這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：
水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）
做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥：
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。
厚燒餅做法 在 [食譜] 蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法！ - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
【食譜】蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法+3個好吃關鍵!
圖文：https://zineblog.com.tw/blog/post/210616
想做蔥燒餅很久了! 蔥燒餅、大陸餅食譜有兩種做法，這次的比例上我做了些微的調整，
文中也有提到幾個美味關鍵點，如果掌握得好的話基本上做出來就很美味啦!
【食材】(約可做成8小份)
A.麵團:
中筋麵粉 300g(也可用高筋麵粉代替，口感會比較像麵包)
速發酵母粉 3g
沙拉油 1大匙
鹽巴 3g
砂糖 30g (一般大概都用到15g ，我覺得麵體要再稍微偏甜，所以加量，等等跟蔥鹹味才
更搭)
水 150ml
B.內餡:
蔥 3大把
鹽巴 適量
白胡椒粉 少許
豬油 1大匙(或用芝麻油、香油、沙拉油代替)
C.表皮:
砂糖、溫熱水比例為1:1
白芝麻 適量
【做法】
1.將水、酵母粉放置容器內攪拌，再依序放入麵粉、沙拉油、鹽巴、砂糖等，
用自動攪拌機或手攪拌到無餘粉。
2.將麵團揉至三光後，即可放入容器內，上頭蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3.將蔥切成蔥花，再加入鹽巴、白胡椒粉、豬油等攪拌均勻備用。
4.將麵團擀成約0.5公分厚的長方形，在靠近下方2/3位置先刷上一層豬油，鋪上蔥餡，
再從1/3處往內對折。
5.對折處稍微擀一下，再刷上一層豬油，接著鋪上蔥餡，
就可以將上面1/3麵皮往下對折。
6.將做好的麵團再稍微擀壓一下，最後用刮刀將最後對摺的邊邊收進去即可。
7.將1比1的砂糖倒入溫熱水中攪拌溶解做成濃糖水，在麵團上刷上一層糖水，
再灑上白芝麻粒。
8.接著將麵團切成8等份，發酵30分鐘。
做法A:
烤箱預熱至200度，預熱完畢將麵團放進去烤15分鐘。
做法B.
熱鍋後放入一點豬油或沙拉油，麵團放進去小火香煎，正面反面側面都要煎，
煎到微焦、中煎熟透即可起鍋。
【美味關鍵】
1.可以在蔥餡加一點豬油，下鍋煎時也可以用豬油比較香。
2.蔥餡要夠鹹，吃起來才夠味。
3.麵皮吃起來要帶點甜味(麵粉跟糖比例10:1)，表皮刷上的糖水要夠濃，
搭配內餡才能凸顯鹹甜滋味。
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