【關於優格不凝結或是凝結了但是變鼻涕的誤解，與做出鼻涕優格該怎麼辦】
開團easiyo四年來我我做優格從來沒有失敗過，隨便喇隨便成功，叫我「優格界的巴菲特」都不為過，一直到去年九月第一次做出粘稠鼻涕狀的優格，而且還連續發生兩次，跌落神壇的me無法接受！
那兩次的鼻涕優格雖然味道還是很香，但質地粘稠到牽絲，口感就不好，我氣到整桶都倒掉了。
後來抽絲剝繭找原因，當時天氣很熱，我家的室溫過濾水測量出來是攝氏27度，原廠說最佳攪拌優格粉的水溫是15~20℃，所以我認為是因為天氣太熱，導致室溫的飲用水溫度太高，才會造成牽絲鼻涕的優格。
後來我調整水溫到16~18℃，做了幾次，又恢復到以前8-10小時就成功的完美狀態，我趕快發文分享，很多人看了我的發文跟著試做，也紛紛來跟我回報成功了，再度登上神壇的感覺真開心。
本以為從此做優格可以風調雨順國泰民安，但，人生不如意事十之八九，今年冬天廠商寄了mini優格桶給我，尺寸是正常優格桶的一半，好可愛，儘管從來不在冬天吃優格的我，也迫不及待趕快試做看看。
結果，我居然連續做出8次鼻涕優格，再度從神壇掉落我無法接受！！
左思右想，想來想去想不通到底為什麼，攪拌優格的水溫都有控制在16度啊，難道是優格粉壞了？ 可是明明明年才過期（好多明），難道迷你優格桶有問題？
於是我改用大的優格桶試看看，結果居然也做出鼻涕優格，媽的優格撞邪了嗎？還是歪嘴雞這個拍咪阿太帶塞？
連續九次的失敗，我挫折到去跟廠商靠北說我不想開團了，整天都在想到底為什麼優格明明凝結了，可是為什麼一吃就是黏鼻涕？
後來想到：該不會是因為天氣太冷，發酵還不到位？
每次優格才剛剛凝結我就急著拿去冰，如果讓優格發酵久一點，發到生出乳清蛋白水才拿去冷藏，會不會比較好？
馬上實驗看看，那次試的是草莓優格，發酵到凝結後我又再放回去再發，一直發到微微傾斜優格桶可以看到乳清蛋白水滲出來，我才拿去冷藏，等冷藏到隔天的優格比較硬了，挖出來攪拌。
唷呼~~完全不鼻涕，完美的乳霜優格。
#一次成功是僥倖_再次成功是幸運，我立刻再做一桶，一樣發到乳清水滲出來才拿去冷藏，隔天挖來吃吃看。
唷呼~~唷呼~~依然完全不鼻涕，完美的乳霜優格。
#一次成功是僥倖_再次成功是幸運_三次成功才確定，前面兩桶都還沒吃完，我緊接著再做一桶。
唷呼~~唷呼~~唷呼~~唷呼~~（多唷了一次，管他的，爽）
原來鼻涕真的就是發酵不夠啦，一定要發到流鼻水才拿去冷藏就對了！！！
如果也做曾經做出鼻涕優格的人，請務必試看看。
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再分享一個經驗，雖然鼻涕優格可以用來做優格飲、冰棒、麵包、蛋糕，但看到鼻涕狀我就超不爽，所以幾乎都倒掉，後來我把鼻涕優格挖進碗裡，用湯匙一直攪拌一直攪拌，結果越拌越稀。
欸~~吃起來不會黏了耶，好吃！
另外，冬天氣溫低，需要比夏天更長的發酵時間，沒有經驗的人，建議最好發12個小時，如果發現優格還不凝結，可以換掉已經降溫的水，加入熱水再發幾個小時。
mini優格桶體積較小，保溫效果比較差，我試做的經驗是，一定要再次加熱水延長發酵時間才會成功。
還有，發酵需要醣類來作用，所以比較甜口味的優格，比如蜂蜜、香草、香蕉發酵就比較快，比較酸口味的比如覆盆子莓、森林水果、草莓、原味就需要較長時間。
總之，發酵這種東西就是要因地制宜啦，跟做麵包一樣，溫度和材料都會影響發酵，大家就試試看我說的方式：發到流鼻水，不是，滲出乳清蛋白水才罷休。
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最後，小編要我提醒一下大家：
1. 香蕉口味要停產了，庫存賣完未來買不到了，小編幫我爭取到香蕉口味單包才219元，比買14包組合的單包價格還便宜。
香蕉優格香香甜甜很好吃，我們全家都很愛，大家趁停產前買起來，不要跟以前停產的鳳梨椰子和芒果一樣，停產後買不到空遺憾。
2. 這團迷你優格粉超優惠，買3盒送一盒，算起來比買大包的便宜，迷你優格粉2包=一包大包，迷你優格粉的口味只有草莓和原味，喜歡草莓和原味的趁這團買起來。
3. 以前WB榖麥片3盒899元，這任選3盒團購優惠價864元，再送麥香隨身包一盒(30g*5包)，前所未有的優惠，除了mini穀片，還可以選五穀高纖及五穀莓果，可以跟優格一起吃，或加在牛奶或豆漿。
4. 滿額禮贈品我挑了我很喜歡也很實用的250克便攜盒當贈品，滿3000就送兩個，滿6000送4個，以此類推。
250克便攜盒可以用來分裝優格，有人說想用來試做優格看看，我還沒試過，找時間試做看看，如果成功再跟大家分享。
5. ACE大蔓越莓乾、酸櫻桃乾買一送一，果乾+優格+榖麥片搭配一起很好吃。
照片是我用5/17要開團的氣炸烤箱做的《#蔓越莓巧克力優格小蛋糕》，搭配冰涼的香蕉優格一起吃，比鮮奶油清爽好吃太多了！（我再找時間直播做給大家看）
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優格小蛋糕 在 [蛋糕] 簡易好吃小蛋糕-優格巧克力蛋糕- 精華區baking 的推薦與評價
沒想到可可粉和大量奶油可以做出這麼軟嫩香純的效果。
我以前一直以為這樣的口感一定是用真正的巧克力做的，
果然沒自己動手都不知道呢。
這次還是沒照片.....
因為站立型攪拌機的攪拌缸被我拿去孵綠豆芽了；
(很適合耶X-P)
只能靠手持式攪拌機，
雙手一直沾到黏呼呼的麵團，
沒手拿相機啦。
不過食譜是出自<孟老師的100道小蛋糕>，
裡面有清楚的圖解照片，
再加上我極盡詳細之能事的文字敘述，
大家可以放心動手做啦～
材料：
奶油 160g
金砂糖 100g
就是二號砂糖
light brown sugar亦同
全蛋 一個(約60g)
原味優格 100g
低筋麵粉 160g
沒有低筋麵粉
改為all-purpose flour 80%
corn starch 20%
小蘇打粉 1/4小匙
無糖可可粉 30g
椰子粉 20g
不喜歡椰子粉
全部改成烘烤用水滴型巧克力豆
註: 這是原食譜的兩倍量
因為原食譜全蛋要30g
差不多是半顆蛋
留下半顆蛋冰冰箱只能保存一天
往往就這樣報廢掉
我乾脆整顆蛋都下了
註: 食譜要求無鹽奶油
而我用含鹽奶油
沒吃到鹹味
烤模：
我是用6oz(170cc)的康寧迷你碗，
大約九分滿裝了四個。
(四個小碗正好可以塞進小烤箱裡。)
所以攪拌好的麵糊差不多有600多cc。
食譜建議裝八分滿就好了，
所以大約準備總共750cc容量的小蛋糕模比較適合。
(當然也可以按材料比例增縮。)
做法：
1、奶油用微波爐軟化。
使用中小強度，約十秒鐘即可檢查奶油狀況。
(我的十秒鐘就軟化完成了。)
2、加金砂糖用攪拌機攪拌均勻。
(攪拌均勻就好了，
不用擔心砂糖顆粒，也不需要打到發；
因為等一下還要加入液體材料繼續打，
這時打太久，
等一下就要油水分離啦。)
3、全蛋打勻，分2～3次加入，快速攪拌均勻。
優格也分次加入，快速攪拌均勻。
一邊打一邊要用刮刀將攪拌缸壁的奶油糊刮下來加入混合，
才能混合均勻唷。
4、麵粉、小蘇打粉、可可粉稍微混勻，一起篩入奶油糊中；
(如果用椰子粉，在篩完粉類之後就可以加入了。)
用橡皮刮刀以不規則方向拌勻成麵糊。
(一開始會覺得粉類怎麼這麼多，
不過刮刀用"切"和"翻"的方式拌過之後，
真的就變成麵糊了 XD)
5、加入巧克力豆，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
6、將麵糊填入烤模中約八分滿。
因麵糊流動性較差，
用刮刀將麵糊表面刮平。
7、小烤箱預熱180～190℃。
(評估自己的烤箱預熱所需的時間提前開始預熱，
我的小烤箱預熱很快。)
8、準備一個烤盤，
倒入熱水後，
將烤模整齊排入。
(熱水不超過烤模的1/3高)
表面蓋鋁箔紙，
(因為小烤箱表面太靠近加熱管容易焦。)
進爐烘烤約25~30分鐘；
或烤出香味之後約五分鐘，
檢查蛋糕狀態；
插入筷子或竹籤沒有麵糊黏附即可。
(原食譜是用直徑九公分，高3公分的星型烤模。)
(我是用直徑九公分，但是碗型，上廣下微縮，所以高4.5公分；
烘烤較久，約40分鐘有香味，
50分鐘完成出爐。)
出爐就可以直接吃啦～
小心燙呀～
室溫加蓋保存；
冷食也很棒唷！
不負責熱量計算：
一個優格巧克力蛋糕至少600大卡，
這麼好吃真是罪惡啊 XDDD
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※ 編輯: noone 來自: 98.222.59.69 (09/25 23:40)
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