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最近警戒降級，樓下大廳開始有住戶阿婆們坐那閒話家常，今天下樓面交+黑貓收貨來回了6次，再等客人時，阿婆終於忍不住問：小截，你滴賣啥米啊？
我說主要賣蛋糕，今天是芋頭酥。
阿婆說：做著要哇固啊，甘蕪這緊(做要多久，有很快嗎？)
就像一盒珍珠泡芙，煮好卡士達醬
前一天先烤好泡芙，隔天出貨前再次回烤讓表皮跟酥脆，打鮮奶油，加入卡士達醬打發，填入內餡。
做這些要花多久時間呢？
擠入內餡是很快啊，
可是前置作業的時間成本卻是難以計算。
手作烘焙花費最多時間的就是備料及烘烤，
必須有耐心的去等待。
每一份等待都只為了更好的呈現給你。
有喜歡的隨時歡迎私訊闆娘討論喔！
下雨的周末假日，
即將來臨的父親節
用手做表達對父親的愛
#卡士達奶油瑞士蛋糕捲
濃濃的卡士達奶霜捲入綿密蛋糕中
入口即化的美味讓人愛不釋口
幸福在嘴巴裡化開了
食材
蛋黃150克
全蛋1顆
橄欖油35克
低粉160克
泡打粉2克
蛋白糊
蛋白320克
細砂糖165克
檸檬汁2克
卡士達醬
全脂牛奶190克
全蛋45克
細砂糖35克
玉米粉22克
無鹽奶油12克
打發鮮奶油霜
含糖動物鮮奶油150克
做法1
蛋黃+牛奶+橄欖油隔水加熱約38度左右熄火取下加入細砂糖與所有粉類攪拌均勻備用
2蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至蛋白成彎鉤狀
3將蛋黃糊和1/3的蛋白糊混合，再繼續加入全部蛋白糊翻拌均勻
4一口氣倒入60x40烤模中輕敲2下將麵糊中空氣敲出抹平
入烤箱上火180下火140度烤20分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好)
5倒扣後撕開烤焙紙將拌好的卡士達醬先抹上在抹上鮮奶油霜增次感
所有內餡均勻塗抹
6捲起入冰箱冷藏定型取出切成適合大小
可在蛋糕捲頂部擠上鮮奶油裝飾喔
卡士達醬做法
雞蛋+糖+玉米粉放入鋼盆中拌勻備用
鮮奶煮滾倒入拌勻~小火慢慢加熱不停攪拌至濃稠狀熄火
趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻完成
鮮奶油霜
將動物鮮奶油打至8分發備用
小撇步
糖的量對於穩定蛋白氣泡很重要,糖越少就越容易消泡,意思是不要隨意減糖喔
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間，
過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
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🎀可簡單擠花。#基本卡士達醬。水果塔內餡製作🎀影音食譜
卡士達醬英文名稱為custard，
或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後(鮮奶油加糖打發)，
成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口喔!!!
做好的卡士達醬擠花在之前分享的小塔皮食譜上，
放上各種喜愛的季節水果~🍓🍈🥭🥝
就是一道甜美好吃的水果塔囉!!!😋
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在家的時候做起了泡芙，
本來是想打一些先奶油搭配，但鮮奶油沒有成功，
就順勢只好做起了卡式達醬，
一起來看看吧 :)
\ 義美感泡芙 Puff /
* 食材：
無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g
牛奶 milk · 50ml
水 water · 50ml
鹽巴 salt · 1g
砂糖 sugar · 1g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour · 55g
雞蛋 egg · 2顆
* 作法：
① 將奶油、牛奶、水、鹽巴、糖一起放入鍋中，用小火的方式煮滾
② 滾後離火加入低筋麵粉，並且快速的攪拌均勻
③ 攪拌均勻後，再次小火加熱15秒後，壓平成糰後離火
④ 將兩顆雞蛋打散，分多次加入麵糰中，每次都要拌勻才加入下一次（速度要快，加速散熱）
⑤ 攪拌完成的麵團放入擠花袋中，在烘焙紙上擠出適當大小
⑥ 烤箱210度，烤15-17分鐘
（180度小烤箱也可以自己把時間往上加3-5分鐘試試看）
⑦ 出爐後放涼，擠入卡士達醬即可完成！
-
\ 卡式達醬 Pastry Cream /
• 食材”
雞蛋 egg ·1顆（或兩個蛋黃）
細砂糖 sugar ·50g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour ·30g（可用15-20g）
牛奶 milk ·200ml
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻（不一定要完全無顆粒）
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻，有些濃稠為正常現象（喜歡稀一些的卡士達醬，可以調整為15-20g）
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可（不可過熱）
④ 分多次加入麵糊中，速度要快的攪拌，有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中，繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌，會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用！
➰
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This video is not sponsored.
模具 mold：
高長型 rectangle enamel box： 20cmX16cm，高(H) 80cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸）
方形 square enamel box：約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)
材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g
卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g
1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘
2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。
5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。
6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。
7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。
卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。
Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard，或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後，成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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卡士達鮮奶油擠花 在 [食譜] 第一次挑戰之《卡士達內餡的酥脆泡芙》 - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/45753922
以下為食譜純文字分享：
前陣子做卡士達餐包挑戰失敗，因沒有把煮好的卡士達內餡先冷藏起來，
導致卡士達內餡溼了麵糰，沒先冷藏的原因也導致擠出來的螺旋紋很肥大啊！
後來德媽去查了一下卡士達醬的用途，可以使用在很多甜點上，
麵包、甜塔、泡芙、千層派或是蜜糖吐司等等。
而且至少做泡芙不用等麵糰發酵的時間，
泡芙的作法有點兒類似燙麵的手法，上次有製作卡士達醬成功的經驗，
於是德媽決定先來製作卡士達內餡的”泡芙”。
參考文章：
Carol 自在生活: 基本泡芙外皮
Carol 自在生活: 卡士達餡
Carol 自在生活: 巧克力卡士達醬
卡士達內餡【材料】
雞蛋2顆(淨重約100g)、牛奶260g、低筋麵粉10g、玉米粉10g、
細砂糖45g、無鹽奶油10g、蘭姆酒1茶匙
卡士達內餡【作法】
1、雞蛋加細砂糖打散。
2、低粉及玉米過篩後，倒入鮮奶攪拌均勻。
3、再倒入雞蛋液混合均勻。
4、牛奶蛋液用濾網過篩。
5、小火加熱，一定要邊加熱邊攪拌。
6、直煮到濃稠即可離火。
7、趁熱加入無鹽奶油，再加入萊姆酒。
8、放涼後趕緊拿去冰箱冰備用！
（用不完的卡士達內餡可以用保鮮膜緊緊包著，放在樂扣盒內）
擠花嘴工具：
（左邊）小的要擠泡芙內餡，（右邊）大的要擠泡芙外皮。
泡芙外皮【材料】成品直徑5cm約做10個
低筋麵粉100g、白開水160g、橄欖油70g、糖1小匙、
鹽1/2匙、雞蛋3顆
表面裝飾：少許糖分（可有可無）
預備工作：
所有材料秤量好，雞蛋液打散，低筋麵粉先用濾網過篩，
在分次加入雞蛋液時，烤箱先預熱至210度C。
泡芙外皮【作法】
1、依序將水、鹽、糖及橄欖油放入盆中。
2、使用中小火煮至沸後，一定要"轉小火"。
3、將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙"快速"攪拌，一倒入時會呈現冒泡狀。
（水及橄欖油煮沸後轉小火倒入麵粉後，火還不要關，
一邊攪拌到麵粉變成有一點透明不沾鍋才能關火）
4、攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火。
5、麵團稍微放至涼（手摸不燙，約65度C），
將雞蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
6、約快加到3顆蛋時就拿起木匙測量，如果麵糊呈現超濃稠狀（不能稀稀的），
倒三角形極為緩慢流下的程度就算是完成！即使還有雞蛋液也不要再加了；
若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度，就必須再增加少許蛋液。
7、完成的麵糊裝入擠花袋中，用擠花嘴繞圓擠出形狀。
8、在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出9大2小的球狀。
（沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替）
9、放入到已經預熱至210度C的烤箱中烘烤10分鐘，
然後將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘，
（在第二次調溫烘烤中，泡芙正在慢慢長大中……）
再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘（持續長大膨脹中......），
到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
（中途"絕不"可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹）
10、出爐後移至鐵網架上放涼。
11、放涼的泡芙切開可以放入新鮮水果及卡士達內餡或打發的鮮奶油。
（這裡是從泡芙尾端用花嘴擠入卡士達內餡）
12、泡芙皮沒用完可以密封冷凍保存，吃之前自然解凍即可。
第一次製作泡芙，覺得有<很多小細節>要注意：
(1)像是過篩的低粉全下時，要先轉小火及快速攪拌至麵團成團且透明！
(2)分次加入蛋液麵糰的濃稠度判斷也是要注意！
(3)巧妙的烤溫變化。掌握以上三項，應該是可以烤出蓬鬆的泡芙外皮唷！
泡芙被內餡填滿會變的再稍微膨脹，整個好有份量，
最後再過篩些糖粉在泡芙外皮上即可完成！
泡芙外皮酥脆、帶點鹹，配上德媽”低”甜度，甜的恰好的卡士達內餡，
不過，德爸希望內餡可以再甜一點，
可惜配合孕婦只能吃低甜度的！
把所有卡士達內餡泡芙放在烤盤上，再用保鮮膜包緊放冷藏！
冰冰的味道應該會更好吃，也是明天兩家子聚會時晚餐後完美甜點唷～
下次內餡改做一個原味卡士達醬及巧克力卡士達醬再來分享給其它友人哦！
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https://match000.pixnet.net/blog
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452220872.A.AC2.html
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