很久沒被邀稿 謝謝 Follow發路共享空間 把牛肉湯畫得這麼美
【無言(鹽)的台南牛肉湯】
身為一個愛喝牛肉湯成癡的人，被問哪家最好吃可以說是我的職業傷害。
如果有在看我寫的文章的朋友，就知道我鮮少提及誰是"最好吃"，因為牛肉品質不穩定、送肉部位的不同、天然湯頭不穩定，是食材的特性也是店家很難以顧全的，因此我常常無言，講不出什麼店家能保證問的人一定會愛上，甚至是要經過漫長的對話與溝通乃至靈魂拷問，我才敢推薦，例如過去喜歡的店家、對創新的接受程度、沾醬沾法、如何點菜、對炒功的在乎程度等等，聽我問完後還沒店家推薦通常也是直接無言以對。
台南牛肉湯現在雖然已經發展成觀光客的必吃美食，若牛肉湯店家只做假日，恐怕對店家是很難養家活口，那很多人好奇─平日是誰在吃呢？
坊間有許多台南人說沒有吃牛肉湯的習慣，對也不對，確實有務農的族群，也確實從商的人沒有禁忌，作家吳新榮也是愛牛肉成痴。從不吃牛到吃牛有一個很關鍵的因素─就是身體需要大量補充牛肉。
牛肉湯會在整個台南夯起來有許多原因，其中之一是因為有好一群老人的身體很需要牛肉湯，無論是傷後復健、缺血、開刀復原等症狀，許多台南醫生在開藥後，都直接指定病人要常常吃牛肉湯保健，我曾搭訕同桌的阿公與阿嬤，他們說年輕時種田到現在哪敢吃牛，但醫生的話就是要乖乖聽，因此也接受吃牛肉了，進而意外發現牛肉湯的美味。
我想起一位很愛牛肉湯的老台南人朋友，年過六十，健健康康常運動，遇到好吃的東西瘋狂吃，年紀輕輕吃牛肉湯吃到吃到痛風，即使痛風都還是沒放過自己，每次走進店內就直接點兩碗300的特製版，又要油花多、又要切得又厚又大片的大扇，認識他好幾年，在乎衛生又要店家熱情，白飯還要煮得好，台南只有少數店家能讓他滿意，我鮮少遇到能推薦他的店家，直到痛風痛到真的開始覺悟了─他才問我哪裡有提供「無鹽的牛肉湯」。
部分店家認為放鹽的時間對湯頭的影響很在乎，出湯前放鹽而不是在熬湯放鹽，跟著肉一起下湯的香氣會拉得比較出來(可是每湯匙的誤差卻又是品質不穩定的來源)，無鹽的牛肉湯就是在這樣的店家可以做出，直至現今，我也還在找一家能讓他滿意的店家，他也因此成為在各家牛肉湯店家流浪的老台南人，我很擔心以後他痛風到真的不便行走，會叫我外送牛肉湯到他家...。
看到" 銀色大門-老人送餐平台 " 為不容易出門的老人送餐，好羨慕，我期盼有機會台南也能發展出這樣的平台，為老人提供一碗健健康康的牛肉湯。
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台南六扇門分店 在 [食記][東區] 六扇門時尚湯鍋（台南崇學店） - 看板Tainan 的推薦與評價
【店名】六扇門時尚湯鍋（台南崇學店）
【地址】臺南市東區崇學路99號
【電話】06-2696655
【營業時間】11：00～24：00
【公休日】無
【停車場】無
【可否刷卡】否
【每人低消】50元，可抵消費，並可享無限自助吧
【FB粉絲專頁】六扇門時尚湯鍋-台南崇學店
【網誌圖文版】https://hsimufei.pixnet.net/blog/post/47609353
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
前陣子雙親到六扇門用餐留下不錯的印象，於是回臺南後再度偕同家人前往用餐。
「六扇門」在我印象中出自著名小說《四大名捕》，所以首次耳聞還以為是什麼古風餐廳
，後來才得知原來是鍋物餐廳。
臺南有崇學店、金華店與海佃店三家分店。
【店家外觀】
崇學店位在東區崇學路上，對面是「康是美」。
路邊有不少停車位，機車則需另找騎樓下停車格，避免停放在人行道上造成他人不便，也
可能被開立罰單。
門邊有餐點實照與價位標示供參考。
【店內環境】
店家因應疫情防範，服務人員會於客人進門時先量測體溫、噴酒精作手部消毒。
名片與點餐MENU則放置在接待櫃檯上。
立牌上為候位說明內容。
左側為料理準備區與結帳櫃檯。
店家採點餐後先結帳的消費模式，用餐時間不限，內用可享白飯、飲品、冰品、零嘴無限
享用。
接待櫃檯後方為候位區。
【用餐區】
整體用餐環境整潔明亮又寬敞，讓人感到十分舒適。
座位非常多，有兩人、四人與六人座，並備有兒童安全座椅。
【自助吧】
提供白飯、佐料、冰品、飲品、零嘴等，種類也豐富。
有布拉芙與杜老爺兩種品牌的冰淇淋，各四種口味，餅杯則有脆皮杯與威化杯兩種。
白飯可搭配古早味豬油享用。
高湯需自取添加。
提供的佐料種類多樣，有沙茶醬、辣椒油、豆瓣醬、芝麻醬、蒜末、蔥花、醬油、香菜、
蠔油、香油、白醋、醬油膏、黑麻油、白芝麻與花生粉，可滿足不同需求的客人。
飲料有碳酸氣泡飲、開水、水果茶、冰沙、花茶、咖啡等；冰品除了前述兩種品牌的冰淇
淋外，也有霜淇淋機；零嘴則有薯片、海苔玉米酥、爆米花。種類豐富多元，但當天用餐
時，部分機臺有故障或材料用罄的情況，有些美中不足。
碗筷、杯子之類的餐具置於自助吧下方的木櫃抽屜，皆有清楚標示。
餐巾紙則設置在用餐區若干牆壁上。
【MENU】
鍋物口味選擇性多，兼顧平價與較高價位的品項，肉品基本款為豬肉，加價10元換成牛肉
或羊肉，加價20元則可換成鯛魚，若需肉片加量則需加價30元。另有提供素食鍋物餐點與
各種單點食材。
【經典原味鍋（豬肉） 140元】
內容有豬肉片、高麗菜、小白菜、金針菇、杏鮑菇、魚板、香菇貢丸、鑫鑫腸、豆皮、寬
冬粉，以及若干種火鍋料，食材頗新鮮。
每一鍋並附送一顆雞蛋。
火鍋用的高湯鹹淡適中，烹煮出來的食材風味不錯。
【牛肉】
六扇門近期與中國信託銀行合作推出酷碰券優惠，在中國信託 ATM提款，可印出消費兩鍋
送60元肉品乙份的酷碰優惠券，有牛肉、豬肉、羊肉三種選擇。
【古早味豬油拌飯】
白飯淋上適量古早味豬油醬汁後，更加可口。
【薯片、爆米花、海苔玉米酥】
三種零嘴在口感與滋味上都有不錯的表現。
【霜淇淋】
當天提供的是巧克力口味，比較屬於粗粗水水的口感，滋味偏甜帶點微苦。
【冰淇淋】
我選的是布拉芙品牌的巧克力口味，口感細緻，可可香氣濃郁，滋味甜而不膩，個人相當
喜歡。
【店家名片與結論】
以 140元起的價位，既有個人鍋，又能無限享用自助吧提供的白飯、冰品、飲品與零嘴，
加上用餐時間不限，CP值真的不低，相當受到小資族與學生族群的喜愛。
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