關於 合心堂 時間 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

妳們看～～～我在合心堂欸！😍
離家出走的骨盆跟腰回來了！還有歪掉的膝蓋也回來了😭超級無敵感動～#身體很有感
老師超厲害，跟我同年超年輕的耶～😂 #一次誇兩個

想當初在月中我跟我妹打電話預約打到懷疑人生，打進去後我妹還興奮的尖叫！

簡直比屋馬燒肉和五月天門票還難搶啊～🤦

超感謝我妹幫我打通了😭找回我的骨盆...
感覺到下半身是自己的～回去的感覺很舒服，整個都不腰酸背痛了！

以我高中就陪我媽去整脊的經驗來說真的超厲害，很有感耶！🎉
而且收費很便宜！
真的非常感謝老師🙏
(雖然他一直說不用叫他老師😂)
老師很健談很好聊，我們一直聊天大笑的，他一樣做好做滿很專業，不會因為聊天就亂了腳步耶，老師真的超強！👍

最後感謝萌爸帶兩隻在車上等我～😘

我知道喬骨盆不會變瘦，但身體會感覺到恢復原位，氣感覺順很多，之後瘦起來也比較順利吧！😂
最重要的是喬完姿勢也要注意不能太誇張啦！
雖然姿勢不良對媽媽很有挑戰，但還是要為了身體健康而努力！
畢竟要撐到孩子長大後才能出去環遊世界呀～😂

【合心堂】
自然產六個月內，做完月子就可以過去！
☎每周一早上10點，預約後三周的時間，以此類推。因名額有限，以接通的電話為主，造成不便之處請見諒~
預約電話：0905705067
LINE ID：@cwq8255n
(營業時間禮拜四～禮拜天14:00開始)
第一次預約成功來喬有效後才會預約第二次跟第三次！三次後就結束了！ #因為很厲害(我說的)
#電話跟Line都是老師本人處理耶
#我跟老公都以為是老師傅(老師的父親)😂
#刻板印象
#老師超厲害超強的還很謙虛很健談幽默呢
#大推啊👍
#真正厲害的人是很謙虛的
#上一胎太晚去被打槍沒喬到
#感謝寶姨😘
#坐月子時就要預約喔
#妳們有去過嗎？

隱藏版肉寶和萌妹都在IG⬇
https://www.instagram.com/weibe1003/

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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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在這個平價魚蛋泛濫的年代，要找一粒魚味濃、鮮甜彈牙、手工製、不溝粉的百分百魚肉魚蛋，談何容易。手工魚蛋得來不易，工序繁複，由選魚種、拆骨起肉、清走血水、打魚漿，直至手唧出魚蛋，步驟看似簡單，實質講求經驗、準繩度，動輒耗時大半天；還未計鮮魚成本有多貴、靚貨又有多難取。難怪手工魚蛋店沒落，買少見少。九龍城福佬村道，還有人不嫌濕手濕腳，每天赤著手掌搓打刺骨魚漿 ⋯他就是德興魚蛋公司老闆林羅平（平哥）。

「魚蛋不是下價貨！」這是平哥的口頭禪，十多歲跟哥哥入行做手工魚蛋，於九龍城寨打出名堂，其後城寨清拆，九十年代搬到現址，累積達五十多年打魚蛋經驗，連周潤發、劉青雲、朱咪咪也是熟客，無它，只因魚漿乃以百分百魚肉手打成魚漿，再分別以手唧或機器塑出魚蛋狀，其質素跟坊間以機器攪打出不知名雜魚肉漿，再大量機壓出來的魚蛋截然不同。「魚蛋七成黃門鱔肉，三成䱛仔肉。」爽直老實的平哥大方地說出魚漿的獨門配方，黃鱔肉取其滑嫩口感，䱛仔肉貪其肉感豐富。人無完美，即使是老師傅，也少不免有失手的時候「特別是休魚期，魚剛產卵，魚肉較削身，更難打至起膠。」他強調打魚漿絕非易事，要求高的他，要過到自己的高標準，也不易，而且只要稍為不符合心水，亦會不計成本，整盤魚漿報廢，稍一不慎打至太軟身，魚肉變霉，也只好丟棄；事實上，為確保魚蛋質素，他不怕蝕本，只在乎如何向空手而回的顧客交代。他坦言，眼見客人買不到心頭好，內心也會不安樂。幸好，不少熟客也明白平哥的盡善盡美的個性，亦會體恤地說一句「不介意！照賣給我吧！」足叫平哥感動不已。

炸魚皮也是這裡的名物。平哥直言「有骨的，難以炸至骨皮皆脆，少人做。火鍋季節最搶手，炸多少，賣多少，每人限買四包。」憑藉數十載經驗，漸漸深諳油溫、下油及起鑊時間，最後研究到最佳起鑊之時，乃魚皮焦掉前那刻，能撈起魚皮最鬆脆一剎。他選用黃門鱔皮製作，看中它皮厚、皮下脂足；每日即劏即炸，售完即止。有骨的，因骨上黏有魚肉，故脆炸後魚味濃郁；無骨的，隱約滲出海水鮮香，酥香澎湃，入口後依舊酥脆，沒有油膱味。

德興魚蛋公司
地址：九龍城福佬村道76號地下
電話：23820646

#手工魚蛋 #有骨魚皮 #德興魚蛋 #黃門鱔 #䱛仔 #九龍城寨 #周潤發 #劉青雲 #朱咪咪


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