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【愛。司康】不用雞蛋 當然也可以
～～ 05/05博客來66折活動預告

愛司康全書內含有風味司康食譜共計50帖。
這其中，完全不需使用雞蛋製作的司康總計有以下18則。
也方也圓，有鹹有甜，不加雞蛋的司康，一樣能夠確實滿足每分對司康的熱望。
【愛。司康】的美味食譜，簡易步驟，食材組合，風味提案，心得筆記，挑戰問答，絕對能夠成為您的司康世界裡的堅強後盾。

【愛。司康】中的無蛋司康食譜

• 杏仁優格黑糖司康 / 無蛋
• 花生醬司康與黑巧克力片 / 無蛋
• 摩卡可可巧克力司康 / 無蛋
• 紅蘿蔔南瓜籽司康 / 無蛋
• 香蒜醬松子司康 / 無糖 無蛋
• 芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜 / 無蛋
• 多多莓果司康 淋檸檬糖霜 / 無蛋
• 迷迭香蘋果埃文達起司司康 / 無糖 無蛋
• 椰蓉香蕉司康 / 無蛋
• 橄欖起司香料司康 / 無奶油 植物油 無糖 無蛋
• 豌豆仁起司辣味司康 / 無奶油 植物油 無糖 無蛋
• 紅薯黑芝麻小麥司康 / 無奶油 植物油 無蛋
• 雙種籽全麥司康 / 無蛋
• 楓糖核桃黑麥司康 / 無蛋
• 台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康 / 無蛋
• 蜂蜜椰棗黑麥司康 / 無蛋
• 英國鄉村司康 / 無糖 無蛋
• 優格司康 / 無蛋

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*母親節特惠活動預告*

«台灣廣廈出版社»與«博客來網路書局» 聯合企劃【愛。司康】與【奧地利寶盒的家庭烘焙】一日66折特惠活動：

★66折活動日期與時間：5月5日當天0時～24時
★66折活動特選：【愛。司康】與【奧地利寶盒的家庭烘焙】紙本書與電子書
★66折活動優惠：單購或合購都享有66折★
★66折活動辦法：博客來，僅限活動期間內網路訂購。
★當日購書另有限量秘密禮物
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#為媽媽們挑選喜歡的食譜書作為母親節禮物

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高美挺直的司康 + 活動預告

質樸外貌，始終擁有滋味保證的司康，可圓可方，全然不受外形拘束。
親手烘焙的美味司康極為適合作為跟家人及朋友分享的貼心伴手禮。
只需留心幾個操作重點，就能讓自家的司康兼具美味與美麗。

*平整的司康麵團*
以不同切割方式製作司康時，在折疊步驟後，在司康麵團進行切割前，應留心麵團底部是否平整：當麵團底部不平整，有缺角，或壓模切割面交錯，烘焙受熱的過程中司康層次澎開後，較容易發生歪斜的現象。請見附圖中完成的司康底部比對照片。

*壓模大小與麵團的厚薄*
使用直徑較小的壓模時，麵團的厚度也應調整為略薄。重量均衡的司康較為容易保持所希望的挺直外形。【愛。司康 】食譜書中的範例，所使用的壓模為圓形平口無波浪，直徑是5.0～6.0公分，建議生麵團的厚度在2.0～2.5公分之間。如果以直徑4.0公分的壓模操作，麵團的厚度應該不要超過1.5公分為佳。可以避免司康因高度過高而彎腰。

*司康頂的風味美料*
入爐前，我喜歡在司康頂部額外放上能搭配司康的風味好料，如：奶酥，焦糖，鮮蔬果，堅果，甚或最容易取得的粗糖⋯⋯等，它既能為司康增添風味與口感層次，也能讓司康的外觀更具美食誘惑力。而我們不應忘記這些在頂部增加的好料是有重量的，頂部料太多太厚。多多少少會影響司康的膨鬆度，頭過重，腳不穩，也會因此影響司康的外形。

*司康中的膨張劑的影響*
製作司康的基本主食材中的膨脹劑：泡打粉，會讓司康向上膨脹；烘焙蘇打粉，會讓司康橫向膨脹。經過正確烘焙完成的司康的組織與質地應為鬆美而酥潤；如果發現司康質地緊實而乾硬，高度與生麵團厚度不見明顯差異時，建議再次檢查膨脹劑的份量與時效。

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更多美味與美麗兼具的司康製作的詳盡心得筆記，請查閱【愛。司康】食譜書中第52頁〖司康的基礎知識單元〗，以及，第290頁〖整形與切割單元〗。

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