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【專文】#鰻魚饕客有福了
今年日本及東南亞地區野生鰻苗捕獲量均出現大豐收的現象，估計東亞地區鰻苗總入池量為59公噸，產量也會大幅增加。
台灣今年所捕獲的野生鰻苗數量也較去年來得多，約為去年的近30倍（約7公噸），採購鰻苗價格（平均每尾40元台幣以下）也較去年動輒百元台幣低很多，而台灣國內鰻魚售價一向跟日本消費市場有連動關係非獨行獨市，雖未必完全反映但趨勢是相同，因此台灣喜歡鰻魚的饕客還是可以期待！
#李武忠
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#豆鼓貴妃魚
貴妃魚是淡水養殖魚，跟台灣鯛魚很像。
我住花蓮，這魚是向魚場買冷凍回來烹煮。
處理乾淨急速冷凍，鮮度和衛生就安全多了。
要烹調之前先退冰。肉質鮮嫩美味。
http://dodocook.com/recipe/35335
https://icook.tw/recipes/28924
食材
貴妃魚 2隻
紅蘿蔔 少許
辣椒 少許
青蔥 3-4支
薑 3片
地瓜粉 適量
醬油(醬色用) 適量
味霖 1/2大匙
米酒 一大匙
豆鼓 一大匙
作法
01紅蘿蔔,辣椒,青蔥各切絲.
02鍋熱油熱放薑,魚沾地瓜粉半煎半炸方式煎熟,盛盤.
03同鍋加水,醬油,味霖,米酒,辣椒,紅蘿蔔煮熟, 放豆鼓青蔥拌炒淋上魚身.
過年快到了，大家準備了甚麼拿手菜在年夜飯的晚餐呢?
年節的餐桌上總少不了一條魚，實在不怎麼建議大家再去買那逢年過節就要漲翻天的冷凍鯧魚，或是東南亞的進口紅條、石斑...其實只要魚的鮮度好，挑對魚種，便宜的魚也可以很好吃。
我很喜歡拿養殖的加州鱸魚來清蒸，這種俗稱大口鱸(大嘴鱸)的淡水鱸魚沒有明顯的土味，魚肉厚實、膠質多又少刺，加上價格合理(一斤重的大約只要一百出頭)，養殖量大的同時也容易找到很新鮮的漁獲，實在是家常料理的好選擇。
只要魚眼飽滿明亮，魚身有光澤，即使打鱗去鰓後冷藏個一兩天後料理，都還有極佳的口感。
清蒸魚不難，記得先把魚鱗(魚頭胸鰭背鰭周邊是重點)和魚腹(特別是骨邊和連接魚頭的魚血)清理乾淨，兩側畫上幾刀，淋上一點點米酒，再送進煮沸的鍋中隔水蒸七到八分鐘(一斤重的魚，依重量遞增)，蒸好後取出，倒掉多餘的湯汁。
淋上調好的醬汁(可以直接用蒸魚醬油，或是自己調配的醬汁--醬油加水和一點點的糖、少許黑醋調和)，鋪上蔥絲、薑絲、香菜，撒上白胡椒粉。再淋上燒到極熱的熱油(建議不要用發煙點低的橄欖油，一般大豆油、葡萄籽油、苦茶油都可用)就完成了。
加州鱸的魚肉質理分明，口感結實，是淡水養殖魚中少數肉質可以比美石斑的魚種，不過台灣的養殖鱸魚種類眾多，千萬別買錯了...
先前還用加州鱸做過乾煎魚排和水煮魚，也都不錯~
http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/88265351
茄萣位於高雄市最西北，近臨台灣海峽，離臺南很近
茄萣外海是絕佳魚場，居民倚以近海捕魚和淡水養殖魚塭為生
烏魚子製造區
好奇娘娘（公主）同學（富美阿姨）邀約到茄萣出遊一回，深感物價便宜與人民樸實善良的生活
娘娘?公主病發作被服侍了很開心
從金鑾宮往海邊走就可以看到清澈的台灣海峽
濱海路附近有三家漁翅火鍋，千味、千葉、明海。雖然不是排翅但漁翅尾巴的消費在此合理
好奇烏魚子製造
