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露營早午餐……
以生吐司、焙果、小農鮮蔬搭配前一夜烤肉剩菜做出12人份的早餐。
＜ 生吐司三明治 ＞
以有鹽奶油煎吐司兩面，內餡是烤雞肉、醬烤牛肉、松阪豬以煎烤盤加熱後加入摩扎瑞拉起士絲拌炒。吐司內面塗抹以美乃滋混合新鮮滿天星百香果做成的風味沙拉醬、疊上生菜、疊上肉品再蓋上吐司片即可。
＜ 熱烤焙果 ＞
焙果表面擦刷開水後再兩邊熱煎，分切即可。
＜ 培根葡萄柚生菜沙拉 ＞
生菜洗淨瀝乾切段舖盤備用，紫蘇油+檸檬汁+和風沙拉醬調和喜歡的酸甜度備用，葡萄柚挖出果肉備用。培根切小段以不沾鍋大火逼出油脂（拌炒不下油）一邊以廚房紙巾吸取掉鍋面油脂，直到褐色焦化再熄火撈出，培根炒的夠乾冷卻後會有酥脆鹹香口感。依序將葡萄柚、培根碎舖撒在生菜上，出餐時再澆淋醬料即可。
＜ 飯後水果 ＞
將埔里滿天星百香果清洗後去除蒂頭再對半剖開擺放即可。
#蔣龐嚴選
#露營早午餐
#全部都是有機蔬果感覺身體淨化一番
《四季豆炒醬瓜肉末》
喜歡炒肉料理或下飯開胃料理的人，請收藏下來吧(遞~)😉
醬瓜脆、肉末香、四季豆不止解膩還減熱量，口感超爽快！一起來看食譜～
【材料，約4人份】
豬絞肉…300g
四季豆…160g
醬瓜(用的是：大茂幼瓜條) …50g
辣椒…半條
蒜頭…2瓣
【絞肉醃料】
醬油…2小匙
米酒…1小匙
白胡椒粉…少許
【調味料】
油…1大匙
醬瓜汁… 2大匙
醬油…1大匙
香油…1小匙
白胡椒粉… 少許
【作法】
➊ 豬絞肉加入「絞肉醃料」拌勻醃約5分鐘備用。
➋ 四季豆去除蒂頭後切丁、醬瓜切小塊、辣椒切圈、蒜頭切末備用。
➌ 熱油鍋，將醃妥的豬絞肉入鍋以中火翻炒。
➍ 豬絞肉翻炒至半熟時，加入辣椒、蒜末，有耐心的將絞肉的水分炒乾。
➎ 四季豆、醬瓜入鍋翻炒，炒至四季豆顏色成翠綠感。
➏ 加入調味料(醬瓜汁、醬油)，拌炒入味。
➐ 加入香油、白胡椒粉，拌勻即完成。
【料理筆記】
✍️絞肉以醃料淺醃片刻、入鍋後有耐心的將絞肉所冒出的水分炒乾，均有助去肉腥及增加肉的香氣。
🥢便當夥伴：煎荷包蛋、乾煎菇(佐鹽、黑胡椒、七味粉及香油)、水煮綠花椰、黑米+白米飯。
_________/ 無關料理 /________
小時候很喜歡媽媽做的「瓜仔肉」，每每一匙瓜仔肉就能扒上一碗白飯，吃完嘴巴油油的、肚子飽飽的，好幸福❤️
我做不出媽媽的味道，且胡亂的改成四季豆版本，還無厘頭的捨棄經典電鍋蒸肉版本，改用熱炒版😆
我的版本也很好吃(自己說🤣)，香氣十足、口感豐富，拌著飯~滿足。
但是，最愛的還是媽媽親手蒸的瓜仔肉，等等打電話回娘家暗示一下好了🤣🤣🤣🤣
#星期四 #順心 ☺️
________________________
#自己煮 #便當 #健康便當 #健康飲食 #好吃 #家常料理 #家常菜 #bento #lunchbox
夏日高溫悶熱，讓人無精打采且口乾舌燥，食量也跟著提不起勁！為了讓食慾甦醒，餐桌上各式爽口帶勁的涼拌菜，總能吸引饕客們的目光，忍不住動筷嚐鮮，不僅轉眼清空，更讓胃口全開，這就是涼拌菜又被稱為開胃菜的原因和魅力了！
善用當令食材，涼拌菜就已成功一半，再依所好加油添醋，每家都有自己說了算的道地風味，以下分享「五道夏日開胃涼拌菜」，簡單又美味，抽空動手下廚試試吧！
❶香蒜黃瓜
小黃瓜含有豐富的鉀，有助將多餘的水分排出體內，消除水腫，且屬於低GI蔬菜，有助穩定血糖。其豐富的纖維質、鎂和鉀等礦物質，都能預防高血壓或低血壓。大蒜則蘊含大量鍺元素、硒元素，皆具抗氧作用，可強化免疫功能
🥗備料指南
小黃瓜800g、鹽2大匙、紅蘿蔔適量、醬料(白醋50cc+冰糖2大匙+蒜頭6瓣+紅辣椒2根)、飲用水50cc、香菇素蠔油3大匙
🥗美味廚房
➙小黃瓜用刀切段後拍扁；紅蘿蔔切絲，可用壓模壓出花；紅辣椒去除蒂頭切碎；蒜頭去除外膜拍扁
➙取一塑膠袋，放入小黃瓜、紅蘿蔔及鹽拌勻
➙靜置30分待出水後，瀝掉水份，用飲用水沖洗掉鹽份瀝乾
➙加入(醬料)拌勻，放到冰箱醃泡2小時後即可食用
❷涼拌干絲
豆干主要是由黃豆所製成，而豆類幾乎沒有膽固醇，可降低心血管疾病風險；豆干也可當成蛋白質的攝取來源
🥗備料指南
豆干絲300g、芹菜4根(或香菜)、紅蘿蔔50g、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙(或花椒粉)、麻油1大匙、XO醬1大匙
🥗美味廚房
➙豆干絲洗過剪小段，芹菜切去根部葉子摘除洗淨切小段。紅蘿蔔刨皮後刨絲
➙湯鍋水滾將豆干絲放入川燙5分鐘撈起，換燙紅蘿蔔絲約30秒撈起，再放芹菜燙約10秒撈起，食材皆可泡冰水後瀝乾
➙將所有調味料加入混合均勻，簡單不用10分鐘即能搞定，稍冰鎮後風味更佳
❸嗆辣豆芽
黃豆芽有助降低血壓，當中的維生素E可保護皮膚和血管，防止動脈硬化，對於預防高血壓有助益。調味用的辣椒粉，其辣椒素能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動
🥗備料指南
豆芽450g、水240cc、鹽1小匙、醬汁(醬油1大匙+醋1.5小匙+辣油2大匙+辣椒粉2大匙+白芝麻1小匙+蒜末1大匙+蔥末3大匙)
🥗美味廚房
➙冷鍋下豆芽加入1小匙鹽和1杯水，蓋上蓋子中火煮5分鐘豆芽，撈起泡冰水取出瀝乾
➙準備醬汁，將食材混拌均勻
➙冰鎮入味後即可食用
❹果香木瓜
青木瓜的木瓜酵素約是成熟木瓜的二倍，能夠幫助消化，減少體內吸收多餘的熱量，減低胃腸的工作負擔。木瓜酵素中含木瓜酶及維生素A、木瓜蛋白、凝乳蛋白、胡蘿蔔素等養份，具優異美容養顏作用。百香果裡的泛酸能幫助維持血糖平衡與能量供應，香酚則有舒緩壓力焦慮、放鬆與助眠作用
🥗備料指南
青木瓜1顆、百香果4顆、冰糖3大匙、鹽酌量、檸檬兩顆
🥗美味廚房
➙青木瓜刨片或刨絲後，泡鹽水15-20分，去除青木瓜的苦味及澀味，可用手稍微搓揉，有助去除苦味及澀味，後續更好醃製入味
➙加入百香果及3大匙冰糖，再加檸檬汁拌勻，以增加酸香風味
➙冰鎮醃泡約一天，不定時翻盒或攪拌，可有助青木瓜更入味
❺黃金海帶
海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩。海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；其膳食纖維則能幫助腸胃蠕動
🥗備料指南
海帶芽15g、熱開水適量、醬料(胡蘿蔔1根+大蒜2-3瓣+冰糖2大匙+胡麻油2大匙+辣豆腐乳2-3塊+米醋2大匙)
🥗美味廚房
➙用熱開水將海帶芽沖開，膨脹後就可以起鍋，再泡入冰水後濾乾備用
➙在調理機裡加入醬料食材，攪打成泥狀
➙將放涼瀝乾的海帶芽拌入醬料，放進保鮮盒中，冰鎮存放1-2天後即完成
#涼拌菜停看聽
⚠️天熱食材易腐敗，盡量趁新鮮現做現吃，除可保持口感爽脆，亦避免滋生細菌疑慮而傷身
⚠️做菜時若發現食材發霉就應整袋丟棄，尤其是蒜頭發霉，若僅將發霉部分丟棄，其他部分通常也已具有黃麴毒素，進而可能造成肝臟的負擔
⚠️食材務必確實洗淨，尤其是菜葉間隙縫，以及刀、砧板、容器等，夏天細菌孳生迅速，務必特別留意衛生，生食與熟食的用具也應確實做區分
⚠️涼拌菜滋味豐富，因辣、油、鹹、酸、甜兼具，所以非常開胃。但當中鹽、糖及熱量都容易偏高，其關鍵就在於醬汁過量。建議烹調時佐料要適量，食用亦勿過量，並記得補充足量水分及運動，用以稀釋體內鈉的濃度及消耗熱量，才不會造成肥胖、高血壓的問題，嚴重還可能造成心血管疾病、糖尿病和慢性腎臟病等風險
#凱鈞話重點
#五道夏日開胃涼拌菜
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1. 薑糖油膏
〔材料〕
薑 70公克／ginger 70g
糖 60公克／sugar 60g
醬油膏 120公克／thick soy sauce 120g
開水 40公克／boiled water 40g
〔作法〕
(1) 薑先打成薑末後，加入糖、醬油膏、水，再攪打到均勻即可。（小字：冷藏可保存7天）
2. 古早味薑糖蕃茄
〔材料〕
薑糖油膏 適量
甘草粉 少許／licorice powder q.s.
牛蕃茄 1顆／tomato 1pcs
〔作法〕
(1) 薑味沾醬加入少許甘草粉後攪勻備用。（小字：注意！ 才是正宗古早味！）（甘草粉小字：甘草香氣增添風味）
(2) 蕃茄先切對半、去除蒂頭後切塊。
(3) 搭配作法1的沾醬食用即可。
3. 搭燙青菜
〔材料〕
薑糖油膏 適量
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
油 1大匙／oil 1tbsp.
A菜 300公克／Taiwanese lettuce 300g
〔作法〕
(1) 水煮滾後放入鹽、油和A菜，汆燙至菜葉軟嫩後撈起，瀝乾水分後淋上薑糖油膏即可。
4. 搭水煮肉片
〔材料〕
薑糖油膏 適量
蔥段 10公克／chopped scallion 10g
薑片 10公克／sliced ginger 10g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
豬肉片 400公克／pork slices 400g
〔作法〕
(1) 水煮滾後放入蔥段、薑片、米酒與豬肉片，滾煮1～2分鐘至肉片變白、熟透後，只撈出肉片，淋上薑糖油膏即可。
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1)香菇鑲豆腐
材料：
A
鮮香菇 10朵/ shiitake mushroom 10g
太白粉 適量/tapioca starch q.s.
B
豆腐 400公克/tofu 400g
紅蘿蔔末 60公克/carrot 60g
蔥花 20公克/scallion 20g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 3大匙/tapioca starch 3tbsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1.香菇去除蒂頭後撒上適量太白粉。
2.將豆腐壓至細緻，放入其餘材料B、調味料，混合拌勻成餡。
3.將餡料鑲至香菇上，抹勻成一個圓弧狀。
4.水箱加水，將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【蒸汽烤、手動設定、200℃、15分鐘】。。
5.烤至時間結束後取出即可。
2)甜椒鑲薯泥
材料：
A
甜椒 2個/ sweet pepper 2pcs
B
馬鈴薯(蒸熟) 400公克/ potato 400g
無鹽奶油 1大匙/ unsalted butter 1tbsp.
培根末 60公克/ bacon 60g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.甜椒洗淨對剖開，去除籽。
2.所有材料B混合拌勻至馬鈴薯細緻成餡料。
3.將作法B鑲入甜椒中。
4.水箱加水，作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【蒸汽烤、手動設定、180℃、20分鐘】。
5.烤至時間結束後取出即可。
3)蓮藕鑲肉
材料：
A
蓮藕 200公克/ lotus root 200g
太白粉 適量/tapioca starch q.s.
B
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 30公克/scallion 30g
芋頭末 100公克/taro 100g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
作法：
1.蓮藕去皮，切成約0.5公分的片狀，撒上適量太白粉。
2.材料B與所有調味料混合拌勻成餡料。
3.取一片蓮藕，放入適量的餡料，再蓋上另一片蓮藕，稍微壓緊。表面撒上適量太白粉。
4.放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【空氣炸、手動設定、200℃、12分鐘】。
5.氣炸至時間結束即可。
4)茄子鑲綜合蔬菜
材料：
茄子 2個/ eggplant 2pcs
番茄丁 100公克/ tomato 100g
芹菜丁 20公克/ celery 20g
蒜末 5公克/garlic 5g
香菜 20公克/coriander 20g
洋蔥末 40公克/onion 40g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.
作法：
1.茄子洗淨後對切，劃刀。
2.將其餘材料與調味料混合拌勻成餡料。
3.將作法2的餡料擺在茄子上。
4.將水箱加水至850ml，再將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、15分鐘。】
5.蒸至時間結束後取出即可。
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用途1：烘乾貨
各種菇類
用途：煮湯、料理隨手加，風味更加分
烘乾後的菇類香氣濃郁，煮湯、隨手加一把，風味更加分！
杏鮑菇
溫度：60℃/烘乾時間：10∼12小時
材料：新鮮杏鮑菇330公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
作法：
1. 杏鮑菇對切。
2. 平均置於托盤上。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
白靈菇
溫度：60℃/烘乾時間：12小時
材料：白靈菇200公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
作法：
1. 將白靈菇平均置於托盤上。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
4. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
秀珍菇
溫度：60℃/烘乾時間：12小時
材料：新鮮秀珍菇140公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
作法：
1. 將秀珍菇平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
4. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
柳松菇
溫度：60℃/烘乾時間：12小時
材料：新鮮柳松菇225公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
作法：
1. 將柳松菇平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
4. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
海鮮乾貨
用途：入菜、製作天然調味粉都很讚！
干貝
溫度：60℃/烘乾時間：20小時
材料：鮮干貝425公克(20顆)(約可放滿21*25cm大小的托盤)
作法：
1. 煮一鍋水至滾，水滾後放入干貝，水再微滾後即撈起。
2. 放涼後將干貝平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入食物保鮮袋中冷凍保存即可。
小魚乾
溫度：60℃/烘乾時間：20小時
材料：小魚乾100 公克(約可放滿2盤21*25cm大小的托盤)
作法：
1. 煮1000公克的至滾，加入2大匙鹽。
2. 水滾後放入小魚乾，水再微滾後即撈起。(先汆燙可去腥、避免小魚乾碎裂)
3. 放涼後將小魚乾置於托盤上。
4. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
5. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
6. 放入食物保鮮袋中冷凍保存即可。
用途2：烘辛香料
用途：一次烘起來，可以變化各種調味料
辣椒乾
材料：新鮮辣椒240公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：50℃/烘乾時間：15小時
作法：
1. 將新鮮辣椒去除蒂頭，平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
4. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
乾薑
材料：生薑150公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：50℃/烘乾時間：15小時
作法：
1. 將生薑洗淨擦乾，切成0.2∼0.3公分厚的薑片。
2. 將薑片平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
蒜頭
材料：蒜仁100公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：50℃/烘乾時間：15小時
作法：
1. 將蒜仁切成0.2∼0.3公分厚的蒜片。
2. 將蒜片平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
迷迭香 適量
材料：新鮮迷迭香適量
溫度：50℃/烘乾時間：8小時
作法：
1. 將新鮮迷迭香平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
薄荷 適量
材料：新鮮薄荷適量
溫度：50℃/烘乾時間：8小時
作法：
1. 將新鮮薄荷平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
蒜片、迷迭香、薄荷、鹽，混合均勻就是超簡單香料鹽
醃肉、醃海鮮加一點，香氣十足！
用途3：烘果乾
烘起來放冰箱冷藏保存，想吃隨時有
檸檬乾
材料：新鮮檸檬180公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：55℃/烘乾時間：15小時
作法：
1. 將檸檬洗淨擦乾，切成0.5公分厚的圓片。
2. 將檸檬片平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
蘋果乾
材料：蘋果150公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：55℃/烘乾時間：15小時
作法：
1. 將蘋果洗淨擦乾，切成0.5公分厚的圓片。
2. 將蘋果片平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
藍莓
材料：藍莓280公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：50℃/烘乾時間：24小時
作法：
1. 將藍莓洗淨擦乾，平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
4. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
葡萄乾
材料：葡萄450公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：50℃/烘至乾燥
作法：
1. 將藍莓洗淨擦乾，平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
4. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
草莓乾
材料：草莓550公克(約20顆) (約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：50℃/烘至乾燥
作法：
1. 草莓去蒂頭後洗淨，用紙巾將水分吸乾。
2. 將草莓平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
橘子皮
材料：橘子皮6顆
溫度：50℃/烘乾時間：10小時
作法：
1. 將橘子皮平均置於托盤上不要交疊。
2. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
3. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
用途4：烘寵物零食
各式肉乾都能烘 為家中寵物製作各式健康零嘴
雞肉乾
材料：雞胸肉250公克(約可放滿21*25cm大小的托盤)
溫度：65℃/烘乾時間：8小時
作法：
1. 雞胸肉片成約0.5公分的厚片。
2. 將雞胸肉平均置於托盤上不要交疊。
3. 放入乾果機設定溫度、時間即可。
4. 烘乾時間可依照個人喜好，增減時間。
5. 放入密封保鮮盒中冷藏保存即可。
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