關於 吊 櫃 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【DIY菜乾】
嫲嫲的朋友自家制菜乾，原來過程非常簡單，而且不落放腐劑。

煲出來的菜乾湯，丁點酸味都沒有🤗
阿女飲左2大碗❤️❤️❤️
（據說，原來放在硫磺，就會有酸味😖）

3個步驟 ： 1. 輕輕焯熟 2.吊乾水分3.囇乾至全乾身
👉🏻大概用15天時間，由10斤白菜變成1斤菜左右。DIY菜乾只能放1年，最好梗係放雪櫃。

🤗大家都可以試試做❤️

[嫲嫲靚湯系列：菜乾排骨湯]

據《本草綱目》所載，白菜「甘渴無毒，利腸胃，利大小便」。

除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。菜乾湯還有一個很好的配搭，就是鴨腎，而且養胃生津、有消食健脾的作用，是老少咸宜的湯水。

材料：
菜乾 1½ 兩、粟米 1條、豬骨 1斤、紫淮山 6兩、蜜棗 3粒、臘鴨腎 2個、清水 2L

做法
1. 菜乾浸1天，浸洗乾淨，洗去葉片中的沙，切段備用；
2.粟米、紫淮山洗淨切段；
3.蜜棗, 鴨腎洗淨
4. 豬骨出水
5. 所有材料加水煮2小時，即可

🤗如找不到新鮮紫淮山，可用紫淮山粉代替，煲好湯後，放紫淮山粉攪勻即可。

👉🏻小朋友成長關鍵-食得、瞓得

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即冲紫淮山👉🏻👉🏻 https://bit.ly/33A9l9h
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【業配 + 福利放送】

可能是因為我白皙光滑的肌膚太誘人，這是 BFFECT 第三次找我合作了，大家有沒有覺得很煩（？）
B費小編這次也熱情的問我，有沒有什麼需要解決的肌膚問題？我毫不猶豫的說，當然是眼尾的小皺紋啊！人老了總是抵抗不了歲月這把殺豬刀，任皮膚再粉嫩，皺紋是我心裡永遠的痛。

小編說著沒問題！自帶小叮噹音效的拿出這款【2%維他命A酯撫紋眼部精華】，說這個東西每晚在眼周塗抹適量就好。上網查了一下A酯這個成分，發現似乎是很厲害的抗老成分，塗抹的時候我覺得它質地偏水乳，不厚重，滿好吸收的。我對著鏡子小心使用（以防手殘戳到眼睛裡），有時候也會塗在脖子（號稱最會暴露年齡的部位之一）上，給他抗老抗到底！

經過一週，我發現細紋的確淺了一些！雖然不至於像小夫那樣直接變成上吊眼（到底多喜歡拿小叮噹做例子），上眼皮變得略緊實，而且眼周肌膚變得好嫩，抗老效果真的十分有感。為了繼續保持青春美麗（雖然沒有人在乎），我會繼續每晚準時保養，也提醒大家，不管是十幾歲還是三四五十歲，保養越早開始越好，凍齡就從現在做起，眼周這種細節地方也不能忽略喔！

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謝謝你們昨天晚上來看直播，太久沒直播我沒注意到收音跟網路品質，不好意思呀！來整理直播期間許多V友的Q&A以及附上簡單版馬鈴薯燉肉的食譜，直播使用的鍋子：https://meim.ai/e31131

#零失敗30分鐘做馬鈴薯燉肉食譜
食材：馬鈴薯2~3顆、紅蘿蔔半條、培根豬肉片1盒（也可以換成牛肉片）、洋蔥一顆、甜口味醬油適量（我用黑龍醬油、po文裡有照片）、鹽巴適量

做法：
1.#JIA晶釉瓷鍋 倒油 #小火 炒香洋蔥、豬肉片
2.再放入切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔炒香
3.加一點點水、醬油適量、鍋底看得到一點點醬汁薄薄一層就好
4.蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20分鐘
5.如果喜歡馬鈴薯口感脆一點，20分鐘左右可以掀蓋先確認鬆軟度，我喜歡有那麼一點入口即化的馬鈴薯，用 #JIA晶釉瓷鍋 小火約30分鐘最剛好
6.起鍋前再加一點鹽、調味一下即可

喜歡吃這道菜的朋友，建議可以多做一點，每餐盛一小盤份量上桌即可， #JIA晶釉瓷鍋 可以直接進冰箱，懶人我下一餐都是直接整個鍋子再放上瓦斯爐加熱一下（鍋子不需要退冰回溫、直接加熱即可）。

整理JIA晶釉瓷鍋特色給你們 https://meim.ai/e31131

JIA晶釉瓷鍋系列是市面上極罕見的一款優質陶鍋，超輕量又帶有琺瑯質感，烹煮時會釋放遠紅外線導熱快，功能強壓鑄鐵鍋！輕巧好用，無需開鍋。

●1300度高溫燒結，表面如瓷器般細緻，毋須開鍋。
●100%耐急遽溫差。
●市面獨家特殊釉料，可直火加熱。
●超輕好用，不傷手
●富遠紅外線。導熱快，蓄熱性佳
●天然材質，100%安全無毒
●SGS食品安全檢測，安全無虞
●適用適用瓦斯爐(煤氣爐)、電晶爐、電陶爐、烤箱、微波爐等各式爐具（ps:電磁爐不適用）
●抗刮耐磨好清潔。
●可進洗碗機

整理直播時的Q&A：
Q ：材質有金屬成分嗎?
A ：沒有，JIA晶釉瓷鍋具是陶瓷材質。

Q ：表面上的是琺瑯嗎?
A ：不是， JIA晶釉瓷鍋具表面是特殊高溫燒結的釉料，是獨有的技術可以把釉料做成琺瑯的質感。

Q：可以使用電磁爐加熱嗎?
A ：不行，因為JIA晶釉瓷鍋具材質沒有金屬材質所以不會導磁。適用瓦斯爐、黑晶爐、電陶爐、烤箱、微波爐等各式爐具（微波爐加熱時，請勿使用鍋蓋）

Q ：鍋內有沒有上化學塗層?
A ：JIA晶釉瓷鍋具鍋內沒有加任何化學塗層，烹煮較濃稠的料理時請不時攪拌。

Q ：需要開鍋嗎？為什麼不用開鍋?
A ：不用！第一次使用前請用中性清潔劑洗淨後即可使用，
JIA晶釉瓷鍋具生產時使用高溫燒結，因此陶瓷的毛細孔極細，不會吸水，所以不需如一般陶鍋需要開鍋填補毛細孔。

Q：為什麼全新的鍋子一打開會有灰塵?
A ：工廠再出貨前，都會清理過。打開後看到的灰塵其實是包裝紙的纖維。我們合作的工廠是經過認證的環保工廠，所以使用的是環保再生紙，也堅持不使用塑膠袋。

Q：鍋子的底部會甚麼有墨綠色圓點或摩擦痕跡?
A ：工廠為了減低鍋子燒結時的變形率，特別做了制具釘固定。綠色圓點就是與制具接觸的地方。邊緣有些微痕跡，是入窯燒結時產生。屬正常現象不影響功能。

Q：鍋身與鍋蓋的手把內色階有凹點，是瑕疵品嗎?
A ：上釉料時，燒結時必須需要有吊點。工廠把吊點隱藏在手把內。屬正常現象不影響功能。

Q ：好清洗嗎？
A ：以中性清潔劑與菜瓜布手洗，有食物沾黏或較難清洗時，請煮一鍋熱水，加入中性清潔劑或小蘇打粉加熱水浸泡後刷洗。可以直接進洗碗機清洗，是主婦的福音。

Q ：請問怎麼收納？
A ：清洗後以乾布擦去表面水分，確認完全乾燥後，收納於乾燥通風處。鍋邊較為脆，使用時請避免碰撞，收藏時請勿堆疊鍋具。

Q ：使用鍋子烹煮時有沒有需要注意的？
A ：烹煮時建議使用中小火，火焰不超出鍋底外緣，請勿乾燒。晶釉瓷鍋蓄熱性佳，可提前關火，以餘溫悶煮至最適熟度即可。

Q ：尺寸大小、重量（尺寸比較＆建議你們看po文的第一張照片）
A ：
#新品 JIA晶釉瓷雙耳鍋湯鍋錘紋版22cm
尺寸 : 24x32.4x16.8(H)cm(含蓋高度)
材質：陶瓷
重量：2.6kg
容量：4L

#新品 JIA晶釉瓷雙耳鍋湯鍋錘紋18cm
尺寸 : 20x27.5x13.8(H)cm(含蓋高度)
材質：陶瓷
重量：1.69kg
容量：2L

JIA晶釉瓷雙耳鍋湯鍋24cm （小V家用這款）
尺寸 : 26x34x17(H)cm(含蓋高度)
材質：陶瓷
重量：2.398kg
容量：4.3L

JIA晶釉瓷雙耳鍋湯鍋20cm
尺寸 : 26x34x17(H)cm(含蓋高度)
材質：陶瓷
重量：1.59kg
容量：2.5L

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【九龍城70年老字號】發哥最愛低調河粉店 三代人半夜製新鮮河粉對抗劣貨 老闆：想更多人認識香港製造
https://bit.ly/36XylJp

在宏大的飲食世界，河粉是配角中的配角；偏偏出色的河粉，能為魚蛋粉炒牛河添上幾分滋味，是我們日常生活中不可或缺的一員。幼滑細薄，不黐不黏，略帶煙韌，入口富有米香，才是上佳的河粉。但有沒有發覺近年吃到的河粉，呈透明、膠質重、沒米香，厚厚實實，味同嚼蠟！那是人們偷工減料之過。如今，這種急功近利的做法已成主流，劣質河粉充斥市面，能夠找到一家小店還在做好吃的河粉，更見難得。

陳明記粉麵廠
地址：九龍城啓德道77號地下
電話：2382 1121
營業時間：星期一至日5:30am-1:30am


【蛋檔老字號】九龍城89歲蛋王患肺癌 電療10次堅持不退休：做慣咗唔捨得
https://bit.ly/3aScPqu

現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。

錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm

【九龍城餅店】40載街坊麵包店 80歲師傅不言退 老闆娘願同甘共苦：係佢心血
https://bit.ly/3aOKbqj

承蒙關照的赤色小店，是九龍城有名的「豪華餅店」。一九七七年，由周炳均及其妻子司徙慕君一手一腳創立。那個年代，從來不擅長造就浪漫故事，縱與子偕老，但兩雙手，數張口，又何來執子之手。苦命人啊，都為填飽一家幾口的肚子而活着﹑勞着。說起來，周氏夫妻二人吃的苦頭，倒滲着幾分醉意，除了為果腹奔波，也為着一個理想，就是這家紅砂餅店。小店是老周的夢，舊人嘛，夫唱，婦哪有不隨之理？這豆膶小鋪，賴着當時舊寨城及飛機場的人流而興旺，立足九龍城。如今，城寨沒了，機場沒了，桃花不再。還好，唱和了半生的他們，人面依舊。

豪華餅店
地址：九龍城衙前圍道136號
電話：2382 0383
營業時間：6am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RZewYW

九龍城美食泰國菜｜工作狂母親 兒子寄居他處一年回家3次 長大接棒30年泰菜老店：養兒方知父母恩
https://bit.ly/3a1UXdC

黃珍珍泰國菜館的原創辦人是一名泰國婦人，名叫「黃妮」。憑着煮得一手美味泰國菜而揚名。昔日，眾多人客慕名而來嚐鮮，甚至願意等待足足一個小時。Jacky的媽媽潘太是黃珍珍泰國菜館前一任老闆，雖年逾花甲，仍身壯力健健步如飛，活脫脫是女強人的形象，原來是「熬」了數十載的功夫底子，營營役役的生活是「火候」，不屈不撓的意志是上湯佳餚。

黃珍珍泰國菜館
地址：九龍城打鼓嶺道23號百營中心地庫至1樓
電話：2716 6269
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm

【九龍城糖水老字號】足料生磨芝麻糊合桃露 80後堅持接手老店賣糖水：爸爸最反對我做飲食業
https://bit.ly/2Dg2EPp

這家就是地茂館糖水店，第一代掌舵人是馮老闆，他十多歲就出來工作，先學師車手袋，拿到街上賣，後來又當過巴士和的士司機。那年頭，工作得來不易，甚少人談理想，但求有工作，有糧出，簡單過生活就可以了。1990年，馮先生儲了點錢，就與友人一起在九龍城開設地茂館專賣糖水。

地茂館
地址：九龍城福佬村道47號地下
電話：2382 5004
營業時間：星期一至日12nn-12:45am
詳情： http://bit.ly/2OyUO7d

九龍城星級海味店 生客負皮多 87歲老闆企硬︰唔准揀！冇價講！
https://bit.ly/3tGR5ql

九龍城金城海味，屹立超過六十年，有兩大辣招是很不得客人歡心的，一是不能挑，二是鐵價不二，半分不能減的死硬派作風。但客人上至官商名流，下至明星食家，如周潤發、蔡瀾都是捧場客。靠的就是貨真價實四個字，買的貨都是優質海味，童叟無欺。

金城海味雜貨
地址：九龍城衙前塱道44號地下
電話：2383 3056
營業時間：8am- 7pm

酷熱無冷氣 九龍城豆品老店人氣一樣旺　兄妹堅持：裝咩冷氣？舊鋪特色嚟
https://bit.ly/36Z6k47

工場在後，高溫炙熱；店面在前，人氣也旺，尤其周末日。這天30多度酷熱天氣警告，縱使冷氣欠奉，只有吊扇和「老爺」冷風機送着熱風，卻無阻食客逐香而至。

義香荳腐食品
地址：九龍城衙前塱道74號地下
電話：2382 5006




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茄子（Egg plant）又名落蘇，各地叫法不一樣，福建人稱為紅菜，江浙地區稱為六蔬，客家人稱為吊菜，廣東人則稱為茄瓜或矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有野生茄子。世界各地都有生產茄子，以亞洲地區的產量最多，佔世界總產量74%。

茄子產量多，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色、白色或紅色品種，形狀有長條形、圓形、橢圓、梨形等。以外型均勻、老嫩適度、無裂口、無腐爛、斑點、肉厚、細嫩為佳。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。可以用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，廣東人常吃的煎釀三寶，除了豆腐、辣椒，一定有茄子。想吃得較為健康，可以蒸，其次是烚。傳統菜式有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。


茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其他蔬菜沒有的營養素，其外皮含維他命B，以及抗自由基的多酚類化合物，所以不要去皮來吃。還含有維他命A、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等。其中維他命P含量很高，每100克含750毫克。維他命P並非真正維他命，而是類黃酮，具有抗氧化功效，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子亦含有膳食纖維及皂甘，除了降膽固醇之外，亦提高微血管抵抗力、保護心血管功能、抗衰老、防癌、降血壓等。茄子熱量少，吃後有飽腹感，吃多也不易發胖，是減肥人士恩物。


食譜。肉鬆茄子素雞煲
應該要跟讀者們說對不起，早前停了三個星期沒有交稿，因為患了感冒，整個人很疲倦。三個多星期患病期間，沒有了味覺和嗅覺，非常辛苦，但同時要兼顧月餅的生意，實在是疲累極了。


在本欄寫了六年多，並不常用茄子做菜式，最近的一次已是兩年多前，煮了魚香茄子。以前很喜歡到粵菜館吃豉汁煎釀三寶，尤其是以前鯪魚肉還是可靠，沒有抗生素和激素。煮茄子菜式，很多時候會用肉末或免治豬肉，這次我也不例外，用免治豬肉煮茄子，再加入素雞，是一個很容易做的家庭菜式。

材料 （4人分量）：
1.帶肥脢頭免治豬肉150克
2.肥短嫩矮瓜 240克，切方粒，2公分闊，中間芯腍的部分不用
3.素雞 1條，約200克，切粒，2公分闊
4.蒜頭 1粒，拍扁，用來爆炒豬肉
5.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙，用來爆矮瓜及素雞
6.紹酒 共3茶匙
7.芥花籽油 共4湯匙

醃豬肉材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.大孖頭抽豉油 1茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.豆粉水 豆粉3/4 茶匙 + 水1湯匙
7.芥花籽油 1茶匙
8.麻油 1/4茶匙

茄子煲料頭及調味料：
1.薑 1片
2.蒜頭 2粒，拍扁
3.葱白 8條，切兩公分長
4.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
5.滾水 1/4量杯
6.日本富士頂天蠔油 1茶匙
7.日本九鬼麻油 1茶匙
8.麵豉醬 1湯匙麵豉醬+1茶匙紹酒+半茶匙黃糖攪勻

豆粉水：
1.豆粉 1 1/2茶匙
2.水 1 1/2湯匙

做法：
1.豬肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、酒，攪匀，加入生粉水，用力攪勻至有黏性。加入油及麻油，用力攪勻。放入雪櫃待半小時。
2.切矮瓜及素雞同一大小，兩公分長及闊。
3.在一平底易潔鑊放入1茶匙油，中大火燒熱油。油熱時放入素雞粒，煎一面40秒，灑少許鹽。反轉，再煎另外一面，灑少許鹽。拿出，熄火。
4.在一平底易潔鑊放入1湯匙油。中大火燒熱鑊，鑊熱的時候放入矮瓜粒，煎一面40秒，灑上少許鹽。反轉，再煎另外一面40秒，灒1茶匙酒，炒勻20秒，拿出。
5.中大火燒熱鑊，放入油1湯匙、蒜頭1粒。油熱時轉為中大火，將油搪勻四周，放入免治豬肉，等40秒。翻轉，繼續煎免治豬肉30秒，用鑊鏟壓平，再炒勻20秒。豬肉放入密篩去油。
6.用1湯匙油，小火爆香2粒蒜頭，轉中火，放入薑葱爆45秒，灒酒1茶匙。
7.轉大火，加入麵豉醬，爆20秒，加入豬肉、矮瓜、素雞，炒勻，加入清雞湯、蠔油及麻油，攪勻。冚蓋，煮1分30秒。同一時間，燒熱中大火燒熱一瓦煲。將豬肉、矮瓜及素雞放入瓦煲。繼續煮45秒。攪勻生粉水，倒入生粉水，攪勻20秒。熄火。
8.拿走蒜頭，上菜。

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炎炎夏日，吃一口冰品最為解暑。令老中青念念不忘的懷舊冰品，必定是紅豆冰。以下介紹六間經典食肆的紅豆冰，拖男帶女也好，午後偷閒也好，絕對能甜蜜蜜地透心涼一番。

1.半世紀絕種手刨紅豆冰
半世紀舊冰室，高樓底、舊吊扇、白瓷磚、老卡座，假日很多區外人來朝聖、
打卡，最吸引是懷舊紅豆冰。高身蓮花杯，紅豆粉香，與白滑的花奶是絕配。頂層小冰山以人手刨出來，細碎冰涼，混紅豆、花奶吃，更加滋味。

廣成冰室
地址：上水石湖墟新成路10號
電話：2670 4501
詳情： http://bit.ly/2NwJzID

2.冰磨雪球紅豆冰
上環無人不曉的老冰室，五十年代咖啡室格局，風琴摺閘、白底紅字招牌、紅漆柚木卡座、懷舊圓枱。這裏的紅豆冰將冰磨成雪球形狀，就算喝到最後仍然有冰在底層，不會摻淡紅豆，是最傳統的做法。紅豆冰配上獨有薑葱香油撈麵又或炒蛋治，就是一流的下午茶。


海安咖啡室
地址：香港上環干諾道西17號地下
電話：2540 6340
詳情： http://bit.ly/2NwJgxk

3.炸髀配紅豆冰
華富邨的四十多年老字號銀都冰室，陪着很多華富邨街坊長大。
除了自製麵包、蛋撻出名，炸雞髀配紅豆冰更是老中青街坊夏日最愛。紅豆足料又大大粒，以陳皮煲成，甜中帶陳皮香，配搭炸雞髀一流。

銀都冰室
地址：香港仔華富邨華光樓707-708號
電話：2551 0388
營業時間：5:30am-6:30pm
詳情： http://bit.ly/2NxGXKu

4. 鴛鴦蓮子紅豆冰
遊客必到景點，滿滿電影感，坐哪裏都是拍照好位置。食物質素不過不失，最
喜歡是鴛鴦紅豆冰。薄薄的冰片，咬下去咔嚓一聲冰沙就碎在口中；大粒的天津紅豆與優質湘蓮口感鬆化，味道不甜不膩，愈食愈清涼。


美都餐室
地址：油麻地廟街63號地下
電話：2384 6402
詳情： http://bit.ly/2NvX0IN

5.瓦煲奶茶紅豆冰

全港碩果僅存的瓦煲奶茶，煲茶不及銻壺快，但茶味香濃，愈飲愈上癮。一杯杯放入雪櫃內冷藏，凍奶茶亦完全不會令茶味走失，配上大粒起沙的紅豆，茶香中滲出紅豆的甜香，絕配。

合香園
地址︰尖沙咀海防道390號熟食檔
電話︰2376 2722
詳情： http://bit.ly/2NwJG71

6. 百搭紅豆冰
九龍城市政街市樓上茶記，店面掛着蔡瀾贈言「勝過鮑參翅肚」的牌匾。小店只做早午市，食物賣光便收市。奶茶、紅豆冰，最受讚賞。奶茶配紅豆冰，入口香甜順喉。此外還有咖啡紅豆冰及鴛鴦紅豆冰，再配紅豆西多士，就變成紅豆下午茶。

樂園
地址：九龍城侯王道48號市政大廈3樓6號鋪
電話：2382 3367
詳情： http://bit.ly/2NxIxfo

採訪：劉明慧
攝影：攝影組

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