石斑魚湯粥
宥宥廚房小料理🐯
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今天魚湯是使用石斑魚,
雖然營養成份一樣營養,
魚骨高湯我用來熬粥。
魚肉肉質口感跟上次的赤海魚
相比較為Q彈,也比較能吃飽。
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料理做法🍳
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石斑魚頭,魚骨,表面水份,用餐巾紙
吸乾水份,鍋內倒入些許油,熱鍋,
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魚骨下鍋,煎至雙面呈現焦化狀,起鍋
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冷水鍋,放入魚骨,薑絲,開火,水煮沸騰,
轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮20～30分鐘。
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湯底儘量熬煮,呈現乳白色狀態。
(如果魚比較大隻,熬煮時間要跟著調整)
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湯底濾除魚骨,加入白飯,攪拌均勻,
蓋上鍋蓋燜煮約40~60分鐘。
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約十分鐘開一次鍋蓋,
攪拌一下避免粥烤焦
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粥燉煮好,熱油鍋,石斑魚肉下鍋煎熟,
加入蔥白炒出香味。
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加入粥內,再加入些許鹽巴,
麻油,酒,攪拌均勻煮約2~3分鐘,
起鍋,盛碗,完成。
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備註：
1.
家裡有烤箱的人,
又可以烤箱烤魚骨,
2.
整隻魚,魚骨頭和魚肉分開
可以像我請魚販處理。
3.
如果是月子第一週要煮,
我建議是魚骨熬成高湯後,
瀝除魚骨,加白飯/白米,熬成粥,
魚肉看要另外煎或粥煮好下鍋燜煮,
輕鬆幫老婆補補身。
4.
如果老婆懷孕想煮魚湯的…
不要下酒跟麻油,對孕婦跟胎兒
會比較安全唷。
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