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🌱 南法風情的家是怎麼樣子？ #花蓮

旅行的第二宿來囉！ 一定要開箱給分享的呀！

今年的母親節在花蓮旅行中渡過，我覺得這樣也不錯，沒有蛋糕花朵，但家人都在身邊。

吉安鄉真是風情民宿選擇首選，可以用住飯店的價格，住不同特色的民宿，感受民宿主人帶給我們的美好驚喜。（離花蓮市區又近～房間空間多滿大的）

#粉專創立第二年一起共度的母親節

㊗️ 各位好友們～#母親節快樂🌹

兩年過去，好多朋友跟著我一起經歷這700多天的日子，有開心雀躍的，有困難卡關的～😆

這些種種，是人生必經的階段與過程。

也許幾年過去，打開直播和大家分享生活的我，
想法與感覺又有與現在又不一樣的改變了～

但我們都很樂見這樣的緣分一線牽，牽起像好友般的感情，哪個朋友不是彼此分享人生的大小事，而變得熟捻的呢？ 哈哈

😘 「來個題外話」

剛剛打給因工作忙碌整天的阿芳奶奶視訊，
老公Cue 兩個小朋友，說也和奶奶說聲「母親節快樂」！

結果哥哥百思不解的說「不行啦！我老師說母親節要跟媽媽說，祝她快樂。阿嬤要等阿嬤節再祝她快樂⋯。」

電話上的阿芳奶奶一臉問號❓？🤣 哈哈哈哈

#全家人人人有節過 #幸福快樂健康平安👍

今日晚間六點首播💡

🎥節目主題：順應時令「春吃芽 」 小小芽菜大能量
📺播出時間：2021/03/02(二) 年代MUCH台 ✨

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春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。在春天吃芽菜，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，還能促進陽氣生髮。要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜，從這樣的芽菜中攝取最健康的天然營養。

#腎臟科醫師 江守山醫師
#中醫師 彭溫雅醫師
#肝膽腸胃科醫師 錢政弘 胃腸肝膽科醫師
#心臟科醫師 #王子林
#家常料理達人 蔡季芳（阿芳老師）
#料理名廚 #台菜王子黃景龍

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健康好生活 首播時間

38頻道 年代MUCH台
每周一 ~ 周五
晚間 六 點 首播
上午 08:00-09:00 重播
凌晨 01:00-02:00 重播

MOD 壹綜合 312頻道
每周一 ~ 周五
晚間 八 點 首播
凌晨 01:00-02:00 重播
早上 05:00-06:00 重播
上午 10:00-11:00 重播

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【歲末錄影】

今天應該是鼠年最後一次錄影，年代much台 健康好生活是我常上的節目，常有同事或是病患問我：

「廚師在節目中做的食物是真的可以吃嗎？真的是現場做嗎？」

這點我可以保證：「真的是現場料理，而且美味極了！」

在節目開播之前，工作人員會將一般的食材、配料準備好，大廚們通常會自己準備主要的食材，常常都是當天早上到市場買新鮮的魚貨或者是前一天處理好再帶到攝影棚來。大廚們厲害的地方不是只有燒一手好菜，他們對於食材的來源、特色、處理方法和營養價值都如數家珍。

大家都希望身體健康，首先就要吃的健康，如何挑選健康的食材和烹煮料理是一門學問，要靠自己去學習，隨著年紀跟身體狀況的改變所需要的營養都不同，邊學邊做，依自己喜好改良，是可以找到樂趣的！

蔡季芳（阿芳老師）
程安琪入廚40年
柯俊年
台菜王子黃景龍
駱師父醬味川客菜
李德全

食材備料現場⬇️上一集還在錄影中，我先享用煮好的食物(偷吃的意思🤫）

因為愛而存在的料理，這是我們影片一開始的原意，也是我們製作拍攝影片的初衷。

我喜歡隨性有心的為家人跟朋友做菜，然後跟大家一起聚在餐桌上，天南地北有說有笑開心的邊吃邊聊，為家人朋友用心做菜，不需要大張旗鼓鋪張，或是選擇特別高貴華麗的食材，只要有心用心，即使是簡單的家常便飯小菜幾碟，只要看家人吃得開心，我就覺得很幸福美好。

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豆乾和著醬油炒香，不管加不加肉絲，也不管豆乾是乾煸或是軟嫩都行，因為只要豆乾拌炒醬油香的香氣一釋出端上桌，肯定被老劉秒殺一掃而空見盤底，這是我覺得老劉給我，最不需言喻的肯定，而我也知道這是我為家人做出的最好味道。

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在每一個家庭裡的豆乾炒炒肉絲（炒五絲）都有許多不同的版本，其實沒有所謂的標準or正確做法，只要你做的是你的家人喜歡吃的，而且都會吃光光的，那就是最對最好的佳餚了。

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大致上我將豆乾炒肉絲分為兩種，一是豆乾要煸的乾乾的，二是豆乾炒起來要軟嫩的，之前我做過生魷魚炒三絲，搭配的豆乾就是乾乾香香的，也非常的好下飯，而這次的豆乾肉絲（炒五絲）裡頭搭配的豆乾是軟嫩的，所以我建議在豆乾上的選擇，最好買軟一點厚一點的豆乾來切絲。

說到切絲，這次的這道豆乾炒炒肉絲（炒五絲），所有的食材都會以比較細絲的方式呈現，所以可能在刀工上會讓大家花上較多的時間，你也可以一次多切一些起來備用，分為下次再炒，如果你花了一些時間做出了這道菜，我相信你一定會覺得值得的。

影片中我有非常清楚地將每樣菜的切法分享給大家，希望可以也讓你來試試。

說坦白的這道豆乾炒肉絲（炒五絲）最最重要的，我覺得是要將豆乾在炒好之後，可以呈現軟嫩入味的好口感，這樣我相信你就已經很成功地抓到這道菜的訣竅了。

所以熱水泡豆乾的這個步驟，是絕對不能省略的，接著就是簡單的醬油加上糖的調味，但是有一點我個人也覺得絕對有畫龍點睛的效果，就是起鍋前淋上清香的白芝麻油（香油）是相對可以讓你在品嚐這道菜時，在入口的當下就有一股撲鼻香氣，以及咀嚼之後更是口齒留香，所以我建議大家不要忘了最後淋上香油點綴香氣喔！

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這次影片中合作的真老品牌小磨白麻油，它已堅持了一甲子60年的傳統製作工法，每一瓶小磨白麻油都必須經過，篩選＆水洗→烘培→磨醬→加入滾水→浮油→取油→濾淨＆裝瓶等等的繁複手續，所以它才有芝麻中最珍貴之物「芝麻素」。

不只這樣因為製程中採取慢火低溫烘焙的方式，所以小磨白麻油的反式脂肪量極低，趨近於零，以及它的單元及多元不飽和脂肪酸還高達88%，是相當優良健康的好油，也是身體所需的良好營養來源。

如果你跟我一樣重視家人吃的健康，我想我們都會願意花時間花精神去為家人的健康把關。
在做菜時必須添加的一些調味料，我個人相當的重視品質，它必須完全是健康無添加香精或化學添加料，還必須經過嚴格的把關跟檢驗，所以真老牌小磨白麻油，我推薦給跟我一樣重視家人的你喔！

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真老牌小磨白麻油http://www.jenlau1951.com.tw/page/product/show.aspx?num=80

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跟外面快炒店一樣好吃的 ＃蔥爆牛肉燴飯，而且更健康衛生。

有些快炒的菜，我們煮婦在家裡自己做，好像都不會有一般外面的快炒店好吃，為什麼呢？火候？油下的不夠？炒的功夫不道地？總之不知為什麼就是差了一點。

雖然我們知道外面快炒店買來很方便，又不用洗碗，只是妳一定也會想到衛生啦、健康啦、食材好不好的問題啦，最後你還是會為了家人，想說不如就自己來試著做看看吧！

牛肉比較擔心的問題是，炒過之後肉會不會太硬，我其實以前一直也都處理不好牛肉，但是自從我在costco買了牛小排肉片，跟在做法上我會再下鍋炒之前，先用些許的橄欖油先醃漬一下，這樣操做之後感覺牛肉真的變嫩了，我知道有些人也會用一些太白粉事先去處理牛肉，但我比較沒用這方法。

蔥爆牛肉燴飯比較多人會用牛肉條，但我選擇的是牛小排肉片，這樣做起來真的可以吃到軟嫩又可口的牛肉，也不用擔心牛肉過柴塞牙縫。

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快炒的菜，很多人也會覺得一定要火候夠大，才能炒出香氣，當然一般快炒店的師傅都是這麼做的，但是我不是完全建議煮婦們這樣做，我覺得我們ㄧ樣可以保持在中火候，然後將每一個爆香食材確實做到爆香香氣，而且也將爆香食材的順序掌握好，那我相信做好一道快炒有香氣的蔥爆牛肉真的不會太難，而且還會很好吃。

說到爆香一直讓我們煮婦又愛又怕，有些快炒少了爆香會覺得不太到味，但又不想用太大火爆香，一方面是健康的問題，還有一整個廚房也都會是油煙味久久不散，而且火候太大爆香過了頭又會反苦，破壞了整道料理的美味。

所以我常跟朋友分享，爆香這件事我們可以“以時間換狀態”，意思就是小一點的火候加上多一點點的時間，就一樣能夠達到同樣的爆香效果，又不會有你擔心害怕的問題出現，這樣是不是就可以解決了。

就如這道蔥爆牛肉燴飯我就是這麼做的，而且如果需要勾芡，我也比較建議用日本的片栗粉，因為它是用馬鈴薯澱粉做成的，比起太白粉好一些，並且在做勾芡這動作時，通常我都會事先調好綜合醬汁，就是醬油調味料和片栗粉和水……一起事先調和，這樣事先準備好也比較方便，不會再做菜的過程中手忙腳亂。

這些生活中做菜的小習慣跟大家分享交流，希望我們都能找到自己在廚房做菜的最佳狀態。

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『蔥爆牛肉燴飯 食譜』

食材：牛小排肉片、青蔥、蒜頭、洋蔥、米酒、淡醬油、糖、香油、片栗粉、冷開水

作法：
1.牛小排肉片切斷，用米酒10ml、橄欖油少許醃漬
2.青蔥切斷，洋蔥切片，蒜頭切末。
3.淡醬油45ml＋糖5g＋香油少許＋片栗粉15g＋250cc冷開水調和（綜合醬汁）
4.熱鍋爆香洋蔥、蒜頭、蔥白，放入牛小排肉片快炒後再＋蔥綠＋調和醬油水勾芡
5.淋在白飯上，完成

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當你吃到營養滿分的食物，它就能帶給你身體源源不斷的能量，對我來說這就是充滿幸福感的料理 ＃南瓜咖哩烏龍麵。

為家人做料理有一點是我很重視的，就是食物的營養，我們的身體就像是一個工廠，你提供什麼樣的原料，就會生產出什麼品質的產品。

這個道理越早認定對自己是越好的。

南瓜有許多超讚的營養（影片中老劉都有載述），我們希望在看影片之餘，也可以把我們對健康的知識和關心一起分享給粉絲你們。

食物的營養很重要，但是光有營養要家人就接受也不是那麼容易，如果這食物又剛好是他們不怎麼喜歡吃的，那在健康恐怕也是空談，所以我會花一點時間跟巧思想一下，如何的加點花俏又不麻煩的技巧，讓家人們都可以欣然接受。

其實以前我不喜歡吃南瓜，因為媽媽的作法就是切塊丟到鍋子煮一煮，後來我媽開始做成南瓜濃湯後我就很喜歡了。

現在我來做給媽媽跟家人吃又多了一點不同的變化，除了應付忙綠的生活節奏，我也盡量的簡化製作的步驟，可以在同一道料理裡做到盡量全方位營養，而又讓我們不至於太忙。

也許我們覺得吃東西不外乎就是，吃飽跟好吃這兩點，但是我們應該要更重視的是營養跟怎麼吃才是對身體好。

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生活廚房新改裝在影片中的呈現，我覺得多了一分柔美溫暖的感覺。

看著芒草鳥籠出現在影片中的畫面，有一種美的不真實的感覺，就像有人覺得我們的每一個畫面，都好像因為廣告而存在一樣。

其實每一個美麗用心的 畫面，都是因為我跟老劉對這份工作的愛與執著。

接下來就請粉絲們慢慢欣賞。

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＃南瓜咖哩烏龍麵

食材：
南瓜600g
咖哩粉1匙 15g
溫開水800cc
牛小排肉片100g
紅蘿蔔
木耳
綠花椰菜
水煮蛋
洋蔥200g
烏龍麵兩人份

做法：
1. 整顆南瓜洗淨連皮一起放進電鍋中，外鍋2杯水蒸熟。
2. 將洋蔥、紅蘿蔔、木耳、綠花椰菜、洗切燙過準備好，水煮蛋燙過準備好。
3. 將蒸熟南瓜600g＋800cc的水，利用果汁機打碎，備用。
4. 熱鍋加入橄欖油先煎牛小排肉片，再炒香洋蔥200g＋1匙咖哩粉＋南瓜湯後調味後再加入，關火。
5. 準備煮好的拉麵，放入大碗中，再將鍋中的南瓜咖哩湯淋上，最後擺上事先煮好的蔬菜、牛肉，即完成。

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