家常炒南瓜米粉
宥宥廚房小料理🐯
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炒米粉料理方式.現在暫時應該會
統一用這種料理做法...。
覺得比食材比較能入味
這道料理也是不喜歡吃...
蝦米,紅蘿蔔的人,小救星
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料理做法🍳
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鍋內下一匙豬油,熱鍋後,
紅蔥頭,下鍋煸至稍微焦化,
起鍋,瀝除油份,備料。
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另煮一鍋水沸騰,加入些許油,
下米粉川燙約2~3分鐘,
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撈起瀝乾水份,蓋上鍋蓋
悶10～15分鐘。
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這個步驟,能讓米粉
變的Q彈有嚼勁唷。
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等待期間....
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鍋內下一匙紅蔥油豬油,
香菇下鍋,煸出香味後,下肉絲炒熟
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鍋內加入各一匙醬油,米酒,
各一小匙鹽巴,烏醋,紅糖,拌炒均勻。
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再加入高麗菜,南瓜,拌炒均勻。
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米粉下鍋前,稍微用剪刀剪短,
(下鍋拌炒時,會比較好拌炒)
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加些許水進入炒鍋內,再加入米粉,
下鍋拌炒均勻,讓米粉徹底吸附醬汁。
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再加入一匙紅蔥油,紅蔥酥,
拌炒均勻,
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關火,蓋上鍋蓋悶約五分鐘
起鍋,擺盤。
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備註:
常態炒米粉會失敗...
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1.
米粉太乾澀,是油下不夠多,
所以吃起來不會滑順。
2.
米粉會斷裂軟爛,一開始沒處理好
然後又燜煮太久。
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南瓜炒米粉做法 在 [食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990
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金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一
最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品
其實是夏天天氣熱，媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定
來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！
金瓜米粉材料
米粉(炊粉) 一包
南瓜 半顆
豬肉絲 100g 五花肉為佳
蝦米 20g
乾香菇 五到七朵
蔥 約兩根
高麗菜 1/4顆
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
香菇素蠔油 適量
以上材料約四到五人份
1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊
南瓜切約5mm薄片，炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香
我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用從冷凍庫拿～這次沒用五花肉
醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃
米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉
煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q
2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香
3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香
用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香
4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味
台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的
5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入
簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水
6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右
記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)
7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～
米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了
如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下
蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了
金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定
炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜
我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色
口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，媽媽每次出這道都會被吃個精光
不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了
炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷
端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！
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