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自製客家古早味美食，素食老鼠粉的做法，看一遍就學會，太簡單了 https://hknews.pro/article/1497092#1187

【糖醋油條─酸甜酥脆的滋味】

在某間餐廳裡偶然吃到這道料理，油條的香氣與酸甜的糖醋搭配的恰到好處，讓這盤料理立馬一掃而空，研究食譜後發現意外的簡單呢！

────────食材🥕🍠🥦────────

❮主角❯ 油條2條、青椒1個
❮客串❯ 砂糖、地瓜粉、白醋、番茄醬

────────看圖做菜👀👀───────

❮1❯ 將油條切塊、青椒切丁備料

❮2❯ 熱鍋下油，中小火將油條炒至微焦程度並撈起

❮3❯ 再倒入些許油，用中小火炒青椒並撈起，將鍋內多餘的油用餐巾紙擦乾

❮4❯ 鍋內放入白醋、番茄醬、砂糖各1大勺、水2大勺，小火煮至溶解後倒入些許地瓜粉勾芡，並加入油條、青椒與鍋內的糖醋均勻攪拌即可盛盤開動！


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服務處所在的四育路，這裡不但是人文薈萃的學區，更是眾多美食的熱點。從早餐、午餐、早午餐、晚餐到宵夜，各種佳餚一應俱全。今天要為大家介紹的就是質樸實在，美味又健康的「大方食坊」。

如果搜尋關鍵字，會出現「大方食坊-大方醬油」。沒錯，這邊的醬油都是老闆自己製作的，可說是非常厲害的鎮店之寶。此外，這邊的白飯都是蒸飯，有別於傳統店家是「一勺一勺」盛起來的，這邊是「一碗一碗」蒸的，這麼繁複的做工，顯見店家的用心。而且這邊的食物，都相當貼心的提供客製化素食，有素食需求的朋友也可以來用餐。還有什麼亮點呢？就讓我們繼續看下去。

🍚滷肉飯🍚
眼前這簡單的陶碗，盛裝著剔透的白米飯。在這之前，每一碗都得放進去蒸煮，過程毫不馬虎。「所以我說那個醬汁呢？」搭配的恰到好處的滷肉，淋在蒸飯上面，就是一碗你我最熟悉的好味道。滷肉甘甜、白飯Q彈、黃瓜清爽、滷蛋可口，果然是「大方」的招牌餐點。

🐖爌肉飯🐖
想要來點更飽足的，那可以試試看「大塊滿意」的爌肉飯。做為主餐的爌肉非常搶戲，閃耀著油亮的光澤，一口咬下，口感非常有嚼勁，而且非常彈牙。新鮮的豬肉，大口咀嚼，讓人相當滿足。咬一口爌肉，又可以配上好幾口蒸飯，真是大大滿足

🍱小菜🍱
一般來說，這東西長輩稱為滷味，而年輕一輩的都稱小菜。這麼多琳琅滿目的品項，乍看會不知如何下手。大方的小菜相當平價，價目表都可以任君勾選，價格相當實惠。我們點的海帶跟豆干，是一般店家最常見的配菜，調味相當適中，沒有偏鹹或過淡的問題。重點是非常便宜，相當划算。

另外點了宜蘭粉肝，這是我們在地相當經典的美味，不論是配上什麼餐點或飲料，都相當點題。粉肝的口味較重，可以配上較多白飯，咀嚼起來相當軟嫩，在這越來越難吃到的現在，淺嚐一口就像走入時光隧道，非常復古與懷舊。

🥣蘿蔔湯🥣
想喝的味噌湯很搶手，晚來一步就沒有了。點了蘿蔔湯也很出色。蘿蔔的數量相當多，喝下去滿滿的飽足感。蘿蔔煮得相當到味，纖維口感恰到好處，味道相當甘甜。門外細雨紛飛，此時來碗熱呼呼的蘿蔔湯，肯定是最療癒的享受。

🍲店內環境🍲
牆上的裝飾相當別緻，手繪的風格很可愛，也帶出手做的品質與堅持。每一桌的上方都有特別的燈飾，有用理髮店設備打造而成的燈飾，還有用絲瓜製作的燈罩，造型非常可愛，且與鄉村的風格相當搭配。唯美的裝潢配上可口的美食，便是視覺與味覺最大的享受。其他還有什麼驚喜呢？就留給您親身到店裡觀察囉！

🍀結語🍀
越簡單，越不簡單。看似普通的平民美食，感動總在入口之後出現。這裡不但讓你吃得健康、吃得美味、吃得安心，還有處處充滿驚喜的巧思等你來發掘。

走過路過卻錯過很多次的小編，這次總算如願品嚐到，這能吃飽又能吃巧的好味道。相見不會恨晚，只怕貪嘴多吃了好幾碗。常常不知道吃什麼嗎？大方會是你的好選擇，有空不妨來嚐嚐吧！

🥢大方食坊-大方醬油
🥢宜蘭縣羅東鎮四育路87號
🥢039615558
🥢11:30–14:00．16:30–19:30

同学们好，今天和大家分享一道懒人食谱“烧豆腐”，用这种方法烧出来的豆腐非常香，主要是不需要特别复杂的配料和操作，也可以根据自己的喜欢选择素食还是加一些肉，希望大家喜欢！在这里也需要和大家承认一个问题，就是自从自己开始花主要精力去拍视频教大家做菜以后，能感到自己的厨艺开始慢慢有退步，尤其是经历了这次疫情很久没下厨以后。今天这个视频也能看出，豆腐有些过火（虽说这样比较好吃，但不一定所有客户都会喜欢），翻豆腐的时候没有一次成功。有纠结要不要把这个视频放给大家，但我觉得一定要直面自己的问题，就让这个视频成为一个警戒，求大家监督！我会在平时再多花时间勤加练习，不能允许自己偷懒，因为相信我不管是谁缺了每天的练习和实践就一定会退步，厨师不是天生就有厨艺。

本期菜品:【懒人烧豆腐】
【主料】
老豆腐（约500克）
【辅料】
小米辣（几个）
二荆条（2个）
大蒜（2颗）
韭菜（几根）
土豆淀粉（1大勺）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）
生抽酱油（6克）
蚝油（3克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

?秋冬季節，天氣乾燥，很容易出現喉嚨乾涸的現象。用一小勺?「秋梨膏」與暖水化開服下，不但能舒緩喉嚨，而且更達到潤肺之效，每一口都有淡淡清甜的梨香。（食譜如下，謝謝??)

#秋梨膏 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

「秋梨膏」

材料：-
水梨..............4-5個
羅漢果...........1個
生薑...............60g
冰糖...............70g
蜜糖(蜂蜜).....80ml

做法：-
1. 將水梨去皮切細，然後用攪拌機打成梨蓉(或刨蓉)。
2. 然後把梨蓉、薑片放入鍋內以中火煮30分鐘；羅漢果拍碎，放入鍋內以小火煮30分鐘。
3. 用濾網篩出汁液，加入冰糖煮至濃稠放涼。
4. 最後加入蜜糖拌勻，放入已消毒之玻璃瓶內儲存。

小貼士：-
可隨個人喜好和體質而加入適量之紅棗、川貝、百合等。

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綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。


凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。


專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

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