使用了好幾天
覺得可以拿出來跟各路酒友們分享
這組防疫‘’酒精‘’正確販售名稱是 #風物酒噴罐 目前出了伯爵跟烏龍兩款香氣，噴頭揮灑出來的酒精量很剛剛好一雙手一次都照顧的到😊
老闆用了一點分子妖數讓酒精越噴越有趣，高達75％的酒精濃度可噴手可噴嘴😏但畢竟是烈酒出身非硬漢還是不要嘗試噴嘴這種激動消毒法😂
個人比較喜歡烏龍口味，噴完搓揉開來有著清香茶味聞起來舒服舒服
伯爵則是散發淡淡的佛手柑香味
有選擇障礙的可以跟我一樣各一🤪
原本疫情前已經約好朋友一起去踩點，結果陰錯陽差下反而先入手噴霧😂等到疫情結束後再來去支持🍻
🎈此款需到粉絲團預訂，店面目前不開放喔～
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分子調酒 在 [心得] 分子調酒的第一堂課- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這就是第一篇分子調酒教學文歐><
之後會補上最完整的影片教學
網誌版https://jason8177.pixnet.net/blog/post/47371843
首先要來講講分子調酒
分子調酒就是用吃的調酒
以相同的元素 不同的形態 去表達
就像Cointreau那篇文介紹的一樣
把原本是液體的香甜酒 變成魚子狀的君度橙魚子醬
或是藉由液態氮的急速冷凍
把高濃度不一結冰的酒 瞬間變成冰
因為溫差很大 所以吃的時候 嘴巴的水氣會變成 霧狀從鼻孔噴出
還有就是用蛋白或卵磷脂調和後的液體 和空氣快速攪拌
製造出濃密的泡泡 讓他漂浮在液體上
另外果凍狀的調酒 果凍的ＳＨＯＴ 也算是分子調酒的一種
分子調酒常用到的原料 在食品化學行 或是 化工行都很好找到
常用到的原料有
氯化鈣
海藻酸鈉
洋菜粉
葡萄糖
玉米澱粉
卵磷脂
其實還有很多食品化學原料會應用到
之後的教學文會慢慢提出來
今天要介紹的是最常見到的
氯化鈣＋海藻酸鈉 這種料理方法
海藻酸鈉液體 滴入氯化鈣水容易中
就會變成圓球狀的魚子醬
海藻酸鈉液體可以用任何果汁或是酒
但是ＰＨ值不能太低歐
太酸的果汁就沒辦法成型 PH值低於4就需要用檸檬酸鈉來調和酸性歐
因為我不是讀化學系的而且我也不覺的大家想上化學課
所以一些資料我就不提出來了
提出來在深入的我也不懂 就在此鞠躬抱歉摟><
今天要教的魚子醬 我使用的配方和君度橙酒的不太一樣
食譜在下面
海藻酸鈉溶液
海藻酸鈉 2g
君度橙酒 60ml
桑葚酒 30ml
伏特加 30ml
水 130ml
氯化鈣溶液
氯化鈣 2.5g
水 500ml
氯化鈣非常好溶解
但是海藻酸鈉非常難溶
要有耐心 調和後的溶液因為呈現黏稠狀
要靜置一段時間讓氣泡散掉 不然做出來的魚子醬裡面都會是氣泡
會浮在水面上 且形狀會很怪
另外要準備一盆的水
製作順序是
吸取酒液 滴入氯化鈣溶液中 撈出來過水 就可以上桌了
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