【蔓越莓乳酪小圓麵包】
當老杯遇上前世情人~
老杯通常在家時早起熱麵包、煮咖啡,叫寶妹起床吃早餐上學😁
(平日老木做,這些事當然要趁老杯在的時候讓他展現父愛)
👧🏻寶妹姍姍起床說: 這個時候我已經不能在家吃早餐囉~
你弄好我帶走唄~
👨🏻🦰老杯: 不行啊,要在家吃早餐才行~
👧🏻妹: 如果要在家吃早餐,那你要開車載我上學時間才夠喔~
👨🏻🦰老杯:你威脅我.....
👩🏻🦰老木......:昨天還信誓旦旦說什麼要她自己搭公車去上學
👧🏻寶妹完勝邊笑邊開心吃早餐😁😁😁
今天來介紹我跟妹妹都好喜歡的蔓越莓乳酪小圓麵包
微微酸甜的蔓越莓乳酪內餡+鬆軟可口的麵包質感,真的好好吃喔🥰😋🥰
🍞食材:
<隔夜優格中種>
高筋麵粉: 150g;原味無糖優格 47g;冰牛奶 60g;速發酵母 1g
<主麵團>
高筋麵粉 67g;水 30g;鹽 2.5g;細砂糖 25g;無鹽奶油 22g
速發酵母 1g
<蔓越莓乳酪內餡>
蔓越莓乾 30g;奶油乳酪 68g;細砂糖 6g;煉乳 3.5g
**蔓越莓乾事先以溫水浸泡約15分鐘後瀝乾,奶油乳酪放室溫軟化,再與其他餡料攪拌均勻
🍞做法:
1.優格中種麵團的食材全部以攪拌機攪拌均勻(也可以手揉)後,冷藏靜置約8-12小時(可前一晚準備起來)
2.攪拌盆倒入鹽、糖、高粉、中種切塊、速發酵母、倒入水、以電動攪拌機低速攪拌成團,再倒入無鹽奶油,先低速攪拌均勻,再以中速攪拌至完全擴展後,蓋上保鮮膜基本發酵約15分鐘
3.將麵團分成6等分(也可切成8等分),滾圓,中間發酵15分鐘
4.取出小麵糰拍平排氣桿成圓形餅皮,蔓越莓乳酪內餡分成6等分(約6等份內餡16g/pc,做8 個的話就把內餡總重分成8份),每個放入內餡約16g後收口,再將收口朝下滾圓,將小麵糰擺放在鋪好烘焙紙的烤網上進行最後發酵約1小時
5.後發完成後,在小麵糰表面篩撒些許高粉,用剪刀在麵團上方減+字切口
6.放入免預熱阿拉丁烤箱以160度C烤約8-10分鐘觀察麵團表面顏色,於麵團上方蓋一層錫箔紙或烘焙紙防止上方烤焦,再繼續以180度C烤約5-8分鐘至上色均勻
**若以一般烤箱,則需先預熱烤箱後再以180度烤約18-20分鐘左右
👩小提醒:
1.本食譜以免預熱阿拉丁烤箱操作,各種烤箱功效與內部烤溫或有不同,需視內部烘烤情形斟酌調整烤溫烤時
2.此分量烤做6-8小圓麵包,老木將麵團6個份作,建議可分成8個做可能更好操作XDD
**本食譜以阿拉丁烤箱操作
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老木真心大堆好愛💖下單連結:https://p2.groupbuyforms.tw/ou55b
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
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毛毛蟲麵包~~優格中種法 超軟綿!
外型逗趣的毛毛蟲麵包除了可以當手風琴外還可以是哄小孩的工具型麵包
端出毛毛蟲麵包就可以暫停十分鐘安靜的時間 對於媽媽來說是不是超開心的阿!這款媽媽麵包一定要學~!中種法沒有想像中的難 攪一攪做麵包樂趣無窮
食譜如下:
優格中種:
高筋麵粉140克
牛奶65克
優格60克
酵母1.5克
優格中種材料,全部簡單攪散後密封冰冷藏隔夜八小時以上,隔天再加入主麵團攪打至筋度出現,再加入奶油攪打到薄膜狀態。
主麵團:
高筋麵粉60克
鹽巴2克
牛奶45克
糖35克
酵母1.5克
無鹽奶油30克
基本發酵60分鐘
整形後第二次發酵60分鐘
🌟可以放冷卻的烤箱中發酵
🌟旁邊放一杯熱水幫助膨脹
🌟烘烤:上火210/下火150烘烤14-16分鐘
影片請點:https://youtu.be/geuUQegKly4
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食譜如下:
優格中種:
高筋麵粉140克
牛奶65克
優格60克
酵母1.5克
優格中種材料,全部簡單攪散後密封冰冷藏隔夜八小時以上,隔天再加入主麵團攪打至筋度出現,再加入奶油攪打到薄膜狀態。
主麵團:
高筋麵粉60克
鹽巴2克
牛奶45克
糖35克
酵母1.5克
無鹽奶油30克
基本發酵60分鐘
整形後第二次發酵60分鐘
🌟可以放冷卻的烤箱中發酵
🌟旁邊放一杯熱水幫助膨脹
🌟烘烤:上火210/下火150烘烤14-16分鐘
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優格中種 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
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優格中種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#牛角麵包 #優格麵包 #三明治麵包 #鮮奶中種
這是一份口感介於亞洲甜麵包,與美式貝果質地間的麵包配方,麵團最大特色是膨脹率較低,因此容易在造型上進行較大變化,例如需要鮮明線條感的螺旋捲、可頌捲甚至是花環等編織造型。不過外型再花俏,好吃依然是最重要的,大部分朋友偏愛的內層質地柔軟,淡雅的甜味與豐富奶香也是這份配方出色的優點,因而液體配置上選用了全脂鮮奶及優格搭配,因此風味與質地都能一次到位。曾經有網友問了我「優格中種」的問題,除非是設定要用優格酵母起種,目的就是要奔放隨機的氣孔特性,其它近似天然魯邦麵種帶有,乳酸菌與醋酸菌的抗老化效益,都可因為麵團裡添加了優格而達到相仿的結果。
主麵團裡所使用的『優格』與具有油脂乳化能力的『雞蛋 (蛋黃)』,讓這份麵包不僅抗老化,也兼具了保濕性,烘烤後乳糖給予特有的橘紅色外皮,搭配牛角滾捲造型顯得格外吸睛,較低的含水率讓它不致於過度軟綿,這樣接近貝果質地的特色,讓麵包體很適合與高水份蔬果食材接觸,做為三明治麵包使用就格外合宜,因此造型並不限於我所示範的牛角模樣,只要保持每份麵團總重不變,想變成熱狗堡或漢堡包一樣也可以。
[ 材料 ] – 鮮奶中種
高筋麵粉(A):200g
速發酵母:4g
全脂鮮奶:160g
[ 材料 ] – 優格主麵團
原味無糖優格:95g
全蛋1顆:50g
高筋麵粉(B):230g
細白砂糖:40g
鹽:8g
常溫無鹽奶油丁:25g
表層用蜂蜜:20g
35%動物性鮮奶油:25g
表面裝飾:白芝麻或其它
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10073
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Mar 7, 2021 - 來來來!椅子坐好,你即將做出最軟Q的香蒜麵包了(我誇張了,開玩笑的= =") 最近因為上班比較忙,所以都在研究隔夜的優格中種, 試了超多次, ... ... <看更多>