無論是蔣翹抑或美月，兩位女孩都曾住進作者的心裏。
在社交網站看到的鄭梓靈，總是笑笑的，她要麼於咖啡廳品嘗甜點，要麼到海邊走走，散發着一種高雅、知性的氣息，令人很難想像，她也經歷過一段幽暗歲月。前年，因為承受着種種工作上的壓力，她頻頻失眠、情緒低落，後來看醫生才知道自己患上了抑鬱症。「抑鬱症就像一場『情緒感冒』，這個病最可怕之處是讓人失去快樂的能力，無論做什麼事都提不起勁，還以為負面的想法將永遠停留。」因此，醫生建議她以「分離靜觀」的方法來排解情緒，「這好比一個站在月台上的人，去試着想像所有的負面想法，就如眼前經過的火車，它不會停站，你只是在遠處靜靜地觀察，它不會傷害你，而你也無法觸碰它。」
雙魚座總是被標籤為多愁善感，尤其作為寫作的人，更容易因過分代入角色的情感，無法抽離，令悲傷情緒氾濫，她說：「就像美月，以往我都有寫日記的習慣，後來慢慢了解到，快樂不需要靠回憶過往的經歷而獲得，人也不必時刻反省自己，現在我倒想跟蔣翹一樣，努力地活在當下。」書中也有類似一句：「該記得的東西，在適當的時候自然會冒出來，如果記不住的東西，或許根本不值一記。」
烘焙 讓人專注做一件事
因為一場病，除了讓梓靈感受到身邊的人滿滿的愛，還意外發掘新興趣——烘焙，她分享：「開始烘焙是受到身邊兩位好友感染，她們一個愛做餅，一個愛做包，於是我便分別向她們偷師，我覺得烘焙能令我的心靈靜下來，專注地做一件事，不用胡思亂想。」她也樂於把自己的烹飪心得分享給其他人，甚至開辦「甜品教室」，拍攝短片教大家整甜品。近日，鄭梓靈開通了Patreon ，命名為「寫作生活微雜誌」，希望把更多互動帶給讀者。
記得剛剛出道的時候，梓靈的身分相當神秘，甚至曾被讀者誤會是男生，導致她要在個人網站的FAQ 環節中強調自己是「100% 女」，隨着科技日趨發達，加上社交網站的興起，增加了讀者窺探偶像生活的機會，本身性格比較害羞的梓靈，也鼓起勇氣作出了不同嘗試，譬如拍攝「甜品教室」。她笑說：「一開始要拍片，對着鏡頭說話怪不自然，甜品並非做一次就成功，有時可能要反覆試驗不下十次，不過這樣就可以提醒讀者不要犯同樣的錯。」不知不覺，鄭梓靈出版了逾七十部作品，大部分作品都與她的生活經驗有關，例如《那些傻事》中的女主角小菫是在婚紗店工作，她寫這本書時正在籌備自己的婚禮，那年她只有二十五歲。
「很多讀者常常會問我，靈感來自哪裏？有時真的會令人摸不着頭腦，譬如寫《紅郵箱與沉默的街》，是因為有一天我在跑步，與路邊的貓互相對視，於是我便忽發奇想，如果有一天我與一隻貓交換了身軀會怎麼樣？」
《紅郵箱與沉默的街》講述女主角葉藍與男朋友阿矢相愛多年，葉藍曾承諾：「如果我比你早死，一定化身做貓，來到你家門前，在簷篷下等候你。」一次意外中，葉藍不幸與一隻貓交換了身軀，於是她每天都到阿矢的家門前，但阿矢卻對這隻貓不理不睬。
梓靈在序中寫道：「只有看見界線，才能理解何謂無限；只有認識愛的無奈乏力，才能判斷愛的茁壯堅定……我們被命運所搬弄，白白看着兩顆原本堅定而靠攏的心，被拉開，被割破，被揉碎。我們吶喊，但沒有被聽見；我們掙扎，卻只有纏得更深。」
至於，在《流浪的旋轉木偶》中，面對女主角阿汐一次次的背叛，男主角阿杰仍然對她不離不棄，這股深情令人動容。而阿杰的原型正是來自《天空之城》中的機器人，「當看到機械人在城樓上被炮彈擊中，但仍伸出手請求公主信任的一幕，我就忍不住掉眼淚了，我覺得他對公主有一種赴湯蹈火、義無反顧的忠誠，雖然非關愛情，但也令我非常感動」。說時，她的眼睛也泛起了淚光。
告別童話式浪漫 書寫都市情愛
回首過往，鄭梓靈形容自己傾向書寫童話式的愛情故事，而現在則喜歡寫都市式的愛情故事，「我想《大人的戀愛》是一個轉捩點，這本小說講述女性如何在愛情和事業中保持尊嚴、穩住腳步，這個題材比較貼近生活」。
小說有一個深刻的比喻，男主角宋名帶女主角阿檀到一間日本料理店用餐，那裏養了一隻章魚，當日本師傅把一張啡色的卡片，放在魚缸的背後，章魚就會慢慢變成沙子的顏色。二人醉心於章魚的表演，宋名忽然在iPad，打開了一張馬賽克的照片，放到魚缸後，這時，章魚顯得猶豫不決，過了一會兒又整隻變成了透明。
看到宋名這個舉動，令阿檀若有所思地說：「在不同的環境裏變成不同的保護色，自以為是聰明的生存之道。但生命再多姿多采，我們都不會變得燦爛奪目，只會愈來愈迷失、愈來愈空虛，最後連自己也看不清自己。」一語道破成長的殘酷。這是一本令人揪心的小說，也是梓靈近年來的得意之作，她說：「成長的痛苦在於太執著，有時生活不循規蹈矩反而會有驚喜。」
後記
相約於一間摩洛哥風的餐廳，老闆娘剛好是鄭梓靈的書迷，訪問當天，她熱情地走上前來，分享自己的故事，她說：「我在中學時期，常常跟好友交換你的書來看，最深刻的是，書中的人物名字都改得很動聽！」梓靈笑着回應：「曾試過有讀者跟我說，她真的把自己身分證上的名字改做『夏汐』，看來她真的很喜歡這個名字吧！」這時，老闆娘睜大了雙眼，說：「原來可以這樣做的？」三位女孩就這樣站着聊了很久很久。
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香港最暢銷小說作家之一鄭梓靈，多年來出版逾七十部作品。上月出版小說《逆光中的你》。
熱愛跑馬拉松的人，在奔跑的過程中不畏辛苦，反而樂在挑戰中，這次製做砂鍋鴨就像跑馬拉松一樣，很辛苦卻樂在其中。若以商業考量，這道菜實在不應該生產，為講究食材的品質，耗費成本實在可觀，單就豆皮也必須挑選上等，才不會影響湯頭滋味，同時耗費的時間與人力龐大，在成本考量上，實在不符合經濟效益，幾乎沒有利潤可言，但傳出正統好滋味，應該不能計較代價與成本，只可惜不能夠量產，只能少量少量的傳遞味道。
傳出多少的砂鍋鴨，就是將老味道介紹給多少人品嚐過，這行為猶如愚公移山，很慢，但總比都不做好吧！
先前的試做的過程中，我們以3鍋唯一單位做測試，做起來的負荷量尚可承受，烹飪教室就是爐子多，以4鍋為一單位正式操作時，大大感受到吃力感，數個爐子輪番上陣時，工作人員猶如跑大地遊戲，關注著每一鍋的煨煮狀況，忙碌不已。
原先以為這次工作大家可以偷個閒，邊聊天、邊工作，沒想到這道大菜的製作真是瑣碎，切菜、裝料、分料、熬高湯、顧爐火......每個人都身兼數職、一刻也不得閒，然而我猛然回頭一看，發現工作人員都充滿職人精神、專注萬分。
這次的工作行程比預期延遲了四小時才結束，結束時大夥坐在一起吃個冰、聊聊天，一位工作人員發出疑問，這煨出來的砂鍋鴨要如何確保鴨隻完整不破？實在太難了！要做到這樣的不可能任務，讓我回想起過去我也曾如此問過老師傅，師傅說要保持鴨隻外型完整、漂亮其實很簡單，製作過程反而比傳統做法簡易、輕鬆數倍，只要將材料全放入鍋中後進蒸籠大火蒸就完成了！一天生產百來鍋也不是問題，只可惜如此肉質不嫩也不入味，湯頭嚐起來薄弱油膩，這就是砂鍋鴨走味的原因，卻又符合現代人想要量產、符合經濟效益的考量。
我們這次產出的產品量不多，但每一鍋的份量都十分充足，在打包、扛貨時感覺就像上健身房重訓一樣，相信宅配過程肯定會嚐盡苦頭，然而再多的疲累能將美味傳出，就感覺一切很值得。
重現老滋味就是得要堅持繁瑣手續、不計時間成本，一點也不能馬虎，如此才能原汁原味還原老味道，期待這鍋砂鍋鴨得到佳評。
＃保師傅教做花式滷味之南京肚捲
一，以前冷盤師傅都會做，尤其是川菜館的師傅，現在連正宗川菜都快吃不到，誰還有功夫搞花式滷味。
二，影片你看一次也會做，若不會，看三遍也學得會，但只怕你嫌麻煩，滷味滷好要趁熱捲，而且今天不吃明天吃。
三，為什麼叫南京肚捲，而不叫北京肚捲？答案就在影片中，說穿了是取其諧音命名，這也是傳統中菜常見的命名邏輯。
四，這不是單純炫技，這是小菜的傳統技法，只是當一切從簡之後，許多廚技就消失不見了，這也是台灣中菜的殘酷現狀。
五，我爸爸過年時會做豬皮凍，原來這也是花式滷味之一，我媽媽看到她女婿的花式滷味，一直嚷著過年要吃「花滷菜」。
＃吃美食也要長知識
＃大廚在我家也在你家
＃保師傅烹飪教室
＃復興中菜基本法
＃愛現保師傅說好菜不怕人學請大家不吝分享
＃不要看保師傅的福建炒飯
一，自認是蟑螂者不要看：福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁，燴汁要用太白粉勾芡，而且是比琉璃芡還濃，認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人，請慎入。
二，怕吃油者不要看：因為蝦仁和雞片要先抓碼，還有蘆筍都要先後過油，目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油，起鍋前再晾油，除了香氣還為保溫。
三，有痛風者不要看：保師傅做菜一向只有加法沒有減法，福建炒飯自然是豪華版，生食級大干貝，管棒狀的竹蟶，還有花枝，蝦仁，海參等，所有海鮮該燙的燙，該煎的煎，該燒的燒，最後打好芡汁，再全部匯入，保持鮮嫩。
四，做飯只加鹽者不要看：福建炒飯的調味料，除了鹽以外，還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉，故意不放標點符號也有14字之長，把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧！
五，怕有油煙者不要看：保師傅一路大火爆炒，還意外觸發烹飪教室的警報系統，完全違反無油煙料理的主流風潮，福建炒飯真該死啊！
保師傅手寫補充福建炒飯重點！
（1）要用台灣越光米
（2）洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
（3）蒸好高湯飯要翻鬆
（4）可熱飯炒
（5）炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
（6）飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
（7）飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
＃吃美食也要長知識
＃大廚在我家也在你家
＃說不出來有多好吃
＃在家宴客出這一道足矣
＃蛋炒飯再蒸過口感不一樣
＃學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
＃嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
鮭魚Salmon，豐富的營養價值（Omega-3不飽和脂肪酸、80多種維生素與礦物質），鮮嫩入口即化的口感，與從魚頭到魚尾、甚至魚骨都能物盡其用的高CP值，讓牠成為最常被食用的魚類之一。
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鮭魚含有的營養成份包括高蛋白質、維他命與多種礦物質，不但能促進大腦發育，也能強化視力，讓雙眼明亮有神，對小朋友來說是非常好的食物，做成鮭魚餅乾可以讓小朋友降低排斥感，讓他們在吃點心的過程中，自然而然地吸收到鮭魚的養份。我們這次特別邀請到在美威鮭魚廚房烹飪教室服務的可樂（黃燦庭）師傅，為我們設計香辣鮭魚餅乾的作法並示範完整的作法。
材料
1. 牛油 200g
2. 低筋麵粉 350g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 5g
5. 乾燥蔥 3g
6. 辣椒碎 3g
7. 椰子絲 50g
8. 杏仁角 50g
9. 無鋁泡打粉 8g
10. 燻鮭魚 100g
11. 蛋 1顆
做法
1. 將燻鮭魚以外的其他材料放入鋼盆攪拌成麵糰
2. 將燻鮭魚切成一公分寬後放入麵糰攪拌均勻
3. 將麵團鋪在保鮮模上捲成棒狀
4. 冰鎮30分鐘後，取出切片，每片厚度不要超過0.5cm，放在烤盤上備用
5. 烤箱預熱至140度，將餅乾放入烤箱烘烤55分鐘後，取出放涼即可。
可樂師傅的料理TIPS:
1. 因為鮭魚肉富含油脂，運用微帶辛辣的調味，可以減低魚肉的油膩感
2. 乾燥蔥除了使用市售產品，也可以自製。先把新鮮的蔥切碎後，放入烤箱烤讓水份蒸發掉即可
3. 麵團也可以選擇不冰鎮，而是用手捏出圓型小球再壓扁的作法，烘焙時間可縮短成35分鐘。
全球最大的鮭魚供應商—美威鮭魚集團2013年在台開設首間鮭魚專賣店Supreme Salmon，堅持以頂尖的冰鮮技術，在0～2度的保存狀態下，自北大西洋產地直送新鮮鮭魚來台。2015年更在台北東區成立全台第一家以鮭魚為主題的美威鮭魚廚房烹飪教室，致力推廣鮭魚食文化。
美威鮭魚廚房烹飪教室
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