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關於 冰 塊 加鹽 作用 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在冰 塊 加鹽 作用這個產品中，有36篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #全斯佩爾特酸種大麵包. #核桃添加. #亞麻子粉添加. #核桃的染色方式. #Dinkelsauerteigbrot_Rezept #Leinsamenmehl_teilentölt #Emmer小麥餵養硬種成品 #發文: http://foodchainunme.blogspot....
　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅Saturn Kitchen，也在其Youtube影片中提到，＃蔥油餅 ＃加爆三星蔥 ＃千層蔥油餅 【宜蘭三星蔥加滿】爆量蔥油餅！多層次蔥油餅！一種麵團兩種包法大公開！｜Scallion Pie ASMR Cooking 自己做的蔥油餅總是比外面的好吃一百倍，因為蔥可以加到爆啊！！！ 已經做了三次了！不管是早餐拿來當蛋餅還是下午茶都很適合！ Youtube...

「冰 塊 加鹽 作用」的推薦目錄：


冰 塊 加鹽 作用 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答

食物鏈 By 食物鏈

2021-05-08 05:04:08 有 84 人按讚
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#全斯佩爾特酸種大麵包.
#核桃添加.
#亞麻子粉添加.
#核桃的染色方式.
#Dinkelsauerteigbrot_Rezept
#Leinsamenmehl_teilentölt
#Emmer小麥餵養硬種成品
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkelsauerteigbrot-rezept.html
部分轉發. 因為想與今天的文結合成一篇文章. 所以最後有貼上早上的文. 這是我的文字紀錄. 兒子一生一次Abitur. 一定要留念啊! 而且明天我就要提早過母親節擺爛. 不想電腦前坐太久XD

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

今天的麵包其實照片的顏色淡了些.實際上有點芋頭色 . 這個包裡面有一些小小的實驗.
很久以前聽到CP大師喜歡使用核桃泡水當天然的染色劑來用. 但最早以前聽他說用加州核桃的效果很好... 所以我就自動省略. 因為我覺得德國就很多核桃了. 不用特意找加州來的. 反正要泡水很麻煩....

結果買了那麼久德國超市的核桃最近才知道. 它其實就是加州來的@@ 所以這次我先將核桃炒過. 泡熱水. 大概2小時還是有點溫溫的. 我因為要用在斯佩爾特粉上. 需要冰涼的水. 因此. 我又放了冰塊進去. 總量約是核桃1: 水3

最近買了一包亞麻子粉回家用. 2017年時就用它做過無麵粉泡芙. 當時用的是金黃亞麻子粉.

這次買的是一般常見的棕色亞麻子粉. 結果這次這樣比較一下. 發現熱量高了些. 但是蛋白質及纖維素都比較高. 油脂是一樣的. 而且竟然完全沒有碳水!

2017年回台時收到愛心禮物. 用的是美國的亞麻子粉Bob's red mill red mill flaxseed meal 感覺粉比較粗. 雖然油脂量好像是差不多的. ( 這是網路抓圖抓到的資訊. ) 也就是在美國的粉中每100g 約有12.8 g . 雖然沒有標明是否減油. 但德國的粉上面有明確寫到 Teilentölt 也就是有去掉部分油脂的意思. 畢竟. 要好好地用這種粉先去一點油脂會比較好使用.

談夠了這個. 來了解一下我拿到的亞麻仁籽粉的吸水量....這是我分別用亞麻仁籽粉1:水5 去做的吸水實驗. 亞麻仁籽粉本身吸了水會有一層黏黏的薄膜. 這在這個粉裡還是存在. 你可以看到下面這兩個圖

上圖是熱水. 下圖是冷水

我沒有找到任何使用在麵糰中的用法. 但我覺得可以一試. 因為這個粉吸水後的感覺不是硬硬的顆粒.於是我用因為麵筋中的彈性比較少延展度卻比較高, 最需要＂固形＂的斯佩爾特粉來搭配. 並藉由手感添加水量... 接下來你會看到我的作法.

要說一下我的想法. 我並不想要加五倍水這樣打平, 也就是如圖你可以看到爛爛的感覺. 就像是湯種放進麵糰中當保濕不是我想要的. 我想要藉由分布在斯佩爾特粉中的亞麻子粉來做到手拉手的動作! 其實洋車前子粉的作用就很類似它. 只是我覺得這個粉更細緻. 而且洋車前子粉的特性是無法用熱水. 這次我想知道熱水燙會不會結成團.... 結果並不會. 而且非常地均勻軟潤. 這種粉有的人會在煮湯的最後加. 達到濃湯的效果. 所以可以拿來試試看....洋車前子粉通常在斯佩爾特粉中會用到2% 我這次是使用5% 沒有標準量. 純粹是感覺.

我加的量其實蠻多的.... 下次也可能會往下修試試看. 不過這是一個高纖維的東西.我覺得加在這個算是白麵包麵糰中並不算多.

這是我這次的食材

1. 70% 斯佩爾特低礦物質粉 Dinkelmehl630 210 g

2. 30%斯佩爾特高礦物質粉 Dinkelmehl 1150 90 g

3. 19% Emmermehl 1130 ( Emmer高礦物質粉) 餵養的 65% 硬種 57 g

4. 2% 鹽 6 g

5. 30.7 %泡過水的核桃 92g

6. 86% 泡過核桃的水 221 g+ 27 g+10 g

7. 5% 亞麻仁籽粉 15 g

一些在製作時的照片. 這次比較難得有做這種紀錄. 因為我怕我忘記加了多少水多少的亞麻子粉....

首先是將粉類混合. 用球型攪拌器攪勻.

加入硬種

加入核桃水. 你可以看到水其實是咖啡色. 但特別的是混合完後慢慢會變成紫色

先做Fermentolyse. 但是我發現水太少了可以多加一點

大致混合一下就好. 大概放了10分鐘

接著加鹽. 然後又覺得可以多加一點水...

上面的鹽及水也是混合就好. 不用打薄膜. 這是三十分鐘後做light fold 包入泡過水的核桃. 你可以看到麵團" 怪怪的" 有點裸麥的質地! 但是之後開始發酵就不是這樣了.

接下來室溫21度發酵約4小時. 期間做過2次盆內的light fold.
中間滾圓休息30分鐘. 放入發酵籃後室溫休息30分鐘之後放入3度C 冷藏後發16小時左右( 本想早一點烤. 但沒時間)　這是我從冰箱拿出來的樣子. 因為它是放蔬果層. 沒有放很穩. 麵團歪了.

翻出來後沒有很平均地分布. 所以我這樣割線試試看

這就是它的中間切面覺得有點雜亂.

但一片片切開後卻是非常平均的孔洞. 蠻喜歡的. 只是我兒子說顏色不討喜! 看起來不好吃😅😅😅

他吃了以後就沒這麼抱怨了....😂

這是不想洗盤很多時的晚餐餐桌. 我會用這種塑膠保存盒放拆掉的起司與臘腸. 早上起來比較方便. 只有在心情好的時候才會放在盤子上. 今天我想吃一點青菜跟火雞胸肉. 比較懶得處理其他的事... 這就是我們平常晚餐的餐桌...

這是加熱過的羊乳起司 你也可以看到那個麵包顏色. 真的蠻暗色的! 我覺得沒有甚麼亞麻仁粉的味道. 泡過水的核桃吃起來比較像煮過的核桃. 以前都是直接加乾燥的核桃. 這次這種加法有一點點核桃皮的澀味. 就是不一樣. 還是好吃...

你們對亞麻子粉有甚麼樣的理解呢? 都會用在甚麼地方?

我只知道這次再用這個粉做了一次泡芙. 覺得超級黑. 都以為我烤到燒焦XD

然後覺得當零食吃真的比較容易飽足. 還很通腸胃😂😂😂😆
如果你有機會看到這個粉也可以買一包回家玩玩看. 還蠻有趣的!

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.
在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.
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冰 塊 加鹽 作用 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文

奧地利寶盒 By 奧地利寶盒

2020-09-05 10:02:37 有 1,196 人按讚
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南瓜肉桂捲_榛果奶酥頂 淋糖霜

紅栗南瓜的自然蜜甜搭配濃郁肉桂的真美辛香，實現秋日大地和暖滋味的盼望。

可製作成吐司，可利用瑪芬烤模，或是大烤盤烘焙。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【南瓜肉桂捲 食材】

《酵母鮮奶液》
∙ 全脂鮮奶_溫熱不超過42°C： 50g
∙ 乾燥酵母粉Active dry yeast： 7g
∙ 細砂糖： 1小匙
∙ 中筋麵粉： 1小匙
** 如果使用新鮮酵母是21g **

《南瓜布里歐麵包》
∙ 中筋麵粉： 490g
∙ 細砂糖： 60g
∙ 全脂鮮奶_冷藏： 20g
∙ 南瓜泥_冷藏： 310g
∙ 雞蛋_大號： 1個
∙ 無鹽奶油_融化： 60g
∙ 鹽： 5g
∙ 手粉中筋麵粉（調節用）： 適量

《肉桂內餡》
∙ 無鹽奶油＿融化： 60g
∙ 鹽： 1小撮
∙ 深色黃糖，Dark brown sugar： 70～100g
∙ 肉桂粉： 15～20g
∙ 切小塊的椰棗或是葡萄乾： 100g（可省略）

《榛果奶酥頂》*可省略
∙ 低筋麵粉： 60g
∙ 細砂糖： 30g
∙ 無鹽奶油_冷藏： 15g
∙ 乾烘過的榛果切碎： 50g

《糖霜》*可省略
∙ 糖粉： 50g
∙ 冷開水： 1小匙
◼︎ ◼︎ ◼︎

【南瓜肉桂捲 製作步驟】

《酵母鮮奶液》
◼︎ 溫熱鮮奶中加入乾酵母略微攪拌，加糖，最後撒上麵粉，靜置10分鐘。酵母液上方看得見大大小小的酵母泡泡產生，就可以使用了。

** 依氣溫高低，時間略有差異。室內溫度高，酵母作用會比較快。** 鮮奶溫度低於20°C，酵母不會作用。鮮奶溫度高於40°C，酵母作用緩慢。超過60°C時，會殺死酵母。**

《南瓜布里歐麵包》

◼︎ 使用電動攪拌機，彎勾狀攪拌棒。

◼︎ 依序加入酵母液，麵粉，砂糖，鮮奶，南瓜泥，雞蛋。先最低速攪拌，約5分鐘。

◼︎ 加入融化奶油與鹽，轉2速攪拌約8～10分鐘（手揉麵糰，約15～20分鐘），中間要停機刮鋼，直到麵團均勻而潤澤，麵團成團。** 請見補充心得： 3.+ 4.。

◼︎ 將麵團整形成圓形，容器中先抹上一點植物油（食材份量外），放入麵團後上方噴上一點清水，蓋上廚房巾或是罩子，靜置在溫暖的地方，進行第一次發酵。直到麵團發麵到兩倍大。約為50-60分鐘。** 依製作環境的氣溫與濕度，而略有差異。**

◼︎ 工作檯上撒上少許手粉，將第一次發酵完成的麵團先輕輕揉光後，內折壓。同樣的動作重複兩圈。

◼︎ 將麵團翻過來（麵團內折面朝下）。先滾圓，再壓平。使用擀麵杖，將麵團擀成40 x 50cm的麵餅狀。

◼︎ 融化奶油加鹽先拌合，塗抹在麵團上，保留1/3奶油。收捲口一方留下約2－3cm，不要抹奶油，以利收口。（50cm的一側）。

◼︎ 均勻撒上黃糖與肉桂粉後再淋上剩下的奶油。最後放上椰棗或是葡萄乾（可省略）。請見補充心得： 5.。

◼︎ 捲起。收口朝下。切割成自己喜歡的大小。入模：直徑9公分大瑪芬烤模，或是放在鋪好烤紙的大烤盤上。**烤模要抹油撒粉。**

◼︎ 進行二次發酵時一樣要蓋上廚房巾，直到麵團發麵到接近兩倍大。約為45-60分鐘。

《榛果奶酥頂》
◼︎ 低筋麵粉先與砂糖混合後，加入切塊冷藏奶油，用手搓成粗砂礫狀（用叉子也可以），加入烘烤過，切碎的榛果粒，用叉子拌合均勻。將榛果奶酥撒在肉桂捲上。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 180°C，上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間：大瑪芬烤模約25分鐘，吐司烤模約35分鐘。大烤盤約25～30分鐘，依照個人完成肉桂捲的大小與厚度調整烘焙時間。
◦ 直到肉桂捲均勻上色。上色太快時，可以蓋鋁箔紙隔熱，或是將肉桂捲往下移一層。
◦ 出爐後，如果使用烤模，10分鐘後脫模。
◼︎ ◼︎ ◼︎

《淋糖霜》
◼︎ 等肉桂捲完全冷卻時才能淋糖霜。

◼︎ 糖粉中加入清水，用小湯匙拌合均勻後淋在肉桂捲上。喜歡糖霜濃稠一點，多加一點糖粉；喜歡透明而薄的糖霜，就多一點清水。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【寶盒心得】
1. 依照食譜，麵團總重量是 1,062公克，可使用兩個12兩吐司模烘焙。

2. 照片中所用的大號6連瑪芬模的尺寸是 上方開口直徑9公分，底部直徑5公分，深度約4.5公分。食譜份量可製作約9～10個。使用瑪芬烤模，模內有抹奶油，撒麵粉。

3. 因麵粉不同，吸水量不同；所使用的南瓜泥水份含量不一。完成後的麵糰應該是濕潤柔軟，光滑但不乾硬。製作時依照實際狀況需要，太乾就加入鮮奶，太濕軟，就加入麵粉。建議每次都少量加入，再揉麵觀察，需要時再少量的加入所需的食材，直到麵糰擁有正確的質地。

4. 判斷方式：1.）如果用電動攪拌機，麵團完成時會成團，攪拌鋼內壁會變得比較乾淨。如果是用手揉麵的方式，手上看不到沾黏的麵糰疙瘩。2.）麵團表面變得光滑。3.）麵團產生筋性，有彈性，能延展。

5. 肉桂內餡中所使用的黃糖量可依照個人口味調整。辛香味的肉桂粉，在糖量不足時會帶點苦味。肉桂粉的品質會影響成品的風味。

6. 喜歡榛果奶酥頂可依食譜按照比例倍數調整。希望榛果奶酥頂更固定一點，可以在肉桂捲上方先刷點全蛋液。

7. 南瓜泥是使用紅栗南瓜，清洗外皮後，紅栗南瓜外皮可食用，去除內囊與種籽，切2公分寬的片狀，放在鋪烘焙紙的大烤盤，用烤箱180°C烘焙25～30分鐘，用筷子可以穿透南瓜，完成。使用前需完全冷卻，用調理機打成泥。也可以提前一天製作南瓜泥，從冰箱取出後直接使用。** 使用冷藏溫度的南瓜泥可以讓攪拌中的麵團不會升溫過快。我是用冷藏的南瓜泥製作。

8. 麵團的發酵的時間，應是依實際麵團狀態而判定是否延長或縮短。南瓜肉桂捲烘焙的時間，應以肉桂捲的大小與厚度與烘焙程度調整。

◼︎ ◼︎ ◼︎

#南瓜肉桂捲
#榛果奶酥酥頂
#南瓜布里歐麵包
#奧地利寶盒的家庭烘焙

◼︎ ◼︎ ◼︎

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。 是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。 在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/
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冰 塊 加鹽 作用 在 Cici小廚房 Facebook 的最佳解答

Cici小廚房 By Cici小廚房

2020-07-22 12:12:02 有 12 人按讚
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cici消暑袪濕湯水: 【冬瓜茯苓祛濕湯】

是日大暑🔥🔥☀️☀️

大暑節氣正值“三伏天”裡的“中伏”前後，是一年中最熱的時段。用袪濕料加上冬瓜煮有消暑解熱、解毒、降火及袪濕功效。

大家要喺夏天要飲多些袪濕健脾湯水幫助祛濕，增強抵抗力，對抗病菌 💪🏻💪🏻💪🏻
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

冬瓜袪濕湯 (2人份量)

材料:

老冬瓜 1斤半
袪濕料 1包
(荷葉、蓮蓬、燈芯花、木棉花、生熟薏米、赤小豆、炒扁豆、川太)
蜜棗 3粒
陳皮 1塊
薑 4片
赤肉 半斤
清水 2000毫升

做法:

1. 將袪濕料所有材料浸水清洗約15分鐘，倒去水份 備用。

2. 陳皮用水浸軟，刮去果囊，蜜棗浸約15分鐘，備用。

2. 老冬瓜連皮，去瓜囊，切大塊， 備用。

3. 赤肉洗淨，用「跑活水」汆水，備用。

4. 將水倒入鍋中，凍水放陳皮同薑，煲沸後，將全部材料放入煲內，用中大火煲15分鐘後，再轉小火煲2小既時，加鹽調味，即成。

📍📍小小貼士📍📍

➡️冬瓜皮結白霜者為老冬瓜,有清除熱毒功效。
➡️袪濕料可於藥房或雜貨店購買。
➡️果皮須以凍水浸發。
➡️果皮必須凍水落，甘香氣味才可以完全釋放。
➡️孕婦不適合飲用。
➡️如想甜飲，唔需要落肉，轉加糖冬瓜或冰糖。

✳️✳️功效✳️✳️

🔹冬瓜: 味甘性寒，有清暑解毒，袪濕、除煩止渴。
🔹生熟薏米: 有健脾去濕、美白消腫，但孕婦不宜服用。
🔹茯神: 有寧心安神、利水、可治心悸健忘。
🔹蓮蓬乾: 有消炎，袪濕作用。
🔹炒扁豆: 有健脾和中，消暑袪濕的作用。
🔹澤瀉: 性甘涼，有明顯利水的功效，針對小便不順，腎炎水腫症狀。
🔹赤小豆: 偏涼，有利尿消腫，益胃健脾，清熱燥濕的作用。
🔹荷葉: 有健脾祛濕之效。
🔹澤瀉: 性甘涼。有明顯利水的功效，針對小便不順，腎炎水腫症狀。
🔹燈心草: 可降火利尿的作用。
🔹川太: 袪風除濕，補脾健胃，補腎強腰，消腫止痛之效。

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Saturn Kitchen By Saturn Kitchen

2020-02-19 23:16:39 有 2,042 人看過 有 42 人喜歡
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＃蔥油餅 ＃加爆三星蔥 ＃千層蔥油餅
【宜蘭三星蔥加滿】爆量蔥油餅！多層次蔥油餅！一種麵團兩種包法大公開！｜Scallion Pie ASMR Cooking

自己做的蔥油餅總是比外面的好吃一百倍，因為蔥可以加到爆啊！！！
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👩‍🍳 食譜 👨‍🍳
麵團
中筋麵粉 Plain Flour / 350g
熱水 Hot Water / 170g
冷水 Cold Water / 70g
鹽 Salt / 2小匙
油 Oil / 少許

蔥料
蔥 Shallot / 4根
白胡椒 White Pepper / 少許
鹽 Salt / 2小匙
油/豬油 Oil / 兩大匙

中筋麵粉中加鹽攪拌均勻
先加入熱水攪拌到開始結塊
在分次加入冷水
攪拌到表面變得光滑不黏手時
蓋上保鮮膜或是濕布鬆弛休息最少一個小時（最好可以超過12小時）

蔥料部分將蔥切碎
用紙巾擦乾
加入豬油 鹽 白胡椒攪拌均勻

取出鬆弛後的麵團
桌面灑粉後
將麵團分成適當大小
分別用影片中兩種方式製作

用不到的麵團可以在透明袋中加入油放到冰箱中保存

兩種方式烹調
1.中大火煎到兩面金黃
2.250度烤15分鐘
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冰 塊 加鹽 作用 在 早安健康 Youtube 的最佳解答

早安健康 By 早安健康

2019-03-07 17:48:52 有 51,694 人看過 有 581 人喜歡
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北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

【相關影片】

過年好菜頭，清爽醃白蘿蔔【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】
https://youtu.be/9xwuSZOjdao

伴嘴零食堅果最好，無毒調理這樣做【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】
https://youtu.be/R6lUIjZecC0

居家清潔8秘技，過年不怕大掃除【譚敦慈的防毒教室】
https://youtu.be/maU9RXDoTgU

【相關文章】

毒物專家吃肉自保採買術！譚敦慈：這3種絕不碰
https://www.everydayhealth.com.tw/article/17079

伴嘴零食堅果最好，無毒調理這樣做｜陳之穎主廚｜譚敦慈的防毒教室
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/612

綠花椰菜食譜與烹調秘訣，100％活化花椰菜抗癌效果
https://www.everydayhealth.com.tw/article/16981

#譚敦慈 #陳之穎 #花椰菜
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早安健康

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冰 塊 加鹽 作用 在 早安健康 Youtube 的精選貼文

早安健康 By 早安健康

2019-01-28 19:57:43 有 23,642 人看過 有 253 人喜歡
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農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜；同時也要教大家如何保存才最適合！

過年蔬果如何保存？

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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#譚敦慈 #陳之穎 #年菜
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冰 塊 加鹽 作用 在 [非關] 請教製冷獵人關於鹽水冰塊降溫疑問- 看板Hunter 的推薦與評價


作者nidgetgod (NidgetGod)
看板Hunter
標題[非關] 請教製冷獵人關於鹽水冰塊降溫疑問
時間Fri Apr 21 15:10:15 2017

請各位獵人專家們先別急著叫我 Google，我的問題不是在冰塊上加鹽降溫

我的問題是如果先將鹽 + 水，例如以 1:3 比例的鹽水冷凍製成鹽水冰塊

再將之放於室溫環境中也有同樣降溫的效果嗎？


我想鹽 + 冰塊降溫的原理來自鹽溶於水時會吸收大量熱量，從而快速降溫

但是已經溶於水中的鹽使其冰凍後，再拿到室溫環境中融化，似乎是不一樣的化學過程

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.115.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hunter/M.1492758617.A.96C.html
※ 編輯: nidgetgod (220.133.115.251), 04/21/2017 15:11:30
→ lovinlover: 鹽水冰點比較低 所以你想問的同樣降溫效果是跟什麼比? 04/21 15:20
感謝回覆

鹽水冰塊放在室溫中的製冷效果，和冰塊加鹽的製冷效果是一樣的嗎？
※ 編輯: nidgetgod (220.133.115.251), 04/21/2017 15:32:34
推 VampireGG: 食鹽的溶解度應該是與溫度正相關，所以溫度上升後 04/21 16:07
→ VampireGG: 食鹽應該不會析出(吧? 所以同冰塊融化吸熱 (我覺得啦 04/21 16:09
推 udm: 記得海水結冰會把鹽排掉才結冰喔。然後部份鹽會變成鹽泡被夾 04/21 16:11
→ udm: 住。 04/21 16:11
→ udm: 水在結冰的過程中是產生冰晶，會自動將雜質排除在冰晶之外。 04/21 16:13
所以根據 udm 的說明

鹽水在結冰的過程中，會自然分成冰晶 + 鹽泡

因此在融化的過程中又會形成類似，冰塊 + 鹽的效果？
※ 編輯: nidgetgod (220.133.115.251), 04/21/2017 16:24:33
推 jupto: 理論上是會形成鹽泡 只是鹽泡與冰的接觸面積應該比直接撒鹽 04/21 23:40
→ jupto: 在冰塊上少 所以效果應該比較差吧 04/21 23:40
推 etw6776: 我覺得效果會比一般的冰+水還差 但我不知道原理XD 04/23 10:51
→ etw6776: 冰+鹽啦 04/23 10:51
推 walkwall: 鹽泡在冰塊裡面吧 泡中的冷空氣又出不來 感覺會讓冰更 04/23 14:21
→ walkwall: 難熔解 04/23 14:22
→ hank780420: 冰+鹽會大幅降溫跟相圖有關 有興趣可以去查查看 04/23 16:40
推 ruemann: 用推理的：先是第一步，冰溶化，此階段跟一般的冰冷卻效 04/24 17:42
→ ruemann: 果一樣。第二階段，溶到鹽泡時，鹽再溶化幫助溫度再下降 04/24 17:43
→ hank780420: 實際上是因為1atm水冰共存點是零度 加入鹽之後系統溶 04/27 23:55
→ hank780420: 點往下走 此時的穩定相是液態所以冰開始融化 04/27 23:56
→ hank780420: 冰溶化時大量吸熱才使溫度進一步往下降 04/27 23:57
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加工用冰水产品的保鲜、调运和贮藏都离不开冰,目前所使用的冰有人造冰和天然冰两种。 ... 实践证明,含氯化钠96%以上的食盐是比较理想的加工用盐,既可以加块盐渍速度, ...

#61. 全世界優等生都在玩的科學遊戲 - Google 圖書結果

凝固點下降;冰塊表面有一層薄薄的水,如果灑上食鹽,鹽便可以溶解在其中, ... 原本已凍成固體的冰,加鹽以後會重新溶化,再逐漸被冷凍到新的冰點,和冰塊黏成一體了。

#62. 科學遊戲好好玩: 彩色隨身版 - Google 圖書結果

棉線釣冰塊答案:當水要結冰的時候,水分子之間會產生氫鍵而形成規律的晶體,所 凝固點下降;冰塊表面有一層薄薄的水, ... 綜合以上兩個原因,原本已凍成固體的冰,加鹽 ...

#63. 痛風飲食宜忌大百科 - 第 48 頁 - Google 圖書結果

食療作用高麗菜有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、祛結氣、清熱止痛、增強食慾、促進 ... 切小塊;熱油鍋,放入雞胸肉炒香,加入高麗菜和少許水,翻炒至熟,加鹽調味即可。

#64. 你与最适饮用温度的酒，只差一个冰桶的距离

许多人认为只要将葡萄酒放入冰块之中就可以降温，实际上这样冰镇的效果 ... 上往冰水中加糖也可以有类似的降温作用，只是效果没有加盐那么显著罢了。

#65. 【冰淇淋怎麼做？！】DIY小實驗，輕輕鬆鬆好吃又好玩！

材料巧克力口味：牛奶和巧克力酌量、冰塊300g、食鹽100g、保鮮夾鏈袋大小 ... 在冰塊上撒些食鹽，會改變水分子之間的鏈結，達到降低凝固點的作用當冰 ...

#66. 家常菜這樣吃最健康：百變料理吸收全營養，打造燃脂健康力！

... 與洋蔥冰一起放入鍋中。 3 人參、紅棗、枸杞洗淨後也放入電鍋中,燉煮1小時至熟爛,加鹽調味即可。健康補給站人參含特殊成分人參皂苷,具抑制腫瘤細胞生長的作用。

#67. 过日子的金点子·家居窍门篇 - Google 圖書結果

止痛用冰块敷烫伤部位,可止痛或减少水疱的发生;牙痛时,可取冰块置于合谷穴上(俗称:虎口)。 ... 将带腥味的菜,放入加盐的淘米水中搓洗,再用清水冲净,可去腥味。 5.

#68. 中風復健飲食宜忌大百科 - 第 54 頁 - Google 圖書結果

食療作用海參具有補腎益精、滋陰健陽、補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等, ... 上面放冰塊,再放入冰箱冷藏,可以保鮮 3 天,而且海參會得大又脆,若保存期間冰塊全融光了, ...

#69. 生病了，就要這樣吃！ - 第 227 頁 - Google 圖書結果

3 加入鮭魚,再煮15分鐘,最後加鹽調味,再撒上蔥末。人份 1 維護黏膜健康+修復 ... 3 飲用前,可加入適量冰塊,提升美味度。 ... 兩者一起作用,可加速緩解口腔潰爛的疼痛。

#70. 神奇對症蔬果汁 - 第 168 頁 - Google 圖書結果

加入蜂蜜、冷開水及冰塊,攪打均勻,倒入杯中即可飲用。 ... 皮膚乾燥產生皺紋和老化,並有益智健腦、增強腦細胞活力等作用,因此常喝松子核桃蜂蜜汁有延緩衰老的作用。

#71. 為何小便斗要加冰塊？神奇功效曝光網揭「不會融化」真相

近日1名網友提到，自己知道小便斗放冰塊可以達到除臭、殺菌效果， ... 清潔人員會補啊」、「有工作人員會去加」、「會補冰啦，只是會不會加鹽？

#72. 淡水片冰机制冰过程中加盐的作用

加入盐后，观察片冰机的操作，片冰的大小和冰块。假如发现由制冰机生产的片冰相对破碎，则制冰机伴随着用冰刀切割冰的刺耳的声音，表明盐水没有 ...

#73. 往水中加鹽為什麼反而使變冰的速度變慢了？ - 劇多

綜合了以上兩個原因:原本已凍成固體的冰，冰塊加鹽以後會重新溶化，再逐漸 ... Htm (一）在一般適溫25℃時，因為鹽的吸熱作用，加上鹽會使水溫下降，在 ...

#74. 沙士加鹽退火

事實上，自1950年沙士在台灣上市後，就曾有沙士加鹽或加生雞蛋混飲即可治癒感冒、改善中暑的說法。 ... 專家：感冒患不宜; 為什麼冰塊加鹽的溫度可以直降？

#75. 冰敷不該用純冰塊！正確冰敷原來有這麼多講究 - 元氣網- 聯合報

冰 敷，主要是通過低溫作用於皮膚和深層組織，以達到減少出血、減輕炎症，緩解腫脹和疼痛的目作用，因此最常用於外傷等引起的炎症急性期。此外，以上這些 ...

#76. 想喝冷饮湿纸巾、冰块加盐能降温4分钟可降4.3℃ - 民生- 东南网

实验证明，网传的“湿纸巾快速冷冻法”确实能起到快速降温的作用。 实验原理：福州大学教物理的黄老师表示，因为冰箱是以空气为导体来制冷的，短时间内， ...

#77. 沙士加鹽退火

不過，專家表示，相較用於感冒患者退燒途，「沙士＋鹽」更適合中暑患者飲用降溫！. 文章目錄. 「沙士＋鹽」助感冒退燒！. 專家：感冒患不宜為什麼冰塊加鹽的溫度可以直降？

#78. 可樂加鹽會怎麼樣呢？ - 康途健康百科

... 可樂的時候總是會開出一些非常奇妙的方法，比如在可樂裡面會加上冰塊，或者是在可樂裡面加上雪碧等等。 ... 不過可樂加鹽並不會有興奮劑的作用。

#79. 鹽與冰(一)~用鹽釣冰塊@zfangの科學小玩意 - 精讚

類似的科學活動還有利用鹽做成冷劑，製作果汁冰棒。冰塊上加鹽可以降低溫度，因為食鹽在溶解的時候，會吸收熱量，而使冰和水的混合液的溫度，降到0℃ ...

#80. 【唐奇嚴選】野菜村黑蒜醋（無糖）300ml X1

夏季可用1～3瓶蓋的黑蒜醋（濃度依個人喜好），配一杯300cc馬克杯的白開水/氣泡水，加點冰塊。 加一點檸檬汁，或檸檬片，能降低蒜味。 春季、秋季可用常溫水來稀釋。

#81. 噁心想吐！中暑症狀有哪些？中暑發燒、頭痛怎麼辦？中暑能吃 ...

熱中暑熱衰竭症狀越加嚴重，合併出現意識混亂、頭昏、步態不穩、異常行為、不當語言、癲癇及 ... 新鮮冰塊放在嘴裡，慢慢融化，也可以達到補充水分跟消暑的作用。

#82. 鹽水冰- 台南鹽水區美食創業於民國56年的「白雪冰果室」

但是由於有鹽的存在，旦水從冰塊表面熔化，就會立刻與鹽混合，由於鹽水的凝固點低 ... 加冰鹽和凝固點抑制當你混合鹽和冰時，會發生些有趣的科學。

#83. 減肥巧吃黃瓜、番茄7種蔬菜，讓你狂瘦不停！ - 蕃新聞

此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，和降低膽固醇，也有一定作用，並能強身健體。 推薦食譜：黃瓜優酪乳沙拉. 材料：黃瓜、蒜頭、鹽 ...

#84. 菠菜豆腐同吃易生腎石？1種早餐配搭也傷身？拆解8大飲食迷思

至於乳酸飲品則蘊含較多「胺」，與亞硝酸鹽結合會形成亞硝胺，是毒性更高 ... 製凝結，影響腸道吸收與消化蛋白質的作用，較易引起消化不良或腸絞痛。

#85. [非關] 請教製冷獵人關於鹽水冰塊降溫疑問- 看板Hunter

請各位獵人專家們先別急著叫我Google，我的問題不是在冰塊上加鹽降溫我的問題是如果先將鹽+ 水，例如以1:3 比例的鹽水冷凍製成鹽水冰塊再將之放於室溫 ...

#86. 岩石（属性） - 关于宝可梦的百科全书

565, 肋骨海龟 · 水, 岩石. 713, 冰岩怪 · 洗翠的样子 · 冰, 岩石 ... 世代, 招式, 分类, 华丽大赛, 威力, 命中, PP, 作用范围, 说明 ... 许愿星块

#87. 比重訓更鬆柔、比瑜伽強肌力！2動作正骨盆通氣血 - 早安健康

現代人由於長時間待在冷氣房中，加上疫情時期運動量普遍變少，使得基礎代謝 ... 另一方面，若從中醫學的角度來說，重訓雖然可以把肌肉練得很大塊、很 ...

#88. 環境教育設施場所認證申請書及附表0801 - 雲嘉南濱海國家風景區

延伸活動：鹽、冰塊、棉線數條。 ... 交互作用與人類的曬鹽活動是相互影響的。 ... (1)冰塊加鹽以後，因為表面形成鹽水，凝固點降低，使表面的冰重新熔化成水，出現小 ...

#89. 減肥巧吃黃瓜、番茄7種蔬菜，讓你狂瘦不停！ - 華人健康網

此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，和降低膽固醇，也有一定作用，並能強身健體。 推薦食譜：黃瓜優酪乳沙拉. 材料：黃瓜、蒜頭、鹽 ...

#90. 非常喜欢的一款单晶体冰糖_调味品 - 什么值得买

无论是做糕点，蒸馒头，还是煮糖水，单晶体冰糖都能起到良好的甜味调节作用。 ... 禧悠鲜单晶老冰糖黄冰糖罐装多晶冰糖块正宗手工老式土冰糖白小粒冰 ...

#91. 快节奏生活更要关爱自己，无限回购的10+款养生轻美食推荐 ...

因此，我也长期服用深海鱼油等保健品，对心脑血管产生有益的保护作用。 ... 夏天天热，不妨添添加些冰块，来一杯冰咖，沁心透亮，为心灵的燥热降温！

#92. 【FX MONDAY】美元及黃金同步向上點揀好？｜人行單日淨 ...

兩者同作為避險工具，哪一種資產較能發揮避險作用？ ... 歐央行行長拉加德出口撐維持高利率水平，但現時歐元兌美元(EUR)已陷超賣水平，歐元匯價短線已 ...

#93. 它才是潮汕美食的“无名英雄” - 网易

潮汕地区制作沙茶酱，通常会使用花生、芝麻等坚果、辣椒等香料，加上虾米、猪油等 ... 过去没有冰块冷库，打捞的海鲜不易保存，在返航途中容易变质。

#94. May子／听说的坏话- 副刊- 专栏- 大牌档- 硬死劈雷神 ... - 星洲日报

中国抖音疯传东北“烤冰块”制作过程|哥本哈根世羽赛| 8强爆冷不敌布拉诺安赛龙卫冕失败|难 ... 更好是能加盐加醋，把它弄得坏上加坏，越来越有效果…

#95. 引起不孕不育？关于转基因食品，农业农村部正式回应了！

农业转基因技术在增加作物产量、减少病虫草害损失、减少化学杀虫剂使用、节省人工成本等方面发挥了不可替代的作用。 农业农村部指出，转基因技术研发 ...

#96. 010924

食鹽加冰做為冷劑的原理，主要有兩個原因：. 食鹽晶體溶解在水中時，由於會吸收能量來克服晶體中離子鍵的束縛，因此呈現吸熱反應，會使得水的溫度「略微」下降。 冰塊 ...

#97. 免插電特製保溫箱→你知道嗎？（冰塊+鹽）溫度是:零下-5度！

您認為免插電保溫（保鮮）箱因為沒有使用插電電能，所以就不能急速冷凍嗎？ 依據【物理原理】：冰塊+食鹽→可以讓溫度下降到零下-21度C